Rozumné stravovanie nie je o superpotravinách, smoothie nápojoch, šalátoch a počítaní kalórií. Práve naopak, výber jedla by sme mali podriadiť ročnému obdobiu a regiónu, v ktorom žijeme. Pri výživových odporúčaniach sa inšpirujem tradičnými receptami a opieram sa o náuku o výžive, ktorá má viac ako 2000 ročnú históriu. Jej jednoduché princípy nie sú vôbec exotické, práve naopak, sú regionálne, sezónne a aplikovateľné pre väčšinu ľudí do dnes.
Bc. Absolvovala štúdium výživy v Nemecku a školu Tradičnej čínskej medicíny v Brne. Zakladateľka projektu Ide o Tvoje zdravie, zameraného na podporu zdravia pomocou bežne dostupných potravín. Pôsobí aj ako výživová poradkyňa v poliklinike Medante a v Slovenskej akadémii vied, kde sa venuje odborným konzultáciám a podpore pacientov.
Zúčastnila som sa niekoľkých Zdenkiných prednášok zameraných na zdravú výživu a zobrala som si od nej veľa zaujímavých informácií, ktoré sú využiteľné v bežnom živote. Zdenka je odborníčka vo svojej oblasti a žije svojou prácou 😊. Zdenka je odborníčka ako sa patrí. Je milá, ochotná a jej konzultácia mi veľmi pomohla. Mala som dlhodobé problémy s trávením a po konzultácii so Zdenkou a následnom odskúšaní jej rád na sebe, som videla pozitívne výsledky. Zdenka je úžasná poradkyňa, ktorá vie poradiť a podporiť človeka. Je tu pre vás 24 hodín denne 7 dní v týždni. Jej vedomosti ohľadom výživy a zdravého životného štýlu mi natoľko pomohli, že som dokázal zmeniť seba a celý svoj život. Články a recepty od nej sú fantastické (samozrejme zdravé).
Čo je ortorexia a ako ju spoznať?
“Začala som sa konečne zdravo stravovať!” povie vám kamoška a vytiahne na obed šalát. Na tom predsa nemôže byť nič zlé. Alebo predsa? Čo je to ortorexia? Ortorexia, na rozdiel od napr. mentálnej anorexie, bola rozpoznaná až pomerne nedávno - v roku 1997 lekár Steven Bratman prvýkrát použil pojem ortorexia nervosa v časopise Yoga Journal. Chcel ním opísať situácie, s ktorými sa stretával v praxi a ktoré vyhodnotil ako prehnanú fixáciu na svoju stravu, aby bola „dokonale“ zdravá.
Pojem orthorexia nervosa odvodil z gréckeho slova ortho (správny) a orexi (chuť do jedla). O niečo neskôr, v roku 2009, opísala vedúca Britskej dietetickej asociácie Ursula Philpot ľudí s ortorexiou ako „ľudí upriamených na kvalitu svojho jedla, ktorí upravujú a zlepšujú svoju diétu podľa toho, čo oni sami považujú za čisté”.
Na rozdiel od mentálnej anorexie a bulímie, pri ktorých sa ľudia zameriavajú na množstvo s cieľom redukcie hmotnosti, ide v prípade ortorexie viac o kvalitu než o kvantitu. Ľudia trpiaci ortorexiou sa vo všeobecnosti nezaoberajú svojou hmotnosťou, chcú sa cítiť „čistí“. Osoby s ortorexiou dávajú prednosť nutričným vlastnostiam jedla a jeho prospešnosti pred chuťou a pôžitkom z neho.
Prítomné sú neustále obavy týkajúce sa potenciálne negatívneho vplyvu jedla na zdravie, neprestajné zaoberanie sa kvalitou jedla, jeho pôvodom, výrobným spracovaním, balením a uchovávaním. Človek s ortorexiou nie je schopný spontánnosti v jedle, ale ani v trávení voľných chvíľ, keďže svoje jedlo si musí zabezpečiť podľa vopred premysleného plánu. Konzumácia jedla v reštauračných zariadeniach alebo bufetoch neprichádza do úvahy. Výber vhodných potravín a obavy z ich možných nedostatkov a škodlivosti vedú k pocitom úzkosti.
Ako ortorexia vzniká?
Výskum tejto poruchy je zatiaľ v plienkach a nedá sa jednoznačne povedať, akým spôsobom vzniká. Poznáme však niektoré rizikové faktory, ktoré jej rozvinutie môžu zvyšovať:
- Obsedantno-kompulzívne tendencie
- Sklony k perfekcionizmu
- Úzkostlivá povaha
- Nutkavé kontrolovanie vecí
- Prekonanie niektorej z porúch príjmu potravy
- Niektoré druhy povolaní (baletky, športovci a dokonca aj členovia orchestra vážnej hudby)
Samozrejme, uvedomovanie si nutričnej kvality jedla je v poriadku a samo o sebe problémom nie je. Ľudia trpiaci ortorexiou sa na kvalitu svojej stravy však zafixujú do takej miery, že v skutočnosti o zdravom stravovaní už hovoriť nemožno. Začať môže často nevinne, dobrým úmyslom či obyčajným záujmom o „zdravý životný štýl“ či nadšením z alternatívnych spôsobov stravovania ako makrobiotika, vegánstvo alebo raw strava.
Zvyčajne najprv dochádza k rozdeľovaniu potravín na „dobré“ a „zlé“ - na základe vlastného presvedčenia a pocitov. Človek pod vplyvom strachu zo straty kontroly kontroluje zloženie, kalorickú hodnotu, aj spôsob výroby. Najčastejšie ako prvé odchádzajú sladkosti a mäsové jedlá, potom cukry (i komplexné sacharidy) a tuky, postupne môže prejsť k eliminácii celých skupín potravín (mliečne výrobky alebo obilniny).
Jedlo je podrobované stále väčšiemu skúmaniu, cez filter “zdravej stravy” neprechádzajú ani produkty veľkovýroby, geneticky modifikované potraviny, konzervanty, po čase sú aj objektívne zdravé veci označované za nezdravé, a jedálniček je zmenšený na minimum. Snaha stravovať sa zdravo a čisto môže byť tak extrémna, že človek trpiaci ortorexiou radšej zostane hladný a jedlo úplne odmietne, pokiaľ nepozná jeho presné zloženie či pôvod.
Príznaky ortorexie
Rozlišovať medzi ortorexiou a zdravým stravovaním nie je jednoduché - najmä kvôli spoločnosti a kultúre zameranej na štíhlosť a diéty. Sme nastavení na to, že zdravé stravovanie sa rovná light výrobkom, mrkve s cottage cheesom a šalátom. Fixovanie na „čisté stravovanie“ takzvanej diet culture podporuje, čo jednotlivcom uľahčuje skĺznuť do neusporiadaných stravovacích návykov a zvyšuje riziko vážnej poruchy príjmu potravy. Existujú však signály, ktoré nás dokážu varovať. Medzi najčastejšie patrí:
- Obsesívny záujem o kvalitu a čistotu potravín
- Kompluzívna kontrola zoznamov zložiek a nutričných označení
- Lepší pocit po zjedení niečoho “zdravého” a naopak - pocity zlyhania po zjedení spracovaných “nezdravých” potravín
- Strach zjesť potraviny, ktoré nespĺňajú vlastné štandardy „čistoty“
- Odmietanie jedla, ktoré navaril niekto iný
- Potreba neustále získavať nové informácie ohľadom jedla, výživy či receptov
- Problém zjesť jedlo v reštaurácii kvôli nedostatku informácií o jeho pôvode či energetickej hodnote
- Predsudky voči celým skupinám potravín
- Vytváranie vlastných stravovacích návykov
- Obsedantné sledovanie blogov o jedle a „zdravom životnom štýle“
Príznaky presahujú obyčajnú preferenciu a záujem o zdravé stravovanie. Človek trpiaci ortorexiou smeruje všetky svoje myšlienky ku kvalite a “čistote” jedla a ak poruší svoje osvojené stravovacie návyky, dochádza k rozvoju úzkosti, depresie a strachu z toho, že ochorie.
Je ortorexia nebezpečná?
Hoci ortorexia nie je oficiálne uznaná ako porucha príjmu potravy v DSM-5*, viacerí odborníci ju považujú za závažné ochorenie či formu nelátkovej závislosti a môže spôsobiť extrémne zdravotné komplikácie. Rovnako ako anorexia, aj ortorexia zahŕňa obmedzenie rozmanitosti zjedených potravín. Takáto redukcia pestrosti jedálnička zvyšuje pravdepodobnosť podvýživy a s ňou spojené zdravotné komplikácie.
Anorexia aj ortorexia majú preto podobné následky - napríklad zníženie funkcie imunitného systému, anémia, no aj emocionálna závislosť, ktorá úzko súvisí s tým, ako človek vníma svoj vzhľad, ako je spokojný s vlastným telom a aké má sebavedomie. Posadnutosť zdravou výživou však môže dôjsť až do takého štádia, že človek okrem konkrétnych potravín vytesňuje aj aktivity a záujmy, ktorým sa predtým venoval. Okrem fyzických následkov tak ortorexia negatívne ovplyvňuje aj spoločenský život a medziľudské vzťahy, fungovanie v škole / zamestnaní.
Cesta von z ortorexie
Dbať na kvalitu potravín je určite vhodné. Pre niektorých ľudí je však veľmi problematické stanoviť si mieru zdravého stravovania. Zdravý životný štýl by nemal byť neflexibilný, naviazaný na konkrétny plán životosprávy a stravovania bez možnosti zmien podľa aktuálnej potreby a chuti ani obmedzujúci a dominantný.
Ak niekto rád navštevuje bio obchody, neznamená to automaticky, že trpí ortorexiou. Spozornieť by sme však mali, keď sa hlavnou náplňou dňa stáva rigidné plánovanie a príprava jedál alebo ak dochádza k silným pocitom viny aj pri drobnom porušení prísnych pravidiel. Záujem o zdravú stravu tak môže nenápadne prerásť do patologického správania.
Zákernosť ortorexie spočíva v tom, že okolie na začiatku nevidí na takomto správaní nič zlé. Ortorexické správanie sa môže navonok javiť ako obdivuhodná disciplína alebo silná vôľa. Ortorexia je však oveľa viac než len to, čo vidieť na povrchu.
Viktória z nourishingmindsnutrition hovorí o tzv. ľadovci ortorexie, ktorý vyjadruje, že veci nemusia byť vždy také, ako sa javia na prvý pohľad.
Zdravotnícki experti zvyšujú povedomie o ortorexii, posadnutosti zdravým stravovaním
Mám nábeh na ortorexiu?
Rovnako ako iné diagnózy na spektre porúch príjmu potravy, aj ortorexia súvisí s našim vzťahom k jedlu. Tento vzťah je vyjadrený tým, ako na jedlo nazeráme, na základe čoho si potraviny vyberáme a aký to má dopad na našu psychiku. Narušený vzťah k jedlu možno zjednodušene opísať ako súbor nezdravých vzorcov správania súvisiacich so stravovaním - chronické diétovanie, hladovanie, prejedanie sa, démonizácia jedla na „čierne a biele“, alebo „dobré a zlé“, “skutočné jedlo a odpad” alebo výčitky po konzumácii niektorých potravín.
Na predbežné zistenie ortorexie sa používa tzv. Bratmanov dotazník. Pozostáva z 10 otázok / konštatovaní s cieľom zistiť, aké miesto v živote človeka zaberá zaujatosť zdravou stravou - od množstva času venovaného plánovaniu jedál, cez flexibilitu v strave až po kvalitu života.
Pokiaľ sa človek stotožní s 5 a viac výrokmi, je možné, že v jeho živote je prítomná ortorexia alebo má k nej výrazné sklony. V tomto prípade je vhodné zvážiť odbornú pomoc.
Jedlo je prirodzenou súčasťou nášho života, nie jeho centrom. Nadšenie a entuziazmus pre zdravé stravovanie nie je ortorexia. Deštrukčný vzťah k jedlu a jedlo, ktoré je základným zdrojom sebavedomia - to je ortorexia.
Možnosti zdravej stravy a krabičkové diéty
Jídelníček je navržený nutričním týmem pod vedením zakladatelky Zdravého stravování, Mgr. Můžete se těšit na různé druhy libového masa, luštěniny, obiloviny, semínka a ořechy. V jídelníčku nebudou chybět ani sýry se sníženým obsahem tuku a další potraviny, na které jste při svém běžném stravování zvyklí např. pečivo a mléčné výrobky. Pestrost stravy v programu dodají i exotické produkty. Program lze objednat v libovolné kombinaci chodů.
Celkové zdraví a vitalita je odrazem našeho jídelníčku. V něm musí být zastoupeny všechny makronutrienty, tj. sacharidy, tuky, bílkoviny, ale i vláknina, minerální látky a vitaminy. Širokou paletou jídel vhodné skladby i rozložením jednotlivých chodů do celého dne se vyvarujeme vlčímu hladu, přibírání na váze i absenci důležitých látek získaných z jídla.
Teplý oběd neovlivňuje racionální přístup ke stravě, je však důležité největší jídlo dne zcela nevynechat. Krabičková strava vyvážená a bohatá na výživné hodnoty - môžete jesť aj sacharidy, bielkoviny či tuky, každé z nich totiž Vaše telo potrebuje. Rozdiel je však v ich kvalite. Ponúkame viacero variantov - štandardné, vegetariánske, vegánske, bez lepku, bez laktózy či bez lepku aj laktózy. Našim klientom neprezrádzame jedálníček vopred - chceme, aby sa tešili z každého jedla, ktoré im dovezieme.
Vydajte sa na zdravé dobrodružstvo a vychutnávajte si naše StefFit menu. Postaráme sa o vaše brušká od pondelka do piatka tak, aby ste sa naplno mohli venovať svojej práci, záľubám a najbližším. Veď kto by si nechcel pospať o hodinu dlhšie? Krabičková strava vám to umožní. Život bez nákupov a varenia. My sa postaráme o vašu zdravú, kvalitnú a pestrú stravu. Veríme, že zdravá strava je základom zdravého tela a pozitívneho ducha. Chceme vám uľahčiť cestu pri plnení vašich snov a pomáhaní iným, nech už je to čokoľvek.
Každý deň je zdravé prekvapenie. Ešte stále hľadáte rozpis jedál na celý týždeň? Našim klientom neprezrádzame jedálniček vopred. Robíme to inak. Je pre nás dôležité, aby ste do nového a náročného dňa vykročili s dobrou náladou a spokojným žalúdkom. Chceme, aby ste zaspávali s pocitom, že vás zajtra čaká zdravé a chutné jedlo a nevedeli sa už dočkať, kedy ho ráno rozbalíte. A večer vás znovu potešíme so stravou na ďalší deň. Kto by potom chodil po noci vyjedať chladničku keď vie, že ho zajtra čaká jedlo na celý deň - z kvalitných surovín a plné výživných látok?
StefFit ponúka viacero variantov - štandardné, vegetariánske, vegánske, bez lepku, bez laktózy či bez lepku aj laktózy. Veríme však, že vynechanie mäsa 2x do týždňa (v pondelok a piatok) aj v štandardnom menu má pozitívne účinky pre organizmus. Neviete si to predstaviť? Prečítajte si viac o dôvodoch vynechávania určitých surovín v našom blogu o štandardnom menu.
3 až 5 jedál denne - výber je na vás. Celodenná verzia - raňajky, desiata, obed, olovrant a večera vás zasýti počas celého dňa a vy už nemusíte riešiť žiadne ďalšie jedlo či nákupy. Ponúkame ju v dvoch variantoch - 1200-1400 kcal alebo 1600-1800 kcal. V prípade potreby vám to samozrejme vieme aj navýšiť, pridať viac bielkovín atď - podľa vašich potrieb. Neviete si vybrať, ktorá porcia je pre vás vhodná?
Krabičková diéta na chudnutie je nadštandardnou službou pre ženy aj mužov, ktorá vedie k ľahkému a zdravému chudnutiu. Každý deň Vám privezieme 5 vyvážených diétnych porcií jedla až do domu (so zodpovedajúcou nutričnou hodnotou) v regióne Bratislava, Trenčín, Nové Mesto n.Váh, Piešťany, Hlohovec, Trnava, Malacky, Lozorno. Na prípravu diét používame vždy čerstvé a len tie najlepšie suroviny.
Diétne jedálničky sú zostavované pod odborným dohľadom diétológa tak, aby bola redukcia Vašej hmotnosti prirodzená a postupná. Diéta v krabičke Vás prirodzene učí pravidelným návykom, preto je právom označovaná ako účinná diéta. Zistíte, že jesť zdravo, znamená jesť zaujímavo a pestro a pritom ešte chudnúť. S našou diétou môžete dosiahnuť prirodzené chudnutie v rozmedzí 2-4 kg za mesiac. Ide o veľmi zdravé chudnutie. Ak chudnutie spojíte s pravidelným pohybom, môžu byť výsledky ešte lepšie. Podeľte sa s nami o svoje pripomienky a skúsenosti s diétami v krabičke, chudnutím a získavaním ideálneho BMI indexu.
Príklady zdravých jedál
- Krémové cestoviny bez smotany, ale s plnou chuťou. Kešu omáčka dodá jemnosť a zdravé tuky, kuracie mäso kvalitné bielkoviny a rukola ľahkosť aj podporu trávenia.
- Sladké, ktoré nevyhodí energiu hore a dole. Kombinácia mandlí, mrkvy a tvarohu dodá telu bielkoviny, vlákninu aj zdravé tuky, takže zasýti a zároveň nezaťaží.
- Rastlinná alternatíva klasickej paštéty, ktorá zasýti, ale nezaťaží.
- Vyvážený tanier, ktorý zasýti bez ťažoby. Kombinácia kvalitných bielkovín z teľacej panenky a jogurtu s vlákninou zo zeleniny a ovsa pomáha stabilizovať energiu aj glykémiu.
Sama som na vlastnej koži zažila totálne vyhorenie, vyčerpanie a stratu energie. Uvedomila som si, že by som tak nemohla fungovať dlhodobo bez následkov. Pochopila som súvislosti medzi tým, čo jem, a tým, ako sa cítim. Strava mi zmenila telo a život. Jednoducho žijem to, čo jem, a mám viac energie ako pred 10 rokmi. Je úžasné sledovať, ako mnohí už v krátkom čase dosahujú neuveriteľné pokroky. Mení sa ich život, ale najmä postoj k sebe. Keď vidím, ako sa čoraz lepšie cítia, nesmierne ma to napĺňa a obohacuje.
