Verejnosť si v minulosti všimla blog škótskej školáčky, ktorá v ňom začala uverejňovať fotky svojho každodenného obeda. Prvá fotografia zobrazovala na nepríťažlivom tanieri nasypanú kukuricu, krokety, kus pizze a minimuffin. Marthin blog vzbudil celosvetový novinársky aj kulinársky záujem. Napriek pokusu vedenia jej školy zakázať jej fotografovanie obedov, do dnešného dňa sa na blogu môžete dozvedieť, ako ďalej obedovala Martha, ale aj jej rovesníci v rôznych kútoch sveta. Predpokladáme, že väčšina z vás niekedy nejaké hromadné stravovanie zažila. Niekto spomína rád, niekto s istým napätím v žalúdku. Dnes už veľa z vás k vlastnej skúsenosti z detstva pridáva aj skúsenosť rodičovskú. Niekedy nám deti s nosom strčeným v hrnci po príchode domov hlásia, že v škole bol na obed humus alebo gebuzina. Na druhej strane je pohľad ľudí zodpovedných za školské stravovanie a utrápený pohľad vedúcej školskej jedálne, keď vyslovila otázku: „Povedzte mi, akú polievku vaše deti jedia, ja už neviem čo mám variť. Takmer všetku ju vylievame, tie deti akoby neboli na polievky vôbec zvyknuté.“ No, moje deti jedia polievky asi v piatich prevedeniach, no mňa doma neskontroluje žiadna inšpekcia, môžem si to dovoliť. Vedúca v školskej jedálni nie.
Keďže v pondelok začína školský rok, budú prvé rodičovské združenia, budete prihlasovať deti na obedy, desiate. Nemusí sa vám vždy všetko pozdávať, tak vedzte, že v školských jedálňach (materské školy, základné školy, stredné školy) to funguje podľa nejakých pravidiel, predpisov, vyhlášok, tabuliek, všeobecne záväzných nariadení a ešte kadečoho iného. Na Slovensku bolo v roku 2011 4239 zariadení školského stravovania v pôsobnosti 2 111 zriaďovateľov. Najviac z nich (1 972) je v zriaďovateľskej pôsobnosti obcí, 93 je v súkromných rukách, 30 cirkevných a po 8 patrí pod krajské školské úrady alebo VÚC (zdroj: MŠSR).
Legislatívny rámec školského stravovania
Základným právnym predpisom, ktorý upravuje oblasť školského stravovania, je zákon č. 245/2008 Z. z. o výchove a vzdelávaní (školský zákon). Limity podmienok školského stravovania upravujú ustanovenia §139 - 142 zákona č. 245/2008.
Podľa § 140 tohto zákona školské stravovanie zabezpečujú zariadenia školského stravovania, ktorými sú školská jedáleň a výdajná školská jedáleň. Školská jedáleň sa zriaďuje na prípravu, výdaj a konzumáciu jedál a nápojov pre stravníkov v čase ich pobytu v škole alebo v školskom zariadení.
Školská jedáleň, ktorej zriaďovateľom je obec alebo samosprávny kraj, poskytuje stravovanie deťom a žiakom za čiastočnú úhradu nákladov, ktoré uhrádza zákonný zástupca vo výške nákladov na nákup potravín podľa vekových kategórií stravníkov v nadväznosti na odporúčané výživové dávky. Od januára 2013 platí (podľa zákona č. 390/2011) to, že zriaďovateľ môže do tejto sumy začleniť aj príspevok na úhradu režijných nákladov. V preklade teda - ak tak rozhodne zriaďovateľ - môžete v každomesačnom poplatku za stravu prispievať napr. na energie. To, ako je to vo vašej škole, zistíte u zriaďovateľa, pokiaľ je to obec - tak prijíma toto rozhodnutie všeobecne záväzným nariadením. U jedného zriaďovateľa by ste sa preto nemali stretnúť s rôznou výškou sumy, za jeden obed.
Ako sme už vyššie uviedli, cena sa odvíja jednak od nákladov na potraviny podľa vekových kategórií - vždy však v rámci jednej obce by malo byť stanovené rovnaké pásmo pre všetky školy v pôsobnosti obce. Cenu stravnej jednotky by nemal určovať len zriaďovateľ, návrhy by mali podávať aj vedúca školskej jedálne v spolupráci s riaditeľom školy. Ak je školská jedáleň v zriaďovateľskej pôsobnosti obce, nemá právnu subjektivitu. Vedúca školskej jedálne správne spadá pod úsek školského stravovania a ten zase pod riaditeľa školy. Finančné záležitosti, rozpočet jedálne a priebežné čerpanie prostriedkov má teda v rukách vedenie školy. Je preto potrebné, aby vedenie školy a vedúca školskej jedálne dobre komunikovali a spolupracovali. Len potom je napr. možné, aby škola dokázala prostredníctvom ponuky služieb školskej jedálne získať nejaké financie navyše (a ideálne ich vrátiť späť jedálni na jej rozvoj). Každý krok a hockako dobrý nápad zo strany školskej jedálne musí odobriť a odsúhlasiť vedenie školy (napr. Okrem toho, že vedúca šk. O tom, ako treba zostavovať jedálne lístky, hovorí vyhláška č. 330/2009 Z.z. (čítať prílohu vyhlášky).
Zostavovanie jedálnych lístkov a zloženie stravy
O tom, ako treba zostavovať jedálne lístky, hovorí vyhláška č. 330/2009 Z. z. Hovorí sa v nej aj to, že školská jedáleň je povinná vyhovieť vášmu dieťaťu a variť mu diétnu stravu podľa potreby.
Podľa tejto vyhlášky platí, že v rámci jedného týždňa majú mať deti dve hlavné mäsové jedlá, jedno jedlo so zníženou dávkou mäsa s nadstavením (odporúča sa nadstavenie napr. sójou, ovsenými vločkami alebo zemiakmi), dve hlavné jedlá múčne a zeleninové, ktoré sa majú podávať hlavne v pondelok. K zeleninovým jedlám sa odporúčajú výdatné strukovinové a zeleninové polievky (ktoré však väčšina detí nemusí) s obsahom mäsa alebo mlieka. Prívarky sa odporúčajú podávať 2x do mesiaca, zemiaky 2-3 x týždenne, zelenina denne vo forme šalátu alebo oblohy k hlavnému jedlu. Ryby, obilniny a strukoviny majú byť na jedálnom lístku raz týždenne, rovnako ako múčniky z tvarohu, mlieka a ovocia.
Stopku v školských jedálňach majú hlavne - čo sa týka materských škôl - údené mäsá, deti na základných školách už ich majú povolené. Zakázané sú napríklad aj mleté a sekané mäsá, zabíjačková kaša, tlačenka, biftek, výrobky s rôsolom alebo s aspikom, tepelne nespracované vajcia, vnútornosti okrem pečene a sŕdc, nadmerne slané ryby či tepelne neošetrené mlieko a výrobky z neho. Nátierky sa musia podávať najneskôr do 3 hodín od výroby, mlieko a mliečne výrobky nesmú byť po dátume expirácie, mäkké salámy a údeniny sa musia spotrebovať v deň nákupu, rovnako ako vajíčka, cestoviny, ryža a zemiaky.
Pri zostavovaní jedálnych lístkov sa postupuje podľa zásad, ktoré sú uvedené vo vyhláške č. 330/2009 Z. z. Medzi tieto zásady patrí napríklad: múčne hlavné jedlá sa pripravujú s použitím múky, vajec, mlieka, tvarohu, ovocia a iných vhodných prímesí, k múčnym jedlám sa podávajú výdatné strukovinové a zeleninové polievky s obsahom mäsa alebo mlieka, zelenina sa podáva denne, z toho vo forme šalátov pri jednozmennej prevádzke dvakrát a jedenkrát v podobe zeleninovej oblohy k hlavnému jedlu.
Diétne stravovanie a špecifické situácie
V školskej jedálni sa môžu pripravovať diétne jedlá pre deti a žiakov, u ktorých podľa posúdenia ošetrujúceho lekára zdravotný stav vyžaduje osobitné stravovanie. V takýchto prípadoch môže byť ponuka rozšírená o diétne varianty, ktoré zohľadňujú špecifické potreby stravníkov. Ak lekár so špecializáciou v špecializačnom odbore pediatria alebo lekár so špecializáciou v príslušnom špecializačnom odbore určil diagnózu, ktorá si vyžaduje osobitné stravovanie, môže sa dieťaťu alebo žiakovi do školského zariadenia individuálne donášať strava.
V praxi sa môžu vyskytnúť rôzne špecifické situácie, ktoré si vyžadujú individuálne riešenia. Napríklad:
- Odoberanie stravy počas dištančného vzdelávania: Počas dištančného vzdelávania môže byť umožnené vydávať žiakom obedy do jednorazových nevratných obalov, ktoré preberie zákonný zástupca.
- Strava pre žiakov v karanténe: V prípade, že trieda musí ísť do karantény, je potrebné hromadne odhlásiť žiakov zo stravovania.
- Donášanie stravy z domu: Ak má dieťa zdravotné problémy potvrdené lekárom a nemôže sa stravovať v školskom zariadení, môže mu byť umožnené priniesť si stravu z domu vo vlastných nádobách.
Pravidlá a odporúčania pre desiatu a pitný režim
Počas dňa by deti mali prijímať dostatočne kvalitnú a pestrú stravu, nevynímajúc desiatu. Jesť by totiž mali v pravidelných intervaloch, s časovým odstupom 3 hodín. Každé denné jedlo - raňajky, desiata, obed, olovrant i večera má svoj význam a nemalo by byť u detí vynechávané. Desiata je vhodná na doplnenie energie, najmä ak deti čaká ešte predpoludňajšie vyučovanie.
Kvalitný nápoj pre deti by mal byť - čistá voda, ktorú je možné striedať s nesladeným čajom, čerstvými (vodou zriedenými) šťavami alebo nesýtenou minerálnou, prípadne stolovou vodou. Vodu môžeme deťom ochutiť aj čerstvým ovocím (citrón, limetka, pomaranč, jahody, uhorka, jablko) a bylinkami (mäta, medovka).
Sladkosti obsahujú rýchle kalórie. Desiata je dôležitá súčasť stravovacieho režimu dieťaťa. Má tvoriť asi 15 % z denného príjmu energie. V prípade, že vaše dieťa trpí intoleranciou laktózy, prípadne mliečnej bielkoviny, je potrebné poradiť sa s lekárom o potravinách, ktoré sú preň vhodné. Aby si dieťa osvojilo správne stravovacie návyky, ich súčasťou je i dodržiavanie približne rovnakých časových intervalov na jedlo. Zdravé stravovacie návyky sa formujú predovšetkým v rodine.
Dodržiavanie správneho pitného režimu je jednou z najdôležitejších zásad zdravého životného štýlu. Množstvo vody, ktoré detský organizmus potrebuje, závisí predovšetkým od veku a hmotnosti dieťaťa, ale aj od iných faktorov, ako sú fyzická aktivita, teplota prostredia a typ stravy. Deti by mali vypiť pred odchodom do školy aspoň jeden pohár vody. Vypiť naraz veľké množstvo vody nie je vhodné. Pre spestrenie pitného režimu je možno jednorazovo denne ponúknuť dieťaťu nesladený bylinkový alebo ovocný čaj, prípadne nesýtenú minerálnu vodu. Ovocné šťavy predstavujú dôležitý zdroj vitamínov a minerálnych látok, šťavy odporúčame podávať zriedené, napríklad v pomere 1:1 s vodou.
Je najvhodnejšie, aby si dieťa do školy nosilo vlastnú fľašu. Ideálna fľaša by mala byť ľahko čistiteľná, mať odmerku a udržiavať teplotu nápoja. PET fľaše z už vypitých nápojov sú určené iba na jednorazové použitie, preto ich neodporúčame znova používať. Vhodné sú fľaše na opakované používanie: vyrobené z plastu (Tritan, PP), skla alebo z nerezovej ocele. Sklo je považované za vysoko inertný (nečinný) materiál, ktorý neuvoľňuje do vody žiadne nežiaduce látky. Jeho nevýhodou je však vyššia hmotnosť a riziko rozbitia. Je dôležité fľašu umývať každý deň teplou vodou s jemným saponátom. Vhodné je použiť kefku pre dôkladné mechanické vyčistenie vnútorných stien. Fľaše, najmä plastové, by sa nemali nechávať na priamom slnečnom svetle. Zmeny v dôsledku používania, akými sú zafarbenie od farbív z potravín vrátane lykopénu a kurkumínu, však nepredstavujú zhoršenie vlastností plastového materiálu.
Rodičia by nemali odmeňovať deti za plnenie školských úloh a výsledkov sladkosťami. Mali by sa tiež vyvarovať podávaniu sladkostí deťom medzi hlavnými chodmi. Vhodnejšie je občas pripraviť im sladkú desiatu alebo raňajky. U detí je zdravé stravovanie jednou z najdôležitejších zložiek ich životného štýlu. Strava dieťaťa má byť pestrá, so zastúpením všetkých základných živín, minerálov a vitamínov. Dôležitý je dostatok mliečnych výrobkov, ovocia a zeleniny. Už v domácom prostredí pred nástupom do školy je vhodné zvykať deti na chute nových jedál, aby nezostali len pri niekoľkých svojich obľúbených pokrmoch.
Školský klub detí (ŠKD) a stravovanie
Školský klub detí (ŠKD) je dôležitou súčasťou základnej školy, ktorá zabezpečuje starostlivosť o deti v čase mimo vyučovania. Je jednou z najznámejších a dokonca najvýznamnejších foriem starostlivosti o deti mladšieho školského veku v čase mimo vyučovania. Výchova mimo vyučovania je čas strávený so žiakmi mimo vyučovania, mimo rodiny, v sociálnom prostredí pod vedením pedagógov-vychovávateliek. Táto činnosť nadväzuje na výchovné pôsobenie po povinnom školskom vyučovaní.
Súčasťou výchovno-vzdelávacej činnosti je aj stravovanie detí v školskej jedálni. Deti ŠKD organizovane obedujú v školskej jedálni pod dohľadom vychovávateľky. Deti na obed odvádza v organizovanom tvare. Dbá, aby si deti pred obedom upratali svoje veci, umyli ruky, po odchode uzamkne triedu. Počas obeda pomáha deťom a vedie ich ku kultúrnemu stolovaniu. Dbá na poriadok, kľud a disciplínu pri stolovaní, v prípade znečistenia podlahy alebo stolov upozorní na neprijateľný stav príslušnú pracovníčku ŠJ. Zabezpečí, aby bol obed vydaný deťom po kliknutí čipom. Po ukončení obeda zabezpečí, aby si deti odniesli riad, zasunuli stoličky a zanechali na mieste poriadok.
Pravidlá slušného správania pri stole
Slušné správanie by sa malo deťom vštepovať od útleho veku. Čím skôr s tým rodičia začnú, tým lepšie pre ich dieťa. Pravidlá slušného správania by preto malo ovládať každé dieťa. Etiketa a zásady slušného správania pomôžu deťom. Etiketou sa zaoberá veľa odborníkov, je súčasťou výchovy dieťaťa a neodmysliteľnou časťou vzdelávacieho procesu na školách.
Čo vlastne etiketa predstavuje? Etiketa je súbor pravidiel slušného a spoločenského správania. Tým, ako sa správame a vystupujeme na verejnosti, prezentujeme samých seba, svoju osobnosť. Naše správanie je teda zároveň našou vizitkou, v určitých momentoch aj vizitkou našich rodičov a pedagógov. Teoretické vedomosti sa tak môžu naučiť práve v škole, v praxi si ju môžu študenti vyskúšať už aj sami.
Čo je základom slušného správania sa? Za základ môžeme považovať slovíčka ďakujem, prosím. Už odmalička je potrebné, aby sa dieťa naučilo používať tieto slová a aby aj rozumelo ich významu. Automaticky by mali rozoznávať, kedy používať tieto výrazy. Poďakovať za jedlo, ktoré ste dieťaťu pripravili, poďakovať za pomoc, keď mu pomôžete sa obliecť alebo obuť, keď mu darujete hračku a podobne. Situácii na poďakovanie máme každý deň hneď niekoľko. V rovnakej kategórii sa nachádza zdravenie. Základom slušnosti je pozdraviť, keď vojdem do miestnosti alebo prídem medzi ľudí. Aj tu platí, že treba ísť príklad svojmu dieťaťu.
Dôležitou súčasťou slušného správania je aj správne stolovanie. Deti sa dnes často pri jedení venujú rôznym činnostiam. Na pravidlá slušného stolovania však často zabúdajú aj dospelí. Spoločné stolovanie by malo byť príjemnou udalosťou v priateľskej atmosfére a malo by ísť o pravidelný zvyk, nie o výnimočnú udalosť, kedy spoločne zasadneme za stôl len niekoľkokrát do roka. K stolovaniu určite nepatrí ani pozeranie televízie. Na toto pravidlo často zabúdajú samotní rodičia. Na stôl nepatrí ani mobil či tablet. Je veľmi neslušné, keď si počas spoločného obeda alebo večere s rodinou a priateľmi vytiahnete mobil a začnete telefonovať, prípadne odpisujete na správu.
Menšie deti, škôlkari by mali vedieť, že pri stole sa nekričí. Niekedy to môže byť naozaj ťažké, ak je pri stole viac menších detí. Rodičia a dospelí by však mali deti pri stole vždy usmerniť a upozorniť na to, že pri jedle nekričíme, ale rozprávame sa tak, aby priestor dostal každý. Ďalej by malo dieťa ovládať pravidlo, že jedlo sa nerozhadzuje a nekonzumuje sa rukami, nechlípe sa polievka, ani sa nepije z taniera. Školopovinné deti už vedia správne používať príbor a aj ho správne držať - lyžicu, vidličku, nožík. Lakte na stôl nepatria. Na jedlo sa nikdy nehovorí „fuj“. Toto často počuť práve z úst detí, ale mali by sa naučiť, že za žiadnych okolností sa toto slovo nepoužíva.
Rodičia by nemali zabúdať na to, že deti treba viesť k tomu, aby si vedeli po sebe odložiť špinavý príbor a tanier. Zapájajte ich do prípravy jedla, do prestierania stola, do upratovania po jedle - dieťa môže napríklad pomôcť pri odnášaní riadu zo stola a pri utieraní riadu. V školskej jedálni predsa po nich nebude nikto odnášať riad zo stola.
| Pravidlo | Popis |
|---|---|
| Čistota | Pred každým jedlom je dôležité si umyť ruky. |
| Príbor | Nôž patrí do pravej ruky a vidlička do ľavej. Samozrejme ľaváci môžu príbor držať obrátene. |
| Držanie tela | Je dôležité sedieť rovno, nohy držať pri sebe a lakte nepokladať na stôl. |
| Úcta | K jedlu aj ostatným stolujúcim. To znamená, že by sme nemali... |
Inovácie a nápady pre školské stravovanie
V školských kluboch detí (ŠKD) je dôležité zabezpečiť nielen zábavu, ale aj kvalitnú a vyváženú stravu. Studené jedlá sú ideálnou voľbou, najmä počas teplých mesiacov, pretože sú osviežujúce a ľahko sa pripravujú.
Pri príprave studených jedál v ŠKD je dôležité myslieť na rôznorodosť a nutričnú hodnotu. Deti by mali mať možnosť vybrať si z viacerých variant, ktoré obsahujú dostatok vitamínov, minerálov a vlákniny.
Tipy pre prípravu:
- Používajte čerstvé a sezónne suroviny.
- Dbajte na hygienu pri príprave jedál.
- Zapojte deti do prípravy jednoduchých receptov.
- Ponúkajte rôzne druhy ovocia a zeleniny.
Príklady studených jedál:
- Ovocný šalát: Rôzne druhy ovocia (jablká, hrušky, banány, jahody, melón, hrozno) umyte a nakrájajte na menšie kúsky. Všetko zmiešajte v miske. Môžete pridať trochu citrónovej šťavy, aby ovocie nezhnedlo.
- Zeleninové šaláty: Kombinujte rôzne druhy zeleniny (uhorky, paradajky, papriky, mrkvu a šalát). Zeleninu umyte a nakrájajte na menšie kúsky. Všetko zmiešajte v miske. Pridajte dresing podľa chuti (napríklad jogurtový, bylinkový alebo octový).
- Obložené chlebíčky a bagety: Použite celozrnné pečivo a rôzne druhy nátierok, syrov, šuniek a zeleniny. Pečivo natrite nátierkou. Poukladajte naň syr, šunku a zeleninu. Preložte druhým krajcom pečiva alebo nechajte otvorené.
- Jogurtové poháre: Kombinujte jogurt s ovocím, müsli, orechmi a semienkami. Do pohára vrstvite jogurt, ovocie, müsli, orechy a semienka. Môžete pridať trochu medu alebo javorového sirupu na osladenie.
Nápady na školský obedár, keď vám DOSŤA ČASU! (Varenie nie je potrebné)
Inovácie v stravovaní môžu zahŕňať zavedenie možnosti výberu veľkosti porcie, externé podávanie doplnkov k jedlám (napr. krutónov, syra alebo pečiva k polievke), tvorbu vlastného jedla a šalátov počas výučby alebo v kuchynke a edukačné aktivity o plytvaní potravinami.
Zodpovednosť a kontrola: Riaditeľ školy je zodpovedný za zabezpečenie kvalitného a bezpečného stravovania v školskej jedálni. Školské jedálne, ktoré zaisťujú stravovanie detí, ale aj verejnosti, patria medzi potravinárske podniky spadajúce pod dozorné kompetencie orgánov ochrany verejného zdravia a sú povinné dodržiavať povinnosti stanovené potravinovým právom. Školské stravovanie sa riadi základnými predpismi, ktoré sú obsiahnuté v Školskom zákone č. 245/2008 Z. z., Vyhláške o zariadení školského stravovania č. 330/2009 Z. z.