Mangold: Všestranný poklad pre vašu kuchyňu a záhradu

Ak hľadáte zeleninu, ktorá je nielen nenáročná na pestovanie, ale zároveň aj chutná, zdravá a všestranne využiteľná, siahnite po mangolde. Táto listová zelenina, často prirovnávaná k špenátu, ponúka krásne sfarbené listy a stonky, ktoré ozdobia nielen váš tanier, ale aj záhon. Mangold je velice chutná a zdraví prospěšná zelenina, jejíž sezóna je v plném proudu. Nechte sa při jeho přípravě inspirovat některým z našich receptů.

Čo je to mangold?

Mangold (Beta vulgaris subsp. vulgaris) patrí do čeľade mrlíkovitých a je príbuzný cvikle. Je známy pre svoje veľké listy a farebné stonky, ktoré môžu byť biele, žlté, ružové, červené alebo dokonca viacfarebné. Mangold je listová zelenina, ktorá si získava stále viac priaznivcov vďaka svojej jemnej chuti, vysokému obsahu živín a univerzálnemu využitiu v kuchyni. Pochádza zo Stredomoria a patrí do rovnakej botanickej rodiny ako repa a špenát. Mangold (latinsky Beta vulgaris) je považovaný za jedného z hrdinov zdravej výživy. Mangold je zelenina vhodná na rozličné jedlá. Môžeme ho v konečnej fáze varenia pridať do akejkoľvek... Mangold je jedna z mojich najobľúbenejších zelenín. Pestujem ho na záhrade už dlhé roky. Je to nenahraditeľná zelenina, vhodná na šaláty, polievky aj hlavné jedlá....

Nutričné benefity mangoldu

Mangold je bohatý na vitamíny A, C a K, ktoré posilňujú imunitný systém, chránia bunky pred poškodením a prispievajú k zdraviu kostí. Mangold je tiež významným zdrojom minerálov, ako je horčík, železo, draslík a vápnik, ktoré sú nevyhnutné pre správne fungovanie nervovej sústavy, tvorbu červených krviniek a reguláciu krvného tlaku. Navyše obsahuje vlákninu, ktorá prospieva tráviacemu systému, podporuje pravidelné trávenie a navodzuje pocit sýtosti, čo pomáha pri kontrole hmotnosti. Vďaka nízkemu obsahu kalórií je vhodný aj pre tých, ktorí chcú redukovať svoju váhu, ale zároveň hľadajú potraviny, ktoré im dodajú dostatok živín a energie. Podpora imunity a zdravia kože: Vďaka vysokému obsahu vitamínu C a karotenoidov podporuje imunitný systém a chráni telo pred infekciami. Podpora krvného obehu a energie: Mangold obsahuje železo, ktoré je nevyhnutné pre tvorbu červených krviniek a transport kyslíka v tele. Vďaka tomu napomáha v boji proti únave a zlepšuje fyzický výkon. Zdravé kosti a prevencia proti osteoporóze: Vitamín K, ktorý mangold obsahuje, je dôležitý pre zrážanlivosť krvi a zdravie kostí.

Ako pripraviť mangold: Základné pravidlá

Mangold je půvabná letní zelenina, kterou si můžete v kuchyni užít skoro stejně jako vzrostlý špenát. Chutná podobně, má podobné uplatnění a podobná pravidla pro přípravu. Sezóna mangoldu začíná koncem května a končí zhruba v září, ale někdy se dá sehnat i později. Až s mangoldem vejdete do kuchyně a odoláte pokušení umístit ho do vázy na ozdobu, měli byste si uvědomit, že mangold klade na kuchaře pár svérázných výzev. Listy mohou skrývat nejrůznější nečistoty, takže je ze všeho nejdřív odmočte. Nikdy nepouštějte vodu přímo na listy, tím je pohmoždíte. Už jsem zmínila, že stonky mají o několik minut delší čas tepelné úpravy než zbytek listů. Vyříznutí stonků je jednoduché, u každého listu proveďte řez po obou stranách stonku. Čím méně vody na listech necháte, tím méně se naředí chuť jídla, do kterého je přidáváte. Listy se oproti tomu v podstatě vždy krájí na nudličky. Pokrájené stonky i listy (obojí stále zvlášť) můžete skladovat až dva dny v lednici v nějakém uzavřeném obalu.

Blanšírovanie mangoldu

Blanšírovanie je obľúbená technika predvarenia zeleniny a jej následného ďalšieho spracovania. Je nesmierne šetrná, pretože sa pri nej zachováva veľa vitamínov, ako aj prirodzených farieb. Mangold dôkladne umyte tečúcou vodou, aby sa odstránili nečistoty a piesok. Odkrojte z mangoldu stonky a odstráňte všetky tvrdé a nekonzumovateľné časti. Listy by mali mať približne rovnakú veľkosť. Do veľkého hrnca dajte variť vodu. Pridajte do nej štipku soli. Mangold vložte do vriacej vody a nechajte ho dve až tri minúty blanšírovať. Blanšírovaním sa zastaví proces starnutia mangoldu a zlepší sa jeho textúra a farba. Vyberte mangold dierovanou naberačkou z vriacej vody a vložte ho do misy s ľadovou vodou. Ochladením sa zastaví varenie a zakonzervuje sa farba aj textúra mangoldu. Vyberte mangold z ľadovej vody a nechajte ho dobre odkvapkať. Potom už môžete mangold ďalej spracúvať. Mangold fandí dvom hlavným úpravám: spaření ve vodě a spaření v pánvi. Ako je voda vrie klokotem, vhoďte do ní mangoldové stonky, pokud jste se nerozhodli zpracovat je jinak. Nechte vařit 3-4 minuty, poté je vylovte děrovanou lžící a ihned vložte do mísy se studenou vodou a s ledem. Po předvaření stonků vhoďte do vody listy, promíchejte a nechte vařit jen 1-2 minuty. Procesu uvaření a rychlému zchlazení se říká blanšírování a už jsem o něm psala dřív. Předvařený mangold je připravený okamžitě k jídlu, stačí ho jen dochutit a znovu prohřát.

Varenie mangoldu

Mangold dôkladne umyte studenou vodou, aby sa odstránili nečistoty a piesok. Odrežte korene a poškodené časti. Nakrájajte mangold na pásiky široké asi 2 až 3 centimetre. Do hrnca dajte variť dostatočné množstvo vody. Pridajte do nej trochu soli. Mangold vložte do vriacej vody a premiešajte, aby bol rovnomerne ponorený vo vode. Nechajte ho variť asi päť až sedem minút, kým nebude mäkký a krehký. Vodu zlejte a mangold preložte do sitka.

Dusenie mangoldu

Jednoduchá a šetrná metóda prípravy mangoldu je aj dusenie. Mangold dôkladne umyte studenou vodou, aby sa odstránili nečistoty a piesok.

Smaženie mangoldu

Pečený mangold má mimoriadne orieškovú a aromatickú chuť. Mangold dôkladne umyte tečúcou vodou, aby sa odstránili nečistoty a piesok. Jemne ho otraste a osušte kuchynskou papierovou utierkou. Oddeľte stonky od listov mangoldu. Nakrájajte stonky na kúsky dlhé 2 až 3 centimetre a listy na menšie kúsky. V panvici nahrejte približne jednu lyžicu oleja. Stonky mangoldu dajte do panvice a smažte ich asi päť minút, kým nebudú mäkké a jemne zhnednuté. Do panvice pridajte listy mangoldu a takisto ich smažte ďalšie dve až tri minúty, aby boli mäkké a jemne zhnednuté. Potom môžete mangold dochutiť soľou, čiernym korením alebo aj muškátovým orechom. Mangold podávajte horúci ako prílohu k mäsu, rybe alebo inej zelenine. V pánvi si rozehřejte pár lžic oleje, já zde mám ráda olivový, a jakmile je horký, vhoďte do něj nachystané syrové stonky. Pokud se rozhodnete zároveň přidat i trochu nakrájené cibule, zcela jistě tím nic nezkazíte. Důležité je vědět, že mangold z pánve se nijak šokově nechladí, takže stáním a čekáním ztrácí svěží zelenou barvu a bude šednout.

Recepty s mangoldom

Recept s mangoldom môže byť skvelým spôsobom, ako oživiť vaše každodenné jedlá a obohatiť ich o nové chute a výživné látky. Mangold má jemne orieškovú chuť, ktorá je ideálna pre rôzne kulinárske úpravy - od jednoduchých príloh po komplexné hlavné jedlá. Tento jednoduchý mangold recept je skvelý ako príloha k rôznym jedlám. Stačí nakrájať listy a stonky mangoldu na menšie kúsky a opražiť ich na panvici s trochou olivového oleja a cesnakom. Po krátkom podušení pridáte štipku soli, čierneho korenia a zakvapnete citrónovou šťavou, ktorá skvele zvýrazní chuť mangoldu. Ďalší obľúbený mangold recept zahŕňa kombináciu s cestovinami. Nakrájajte mangold na tenké prúžky, krátko ho opražte s cibuľou a cesnakom, a potom pridajte trochu smotany, ktorá vytvorí jemnú omáčku. Túto zmes potom premiešajte s cestovinami, pridajte strúhaný parmezán a vychutnajte si jedinečný pokrm. Mangold je tiež skvelou voľbou pre náplň do slaného koláča. Listy mangoldu nasekajte a zmiešajte s vajcami, smotanou a trochou syra, napríklad fetou alebo ricottou. Túto zmes potom nalejte do predpečeného korpusu a upečte dozlatista. Ak máte chuť na výživnú polievku, mangold je skvelou voľbou. Stačí ho podusiť s cibuľou, zemiakmi a ďalšou zeleninou, zaliať vývarom a nechať všetko zmäknúť. Potom polievku do hladka rozmixujte, pridajte trochu smotany pre jemnosť a dochuťte soľou a korením.

Mangoldové zapečené noky

Abych vás na mangold namlsala ještě trochu víc, přidávám recept na mangoldové zapečené noky, o které se nerada dělím a které nejsem líná si udělat uprostřed pracovního dne na oběd (když mám v lednici předem připravený spařený mangold a zbytek vařených brambor ze včerejška). Brambory oloupejte, nakrájejte na kostky, vhoďte do osolené vody, přiveďte k varu a vařte asi 12 minut doměkka. Zatímco se vaří brambory, zpracujte mangold. Připravte si hrnec plný vroucí osolené vody. Z listů vyřízněte stonky, pokrájejte je na kousky velikosti sousta a v připravené vodě povařte 2-3 minuty, až změknou. Vylovte je cedníkem, zchlaďte v míse s ledovou vodou , opět vylovte a odložte stranou. Listy nakrájejte na širší nudličky a postupně je v několika dávkách předvařte ve stejné vodě jako předtím stonky. Česnek oloupejte a prolisujte. Brambory rozšťouchejte, mangold ještě trochu nasekejte na prkénku nožem, listy i stonky. Vhoďte k bramborám společně s česnekem, špetkou soli, vajíčkem a polovinou parmazánu. Pekáček vymažte jednou lžící másla. Dvěma velkými lžícemi odkrajujte z bramborovo-mangoldové směsi noky nebo jiné hromádky a pokládejte je jeden vedle druhého do pekáčku. Vložte do trouby a zapékejte 15-20 minut, až noky na povrchu začnou místy zlátnout. Vyjměte, rozdělte na talíře a ještě horké je posypte zbytkem parmazánu. Pokud vám k takovému jídlu chybí kousek masa, udělejte si sázené vejce.

Dalšie možnosti využitia mangoldu

Mangold je všestranne použiteľný a oceníte ho nielen ako prílohu. Cestovinové jedlá: Mangold sa skvele hodí k cestovinovým jedlám a pripraviť si môžete napríklad linguine s mangoldom a cesnakom alebo lasagne s mangoldom a ricottou. Rybie pokrmy: Mangold môžete tiež podávať ako prílohu k rybím pokrmom. Vynikajúci je napríklad pečený losos s mangoldom alebo pečená treska Kabeljau s mangoldom. Mäsové pokrmy: Mangold je aj chutná príloha mäsových jedál, napríklad k pečenému kuraťu a lahodné je aj bravčové s mangoldom a horčicou. Polievky: Mangold môžete použiť aj do polievok ako minestrone alebo do zeleninových polievok s mangoldom. Rizoto: Mangold vynikne aj v rizote. Vnímejte ho stejně jako špenát a kdekoli vidíte špenátový recept, nebojte se popustit uzdu fantazii a popřemýšlet o tom, jak špenát zaměnit za mangold. Jen se přitom pokuste dodržet výše uvedená pravidla, ať mangold zbytečně neutrápíte.

Mangold je velice chutná a zdraví prospěšná zelenina. Vyskúšajte recepty s mangoldom, ktoré vás zaujali, a objavte, ako môžete obohatiť svoj jedálniček o túto výživnú a chutnú zeleninu.

Tabuľka nutričných hodnôt mangoldu (na 100g)**

tags: #ako #pripravit #prikrm #mangold