Jednoduché veci sú najlepšie. Čerstvý chlieb a k nemu čerstvé maslo. Domáci chlieb sme piekli v januárovom Dobrom jedle, teraz si naň môžete natrieť aj domáce maslo, vlastnoručne pripravené podľa nášho postupového receptu.
Domáce maslo a cmar
Farmárčenie naberá na obrátkach a okrem pestovania a chovania zvierat, môžete si vyskúšať aj výrobu domáceho masla z kravského mlieka. Je to skutočne jednoduché a veľmi zábavné. Celá príprava je veľmi jednoduchá, čo by človek z mesta, ako som ja, nikdy nepovedal!
V obchode nájdete drahé maslo, alebo lacnejšiu maslovú chuť. Celá príprava je veľmi jednoduchá. Poďme sa pozrieť na to, ako na to!
Moje výborné DOMÁCE MASLO z mlieka👌. Urobené ľavačkou 🙂.
Chuť domáceho masla je omnoho lahodnejšia a prekvapivo iná než kupovaného, a navyše vám zostane aj podmaslie. Prinášame vám podrobný postup, ako na to.
JEDNODUCHÝ RECEPT NA DOMÁCE MASLO
Príprava: 20 minút
Ingrediencie:
- 1 liter smotany na šľahanie (40-percentnej, prípadne viac ako 33-percentnej)
- 1 čajová lyžička soli (na slané maslo)
Postup krok za krokom
Získanie smotany:
Čerstvo nadojené mlieko alebo mlieko z automatu nechajte odstáť pri izbovej teplote aspoň 24 hodín. Tuk je ľahší ako voda a usadí sa na vrchu v podobe smotany.
Šľahanie smotany:
Do misy na šľahanie nalejte dobre vychladenú smotanu. Zapnite šľahač na nízke obrátky. Šľahajte 3 až 4 minúty.
Zvýšte obrátky a šľahajte, kým nevznikne šľahačka. Pokračujte dovtedy, kým sa nezačnú tvoriť maslové hrudky a oddeľovať cmar.
Smotanu nalejte do mixéra. Chvíľu sme ju nechali odstáť, aby sa zohriala a ľahšie vyšľahala. Potom sme spustili mixovanie, ktoré trvalo len niekoľko minút.
Oddelenie cmaru:
Vzniknutú tekutinu scedíme do misky. Cmar prelejte do inej nádoby. Dá sa neskôr využiť napríklad na výrobu kysnutého cesta.
Mixovaním sa opäť oddelil cmar s vodou. Cmar prelejte do inej nádoby. Dá sa neskôr využiť napríklad na výrobu kysnutého cesta.
Premývanie masla:
Do misy s maslom prilejeme toľko studenej vody, aby boli hrudky zakryté, a znovu pomaly prešľaháme. Tým sa z masla vymyjú zvyšky cmaru.
Do masla v mixéri prilejte vodu a opäť spustite mixér. Ak chcete, aby vám maslo čo najdlhšie vydržalo, musíte ho „umyť“ od zvyšného cmaru.
Premývanie masla opakujte, kým voda, v ktorej maslo perieme, nebude úplne číra.
Formovanie masla:
Pridajte soľ a ďalej šľahajte, až sa maslo spojí do jednej hrudy. Maslo vyberte, dobre ho postláčajte rukami, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu, ktorá v ňom zostala.
Niekoľko krát som stláčala maslo, až kým malo dobrú formu a žiadna voda ani cmar, už netiekla. Maslo natlačte do nádobky, ktorá má šikmé steny a nechajte stuhnúť v chladiči. Po stuhnutí sa bude dať ľahko vyklopiť z formy.
Tú nevylievajte. Z cmaru môžete urobiť rýchlu polievku, dať ho do cesta na koláče alebo do chlebového cesta.
Alternatívne metódy výroby masla
Trepanie v uzatvorenej nádobe:
Do zaváraninového pohára alebo PET fľaše nalejte smotanu (asi 250 ml). Nádobu uzatvorte a rýchlo ňou pohybujte hore a dolu. Jemné guľôčky tuku tak o seba narážajú a lepia sa do väčších kúskov. Približne za 8 minút vznikne veľká hruda masla, ktorá v pohári búcha ako kameň.
Ručný šľahač:
Pri použití ručného šľahača to ide rýchlejšie a jednoduchšie. Stačí oveľa menšia sila a pri rovnakej námahe je z 250 ml smotany maslo hotové už za 2 minúty.
NEMUSÍTE MAŤ MIXÉRA
Ak sa vám podarí niekde vykutrať zabudnutý piestový šľahač, ktorý kedysi vlastnila hádam každá domácnosť, máte vyhraté. Možno vás bude trochu bolieť ruka, ale poslúži dobre. Maslo však môžete utriasť aj v obyčajnej plastovej fľaši alebo zaváracej fľaši s pevným uzáverom.
Jak vyrobit domácí máslo
Z MLIEKA OD FARMÁRA
Náš recept na výrobu masla sme nazvali jednoduchý, veď naň netreba nič iné len smotanu na šľahanie. Domáce maslo môžete vyrobiť aj zdĺhavejšou metódou. Mlieko od farmára či z mliekového automatu necháte postáť jeden až dva dni v chladničke, aby sa na povrchu usadila smotana. Smotanu odoberiete, doplníte asi 200 ml mlieka a necháte niekoľko hodín na teplom mieste. Kyslastá chuť smotany a jej teplota 30 až 35 °C je správnym časom, keď ju môžete začať šľahať.
Čerstvé mlieko (ideálne od farmára alebo z mliečneho automatu) nechajte odstáť pri izbovej teplote aspoň 24 hodín. Tuk je ľahší ako voda a usadí sa na vrchu v podobe smotany.
OCHUTENÉ MASLÁ
Ochutené maslá dodajú nový rozmer grilovanému či pečenému mäsu, ale dochutíte ním aj polievky, omáčky alebo ryby. Maslo zabalené vo fólii môžete v chladničke skladovať asi týždeň a v mrazničke tri mesiace.
Návrhy na dochutenie:
- Bylinkovo-cesnakové: maslo + 2 lyžice čerstvých nasekaných byliniek (pažítka, petržlenová vňať, oregano, majorán) + 1 lyžica prelisovaného cesnaku
- Horčicové: maslo + 2 lyžice dijonskej horčice
- Chrenové: maslo + 2 lyžice nastrúhaného chrenu alebo pasty wasabi
TRIK NA FORMIČKU
Maslo môžete vytvarovať do obdĺžnika a dať do masleničky, ale oveľa krajší tvar získate z formičky. Drevené formičky z lipového dreva zväčša s motívmi kvetov môžete kúpiť na internete. Ak však neviete, ako sa z nich hotové maslo vyberá, môžete mať problém. Bez poškodenia dekoratívneho vzoru ho von nedostanete. A tu je naša rada: Hotové maslo i formičku dajte aspoň na pol hodiny do ľadovej vody. Maslo premieste studenými rukami na vychladenej kuchynskej doske.
Maslo zo sladkej a kyslej smotany: Aký je rozdiel?
Kladiete si otázku, v čom je rozdiel medzi maslom zo sladkej a maslom z kyslej smotany? Maslo zo sladkej smotany sa vyrába z neskysnutého mlieka alebo z neskysnutej smotany. V porovnaní s maslom z kyslej smotany chutí jemnejšie. Do masla z kyslej smotany sa pridávajú špeciálne kultúry mliečneho kvasenia.
Začiatok výroby masla zo sladkej a masla z kyslej smotany je rovnaký. V minulosti sa iba zozbierala smotana, ktorá sa pri nehomogenizovanom mlieku po niekoľkých dňoch sama oddelí, a z tejto smotany sa vyrábalo maslo. Pri dnešnej priemyselnej výrobe masla zo sladkej a masla z kyslej smotany už tento postup nestačí. Tu prejde mlieko cez odstredivku a pritom sa takmer úplne zbaví smotany. Vzniká nízkotučné mlieko a smotana. Smotana sa zohreje na teplotu od 90 stupňov Celzia do 110 stupňov Celzia, aby sa usmrtili škodlivé mikroorganizmy. Tento postup sa nazýva pasterizácia. Potom musí dozrievať.
Pri použití masla zo sladkej a masla z kyslej smotany v kuchyni je nutné uvedomiť si, že maslo z kyslej smotany má skôr výraznú chuť. Maslo zo sladkej smotany chutí jemnejšie. S obľubou sa používa na varenie.
Skladovanie domáceho masla
Pri skladovaní sa maslo zo sladkej a maslo z kyslej smotany nelíšia. Vydržia dlhšie čerstvé, ak sa uchovávajú v chlade, najlepšie v chladničke, a tme. Otvorené ich tam možno držať dva týždne. Doma robené maslo má kratšiu trvanlivosť, len pár dní, možno ho však uchovať v mrazničke.
Do nádoby nalejeme smotanu. Potom maslo vložíme do chladničky.
Výživové hodnoty masla
Maslo sa skladá okrem nasýtených mastných kyselín s krátkym reťazcom aj z mastných kyselín so stredne dlhým reťazcom. Vzájomný pomer týchto mastných kyselín nemá negatívny vplyv z hľadiska vzťahu HDL cholesterolu k LDL cholesterolu. Pri konzumácii masla nehrozí žiadne zvýšené riziko srdcového infarktu, mozgovej porážky, či cukrovky.
Výhody domáceho masla
- Chuť a kvalita: Domáce maslo má bohatú, krémovú chuť a výraznú arómu, ktorú v obchodnom masle nenájdete. Je to preto, že máte kontrolu nad všetkými ingredienciami a procesom výroby, takže si môžete byť istí, že neobsahuje žiadne pridané látky, konzervanty ani arómy.
- Zdravie: Domáce maslo je vyrobené len zo smotany, čím je prirodzene zdravšie ako obchodné maslo, ktoré môže obsahovať nezdravé tuky, trans-tuky a sodík. Vyhnete sa tak aj umelým farbivám a príchutiam.
- Kontrola: Pri výrobe domáceho masla máte kontrolu nad celým procesom, od výberu smotany až po konečný produkt. To vám umožňuje prispôsobiť si maslo podľa vlastných chutí a preferencií. Môžete napríklad experimentovať s rôznymi druhmi smotany, pridať bylinky alebo korenie pre extra chuť.
- Zábava: Výroba domáceho masla je zábavná a jednoduchá aktivita, ktorú si môžete užiť s celou rodinou. Je to skvelý spôsob, ako spoznať proces výroby potravín a oceniť jednoduché radosti z domáceho varenia.
- Vedľajšie produkty: Pri výrobe domáceho masla vám ako vedľajší produkt vznikne cmar, ktorý je chutný a výživný nápoj.