Karfiol patrí medzi druhy zeleniny, ktoré by na vašom tanieri nemali chýbať. Táto zelenina je nielen chutná, ale aj mimoriadne zdravá a má široké využitie v kuchyni. Karfiol je bohatým zdrojom vitamínov, obsahuje vitamín C, K, E aj vitamíny skupiny B. Na 100 gramov má v priemere iba 23 kalórií a minimum tukov aj sacharidov, čo z neho robí ideálnu potravinu pre diétne stravovanie.
Karfiol je obzvlášť cenný z hľadiska vitamínov skupiny B a vitamínov A, C, E a K. Má tiež množstvo minerálnych látok. Táto zelenina nie je alergénna, takže ju možno úspešne zaradiť do jedálnička alergikov. Je tiež veľmi cennou zeleninou pre tých, ktorí chudnú, pretože má nízky obsah kalórií. Obsahuje veľa vlákniny, ktorá zlepšuje tráviaci systém a zabraňuje zápche. Karfiol je úžasným doplnkom do každej kuchyne.
Ako spoznať čerstvý karfiol
Aby ste si mohli pripraviť chutné a zdravé jedlo z karfiolu, potrebujete si kúpiť čerstvú hlávku tejto unikátnej zeleniny. Čerstvý karfiol má bledú až snehobielu farbu, svieže zelené listy a jemnú vôňu. Pokiaľ je to možné, vyberajte karfiol bez škvŕn - žltkasté alebo hnedasté škvrny spolu so zvädnutými listami patria medzi prvé znaky staršieho karfiolu.
Skladovanie a príprava karfiolu
Karfiol skladujte v chladničke. EASY TIP: Ak máte viac karfiolu, ako stihnete zjesť, rozdeľte ho na menšie kúsky, vložte do vriacej slanej vody a 2 až 3 minúty varte. Ružičky nechajte vychladnúť a uskladnite v mrazničke. Neskôr ich môžete použiť na prípravu rýchlych a zdravých receptov s karfiolom.
Príprava karfiolu je veľmi jednoduchá, no počas varenia môže stratiť svoju farbu a získať žltý nádych. Existuje však spôsob, ako tomu zabrániť. Do pripravovaného pokrmu stačí pridať jednu kávovú lyžičku sódy bikarbóny.
Zdravé recepty s karfiolom
Karfiol môžete pripraviť rôznymi spôsobmi. Niektoré sú zdravé, iné menej. Môžete ho jesť surový, varený, pečený. Často sa používa aj ako alternatíva sacharidových príloh - ryže alebo zemiakov. Rozličné jedlá z karfiolu pre vás pripravujeme ako súčasť EASYDIET stravovacích programov.
Pečený karfiol
Pečenie karfiolu je jednoduchý spôsob, ako zvýrazniť jeho prirodzenú sladkosť a chrumkavosť. Tento pečený karfiol je výborná príloha alebo zdravé občerstvenie.
Príprava tohto receptu z karfiolu
Karfiol nakrájajte na plátky s hrúbkou približne 2 centimetre. Na plech s papierom na pečenie položte plátky karfiolu a jemne ich posoľte. V miske zmiešajte olivový olej s medom a koreninami. Množstvo upravte podľa veľkosti karfiolu. S pripravenou omáčkou potrite vopred osolený karfiol. Pečte v rúre na 180° stupňov 20 až 30 minút. Pečený karfiol môžete podávať s humnusom alebo zeleninovým pyré.
Polievka z pečeného karfiolu
Polievka z pečeného karfiolu vás prekvapí svojou delikátnou chuťou. Karfiol je vynikajúcim základom pre krémovú polievku. Pre ešte krémovejší výsledok pridajte trošku smotany, kokosového mlieka alebo syra typu cheddar. Dochuťte soľou, korením a muškátovým orieškom.
Suroviny
- 1 ks väčší karfiol
- 2 PL olivový olej (na pečenie)
- trochu soľ, mletá červená paprika
- 1 PL olivový olej
- 1 ks cibuľa
- 3 strúčiky cesnak
- 1 liter zeleninový vývar (bujón)
- 250 ml smotana na šľahanie
- 2 PL maslo
- podľa chuti soľ, mleté čierne korenie
Postup
- Karfiol rozdelíme na ružičky, ktoré v sitku dobre opláchneme, necháme odkvapapť a vysypeme na plech vystlaný papierom na pečenie. Karfiol pokvapkáme olejom, osolíme a zľahka poprášime trochou sladkej papriky alebo údenej papriky. Karfiol upečieme v rúre vyhriatej na 180°C do ružova, zhruba 30 minút.
- V hrnci zahrejeme trochu (1 PL) olivového oleja, pridáme na hrubo nakrájanú cibuľu a cesnak a spoločne restujeme zhruba 5 minút do sklovita. Potom do hrnca prilejeme vývar, pridáme upečený karfiol (zopár ružičiek odložíme na servírovanie) a spoločne zakryté povaríme zhruba 20 minút. Pred koncom varu primiešame do polievky smotanu.
- Polievku rozmixujeme ponorným mixérom do krémova, pridáme kocku masla a podľa chuti dosolíme a okoreníme.
TIP: Horúcu karfiolovú polievku podávame ozdobenú opečenými ružičkami karfiolu, pokvapkanú troškou oleja a posypanú nasekanou petržlenovou vňaťou.
Karfiolová ryža
Tentokrát vymeníme klasickú ryžu za falošnú, ktorú si pripravíme z karfiolu. Ak hľadáte nízkosacharidovú náhradu za klasickú ryžu, karfiolová ryža je ideálnou voľbou. Môžete ju podávať ako prílohu, pridať do obľúbených šalátov alebo pripraviť perfektné zeleninové rizoto.
Suroviny
- 1 ks cibuľa
- 1 ks karfiol
- olivový olej
- podľa chuti soľ, mleté čierne korenie
Postup
- Karfiol zbavíme hlúbu a rozoberieme ho na ružičky. Cibuľu ošúpame a pokrájame na drobno. Karfiol dáme do kuchynského robota a rozmixujeme. Karfiol môžeme aj postrúhať.
- Na panvici si rozhorúčime trošku olivového oleja, na ktorom opečieme cibuľu. Potom pridáme rozmixovaný karfiol a opekáme cca 7 minút. Miešame. Nakoniec podľa chuti osolíme a okoreníme.
Karfiolové halušky
Karfiol je všestranná zelenina. Dajú sa z neho pripraviť aj chutné, takmer bezkalorické halušky, ktoré môžete doplniť o voňavú bryndzu a chrumkavé tofu či tradičnejšiu slaninu.
Výborná Karfiolová Polievka s Haluškami / Veľa Muziky za Málo Peňazí
Vyprážaný karfiol v cestíčku
S vyprážaným karfiolom v chrumkavom cestíčku vždy trafíte do čierneho. Tento spôsob prípravy však nie je najvhodnejší pre diétne stravovanie kvôli vyprážaniu v oleji.
Suroviny
- 1 ks karfiol
- trochu soľ
- 3 ks vajce (cestíčko)
- 200 ml mlieko (cestíčko)
- 130 g hladká múka (cestíčko)
- 1 KL soľ (cestíčko)
Postup
- Karfiol pokrájame na stredne veľké ružičky, ktoré dobre prepláchneme pod tečúcou vodou. Ružičky vložíme do hrnca, osolíme, zalejeme vodou a privedieme k varu. Karfiol varíme na miernom ohni dovtedy, kým doň vidlička prejde bez väčšieho odporu. Scedíme a necháme vychladnúť.
- Cestíčko si vymiešame z vajec, mlieka, múky a soli. Ružičky karfiolu v ňom namáčame a kladieme do rozpáleného oleja, kde ich vyprážame do zlato-hneda zo všetkých strán.
TIP: Vyprážaný karfiol chutí skvele vyprážaný aj vychladnutý. Podávame s varenými zemiakmi alebo len tak s jogurtovým dresingom.
Karfiolové steaky
Pre vegetariánsku alternatívu mäsitých steakov vyskúšajte karfiolové steaky. Nakrájajte karfiol na hrubé plátky, polejte olivovým olejom, posypte bylinkami a grilujte alebo pečte, kým nie sú zlatohnedé a mäkké.
Karfiolové placky
Veľmi chutným nápadom na rýchlu večeru môžu byť aj chrumkavé karfiolové placky. Tajomstvom týchto placiek je finálne primiešanie bielkového snehu. Karfiol rozmixujte, pridajte žĺtky, mlieko, rozpustené maslo, múku, prášok do pečiva a nasekané bylinky. Z karfiolu si môžete pripraviť aj fantastické nízkokalorické placky, ktoré sú vhodné na večeru alebo ako desiata do práce či do školy. Príprava je jednoduchá. Karfiol rozmixujte na jemno, pridajte vajíčka, štipku soli a sušeného cesnaku. Zahrejte panvicu, zľahka ju namažte extra panenským olivovým olejom. Dávkujte cesto na panvicu a placky opekajte z jednej strany asi 5 minút, z druhej 2-3 minúty. Prikryte alobalom a podľa potreby podávajte. Stačí pridať zeleninu a máte skvelú večeru plnú vlákniny a bielkovín.
Karfiol v detskej výžive
Pri zavádzaní karfiolu do stravy ročného dieťaťa je dôležité dbať na jemnú úpravu a kombináciu s inými ľahko stráviteľnými potravinami.
Recepty z karfiolu pre deti
- Karfiolová polievka s ovsenými vločkami: Očistené a umyté ružičky karfiolu vložte do 250 ml vody a uvarte do mäkka. Do vriacej vody pridajte ovsené vločky (alebo jačmenné) a povarte ich cca 5 minút. Uvarený karfiol roztlačte vidličkou a polievku odstavte od ohňa. Pridajte lyžičku materského alebo sušeného mlieka a zamiešajte.
- Sladká zeleninka s pohánkou: Suroviny: 1 malý zemiak, 1 mrkva, 1 ružička karfiolu, kúsok kalerábu, 1 uvarený vaječný žĺtok, trochu pohánky, 2-3 kvapky olivového oleja, dojčenská voda. Zeleninu nakrájanú na kocky uvarte v dojčenskej vode do mäkka, na konci pridajte pohánku na zahustenie a olej. Na záver zeleninu roztlačte alebo rozmixujte a vmiešajte uvarený žĺtok.
- Mrkvová polievka s jablkom a karfiolom: 2 mrkvy, zemiak, 2 ružičky karfiolu, jablko očistíme a nakrájame na malé kúsky. Varte do mäkka a zmixujte alebo roztlačte vidličkou.
- Karfiol s ryžou: 3 ružičky karfiolu, 2 polievkové lyžice ryže. Do mierne osolenej vriacej vody vsypeme ryžu a karfiol. Varíme 15 minút. Scedíme. Karfiol popučíme vidličkou a premiešame s ryžou. Prípadne si necháme trochu vody a vymiešame na kašu.
Tieto recepty sú vhodné od 8. mesiaca.
