V dnešnej uponáhľanej dobe často hľadáme rýchle riešenia, ktoré sú zároveň rozumné, bezpečné a dobré. Keď príde na stravovanie, nemusí to byť výnimkou. S novou knihou z dielne AKV, pripravenou v spolupráci lekára MUDr. Igora Bukovského a šéfkuchára Pavla Liptáka, sa už nemôžete na nič vyhovárať. Táto kuchárska kniha je určená na každodenné použitie a prináša len RÝCHLE! Zdravé! a Chutné! jedlá.
Kniha "Vaša špajza" vás prevedie svetom použitých potravín a surovín. Úvodná časť obsahuje obrazové a zaujímavé textové informácie, ktoré vám pomôžu lepšie spoznať a využiť suroviny, ktoré sa stanú vašimi dobrými kamarátmi v kuchyni.
Prednosti knihy
Jednou z hlavných predností knihy je jej prehľadná štruktúra. Všetky recepty sú navrhnuté tak, aby boli hotové do 20 minút, čo je ideálne pre ľudí s rýchlym životným štýlom alebo pre tých, ktorí nepovažujú varenie za svoje životné poslanie. Okrem rýchlych, zdravých a chutných jedál, kniha obsahuje aj veľa praktických rád, návodov, tipov a trikov do kuchyne.
Kniha tiež prináša aktuálne a nové informácie zo sveta výskumu zdravia. Nájdete tu najčerstvejšie poznatky z rokov 2007 a neskôr, ktoré sú spracované domácimi autormi s ohľadom na slovenské reálie. Svetová kuchyňa je tu prezentovaná pomocou surovín bežne dostupných pre slovenského čitateľa, a slovenská kuchyňa je modifikovaná do podoby zdravých jedál.
Ako bonus kniha obsahuje aj recepty a želania známych slovenských osobností ako Milan Markovič, Tomáš Janovic, Adela Banášová, Martina Moravcová, Katarína Hasprová, Peter Nagy, Vlado Voštinár a Dado Nagy. Tieto príspevky dodávajú knihe osobný a motivujúci rozmer.
Ketogénna diéta: Hlbší pohľad
Okrem praktických receptov sa v materiáloch objavuje aj téma ketogénnej diéty (keto). Táto diéta, založená na vysokom príjme tukov a nízkom príjme sacharidov, má svoje korene v histórii, kde sa využívala aj pri liečbe epilepsie. Staroveký grécky lekár Hippokrates už v roku 400 pred n. l. pozoroval vplyv hladovania na epileptické záchvaty.
V roku 1921 endokrinológ Dr. Woodyatt zistil, že hladovanie a strava s vysokým obsahom tukov a nízkym obsahom sacharidov majú podobné účinky na mozog. Následne na Mayo Clinic začali experimentovať s "keto diétou", ktorá priniesla zlepšenie u detí s epilepsiou. V roku 1940 bola keto diéta uznaná medicínskou obcou.
V období rokov 1980-1990 sa o keto diétu začali zaujímať kulturisti a fitness nadšenci, ktorí ju vnímali ako spôsob prípravy na súťaže. Vtedy sa keto prezentovalo ako zázračný trend, ktorý umožňoval jesť slaninu a vajcia a zároveň dosahovať nízke percento telesného tuku.
Ako funguje ketóza?
Ketóza je stav, kedy telo ako hlavný zdroj energie využíva ketóny, ktoré vznikajú pri štiepení tukov. Do ketózy sa možno dostať:
- Hladovaním: Minimálne 72-hodinové obdobie bez príjmu potravy (dĺžka sa líši individuálne).
- Ketogénnou diétou: Výrazným obmedzením sacharidov a nahradením ich energie tukmi.
- Suplementovaním ketónmi: Táto metóda je však kontroverzná a vedecké dôkazy o jej účinnosti sú obmedzené.
Pri keto diéte sa odporúča prijať približne 75 % kalórií z tukov, 20 % z bielkovín a len 5 % zo sacharidov. Medzi povolené potraviny patria vajcia, mäso, hydina, ryby, morské plody, avokádo, oleje, orechy, slanina, maslo, syry a listová zelenina. Naopak, je potrebné vynechať ovocie, väčšinu mliečnych výrobkov, sladkú zeleninu (mrkvu, repu), obilniny a strukoviny.
Keto a športový výkon: Mýty a fakty
Hoci sa keto diéta často spája s potenciálnymi výhodami pre športovcov, vedecká obec je v tomto smere opatrná. Sacharidy sú pre vysoko-intenzívnu aktivitu stále považované za optimálne palivo. Štúdie naznačujú, že hoci sa oxidácia tukov môže zvýšiť, neexistujú jednoznačné dôkazy o zlepšení výkonu pri vytrvalostných alebo vysoko-intenzívnych športoch.
Pre väčšinu populácie, najmä pri športoch vyžadujúcich vysoký výkon, je keto diéta považovaná za neoptimálnu. Na druhej strane, pre menej aktívnu populáciu so sedavým životným štýlom alebo pri nízko-intenzívnych aktivitách môže byť keto diéta užitočným nástrojom.
Konečne! Ako ketóza naozaj funguje.
Metabolické a zdravotné aspekty keto diéty
V určitých špecifických prípadoch, ako je zlá kontrola glukózy pri cukrovke druhého typu, môže byť ketóza užitočná ako "nakopávač" metabolických procesov. Avšak, nie je možné označiť keto diétu za univerzálny liek na metabolické poruchy. Niektoré výskumy dokonca naznačujú, že pri keto diéte sa môže znížiť odbúravanie tukov a prírastok hmotnosti môže byť spôsobený stratou vody.
Hoci keto diéta môže znižovať frekvenciu epileptických záchvatov, nelieči epilepsiu ako takú. Je dôležité poznať aj riziká spojené s keto diétou, ako je spomalený rast, zvýšené riziko zlomenín kostí, obličkových kameňov, stučnenie pečene či žlčové kamene. Existuje tiež spojitosť medzi keto diétou a emočnými poruchami.
Potenciál keto diéty sa skúma aj v súvislosti s liečbou rakoviny, kde by mohol spomaliť rast niektorých typov nádorových buniek. Táto oblasť je však stále predmetom výskumu a nemožno ju zovšeobecniť.
Pokiaľ ide o cholesterol, keto diéty nemusia nutne viesť k jeho zlepšeniu. Niektoré štúdie poukazujú na zhoršenie hladín triglyceridov, celkového cholesterolu a pomeru celkového cholesterolu k HDL cholesterolu po dlhšom období dodržiavania diéty. U detí a dospievajúcich na keto diéte boli zaznamenané aterogénne zmeny krvných lipidov.
Kniha MUDr. Igora Bukovského a šéfkuchára Pavla Liptáka je skvelým sprievodcom pre tých, ktorí hľadajú zdravé, rýchle a chutné riešenia v každodennom stravovaní. Ponúka praktické rady a recepty, ktoré vám uľahčia prípravu jedla a zároveň prispejú k vášmu zdraviu.