Šťava z kyslých uhoriek, často považovaná za zvyšok, ktorý by mal skončiť v umývadle, je v skutočnosti cenným elixírom pre naše telo. Jej prospešné účinky sú ospevované do nebies, no nie je to len výmysel. Čo začalo pred viac ako 2 000 rokmi ako nevyhnutnosť - používanie soľanky na konzervovanie potravín - má dnes pozoruhodné účinky na zdravie a dokonca sa stalo kulinárskym trendom.
Historické korene a moderné objavy
New York Food Museum naznačuje, že Julius Caesar bol pravdepodobne medzi prvými, ktorí si pochvalovali uhorky pre zdravie, keď nimi kŕmil svojich vojakov pre ich „fyzickú a duchovnú silu“. To, čo začalo pred viac ako 2 000 rokmi ako nevyhnutnosť - používanie soľanky na konzervovanie potravín na predĺženie ich trvanlivosti - má pozoruhodné účinky, trvanlivosť a dokonca sa stalo kulinárskym trendom.
Redaktorka zdravia sa priznala, že miluje nakladanú zeleninu, pokiaľ ingrediencie neobsahujú konzervačné látky ani farbivá, píše sa na thehealthy.com. Bol prvý deň experimentu a blížila sa večera. Uvedomila si, že ešte nevypila šťavu, tak si ju dala pred jedlom. Naliala si približne 59 ml šťavy do nádoby, pridala trochu vody a ľad a sadla si za stôl. Keď vypila prvú polovicu nádoby, uvedomila si, že necíti hlad. Zaujímalo ju, či skutočne môže potlačiť chuť do jedla a tak spravila menší prieskum, po ktorom zistila, že podľa jednej klinickej štúdie z roku 2015 môže ocot, teda hlavná zložka šťavy, pomôcť regulovať hladinu cukru v krvi u diabetikov 2. typu.
Zdravotné benefity šťavy z kyslých uhoriek
Aj keď necvičila intenzívne, bola vyčerpaná. Pridaním kyslej uhorkovej šťavy do vody tak pomohla svojmu telu. Ako pokračovala v týždni pitia kyslých uhoriek, vyskúšala inú značku, ktorá používa menej prísad. Uhorky sa pripravujú údajne podľa 100-ročného rodinného receptu a obsahujú len niekoľko ingrediencií: uhorky, vodu, biely ocot, soľ, cesnak, kôpor a hroznové listy. Daná spoločnosť nepridáva konzervačné látky, farbivá ani cukor. Je rozumné vyhnúť sa týmto zbytočným prísadám. Vždy je lepšie dať prednosť potravine, ktorá obsahuje čo najmenej zbytočných umelých látok.
Okrem regulácie hladiny cukru v krvi a dopĺňania elektrolytov, má šťava z uhoriek skvelú chuť, ktorú redaktorka miluje. „Prirodzene fermentovaný nálev má rovnaké vlastnosti ako naša paprika,“ povedal kontaktovaná osoba. „Rozdiel je v chuti jedla (paprika vs. Nová štúdia dokonca tvrdí, že ak si šťavu dáte do kávy, môže to znížiť zápal. Preto sa rozhodla zaexperimentovať ešte viac a do pohára paradajkovej šťavy pridala šťavu z nakladaných uhoriek a nálevu z čili papričiek.
„Ocot v nakladanej šťave môže zlepšiť zdravie vašich čriev, čo je veľmi dôležité pre celkové zdravie,“ hovorí Anna Vocinoová, autorka kuchárskej knihy Eat Happy. „Kvasené potraviny pomáhajú udržiavať zdravie tráviaceho systému, pretože napomáhajú dobrým baktériám a flóre rásť v črevách.
Uhoriek v strave detí
Všetci rodičia dobre vedia, aké zdravé je ovocie a zelenina pre deti. Zároveň nie každý má jasnú predstavu o veku, v ktorom sa odporúča zaviesť tieto produkty do stravy. Napriek tomu, že uhorky sú z 95% zložené z vody, môžu mať priaznivý vplyv na zdravie. Jednou z nepopierateľných výhod je nízky kalorický obsah, ktorý umožňuje jeho použitie pri rôznych diétach. Aj vďaka tomu je možné použiť zeleninu na očistenie tela od rôznych toxínov, ako aj na uhasenie smädu. Použitie uhoriek je užitočné aj z dôvodu nízkeho obsahu bielkovín, sacharidov a tukov. Zavedenie tejto zeleniny do stravy vďaka obsahu jedinečných vlákien umožňuje na krátky čas normalizovať činnosť čriev. Zloženie uhoriek zahŕňa vitamíny skupiny B, E. PP, jód, ako aj kyselinu askorbovú.
Neodporúča sa používať uhorky mimo sezóny, to znamená skleníkové a ešte viac dovážané. Je vysoko pravdepodobné, že boli ošetrené chemikáliami na zaistenie ich bezpečnosti, ktoré môžu vyvolať ťažkú otravu a alergické reakcie.
Mnohé matky sa snažia čo najskôr preniesť dieťa na takzvanú dospelácku stravu. Preto sa snažia dieťaťu spestriť stravu ovocím a zeleninou na čo najkratšie obdobie. Podľa ich názoru sú úplne bezpečné a tiež užitočné, čo znamená, že by nemali existovať žiadne obmedzenia. V skutočnosti budú doplnkové potraviny užitočné iba vtedy, ak poznáte množstvo funkcií. Mnohé mamičky sa môžu pochváliť, že ich dieťa jedáva uhorky už od 8. či 9. mesiaca, čo je dosť riskantná záležitosť. Napriek tomu, že uhorka má obrovské množstvo užitočných vlastností, odporúča sa ju používať ako doplnkové jedlo až po dosiahnutí veku jedného dieťaťa. Môžete riskovať a experimentovať s jedlom skôr, ale musíte byť pripravení na výskyt koliky. Treba si uvedomiť, že hovoríme len o čerstvých uhorkách.
Pokiaľ ide o solené a nakladané výrobky, keďže na ich prípravu sa používa ocot a soľ, takéto jedlo je pre deti vo všeobecnosti nežiaduce. Je dôležité poznamenať neprítomnosť požadovaného množstva užitočných látok v takýchto uhorkách. Uhorka, ako každý potravinový výrobok, nemusí byť telom dieťaťa tolerovaná. Napriek tomu, že mnohí odborníci na výživu sa neustále zameriavajú na hypoalergénnosť zeleniny, aj keď zriedkavo, môžu sa predsa len vyskytnúť negatívne prejavy. Existuje vysoké riziko negatívnych následkov, ak ešte predtým malo dieťa individuálnu neznášanlivosť na konkrétny produkt.
Pozorovania odborníkov naznačujú, že v poslednej dobe uhorka veľmi často pôsobí ako faktor, ktorý môže spôsobiť zložité alergické reakcie. Hlavným prejavom alergie je v takomto prípade výskyt vyrážky okolo úst (mnohí rodičia si myslia, že ide o príznak určitej detskej infekčnej choroby). Pri najmenej polovici uvedených prejavov je potrebné okamžite vyhľadať kvalifikovanú lekársku pomoc, pretože existuje značné riziko pre zdravie a život dieťaťa. Aby sa vylúčili negatívne reakcie, je potrebné najskôr sa porozprávať so svojimi rodičmi, ako aj s rodičmi otca (matky) dieťaťa, aby sme zistili, či deti mali podobné prejavy v rodine. Takéto reakcie sú extrémne zriedkavé u dospelých, ale sú bežné u detí mladších ako päť rokov.
Veľmi zriedkavo sa alergia tohto typu prejavuje vyrážkami (výnimkou je zelenina aktívne hnojená pesticídmi). Najčastejšie hovoríme o nepríjemných pocitoch v bruchu, ktoré sa z času na čas zintenzívňujú (najdôležitejšie je, že nie je žiadna teplota, pretože to môže naznačovať vážnejšie problémy). Nie poslednú úlohu zohráva správny výber zeleniny, ktorá bude zavedená do stravy dieťaťa. Pôdne odrody sa považujú za najužitočnejšie.
Pre dieťa sa oplatí vybrať husté uhorky, ktoré sa vyznačujú bohatou farbou (navyše by mala byť jednotná, čo naznačuje pestovanie bez použitia ďalších chemikálií), ako aj matnou pokožkou. Okrem toho, že bol narušený proces skladovania zeleniny, je značná pravdepodobnosť, že sa do ovocia dostanú nečistoty alebo látky z prostredia priaznivého pre rozmnožovanie mikroorganizmov. Často sa práve takéto produkty stávajú hlavnou príčinou fermentačného procesu v črevách a v dôsledku toho spôsobujú pocit nepohodlia. Vo veľkých a prezretých plodoch je stupeň koncentrácie rôznych látok oveľa vyšší ako v bežných. Osobitná pozornosť si zaslúži prejav potravinových alergií pri konzumácii solených a nakladaných uhoriek. V žiadnom prípade by sa do stravy nemali zavádzať dve nové potraviny súčasne, pretože v prípade negatívnych prejavov nebude ľahké určiť hlavnú príčinu. Predpokladá sa, že nový produkt bude dobre absorbovaný iba vtedy, ak ho dieťa dostane súčasne s už známym jedlom. Organizácia doplnkových potravín pre dieťa, najmä zavádzanie nových produktov do stravy, je teda pomerne zložitý a zodpovedný podnik.
Upozornenia a kontraindikácie
Konzumácia zeleniny sa neodporúča tým, ktorí majú problémy s plným fungovaním žalúdka, najmä so zvýšenou hladinou kyslosti. Ak hovoríme o použití uhoriek v sezóne a boli pestované nezávisle, je potrebné olúpať a odrezať konce ovocia. Podľa odborníkov sa práve na týchto miestach hromadí najväčšie množstvo škodlivých látok. Ďalšou kontraindikáciou je individuálna intolerancia. Ak ide o prvé kŕmenie dieťaťa touto zeleninou, musíte mu ponúknuť malý kúsok uhorky a počkať niekoľko hodín.
Konzumácia väčšieho množstva soli môže mať však negatívne účinky na zdravie. Opatrnejší by mali byť hlavne tí, ktorí bojujú s vysokým krvným tlakom. "Nedá sa presne povedať, koľko soli prijmete zo šťavy, pretože nutričné informácie uvedené na obale uvádzajú iba to, koľko je v samotnom náleve.