Ketogénna diéta, známa aj ako keto diéta, je typ nízkosacharidového stravovania, ktoré obsahuje len minimum sacharidov. Je postavená na zdravých tukoch a primeranom množstve bielkovín potrebných pre rast a regeneráciu. Nejde o nič nové pod slnkom, aj keď by sa tak mohlo na prvý pohľad zdať. Diétu, pri ktorej dosahovali ľudia stavu ketózy, zažívali už naši predkovia v obdobiach, keď nemali k dispozícii zdroje sacharidov.
Pri dôslednom dodržiavaní keto diéty - teda pri dodržiavaní veľmi nízkeho príjmu sacharidov (<20-50 g/deň) - dochádza v tele k stavu tzv. ketózy. Odtiaľ plynie aj názov spomínanej diéty. Ide o stav, pri ktorom sa získava energia prednostne z tukov, namiesto sacharidov (glukózy). Odbourávaním tukov vznikajú ketolátky, ktoré sa tak stávajú náhradným zdrojom energie. K tejto zmene metabolickej dráhy dochádza aj pri dlhodobom hladovaní. Keto diéta má však cieľ udržať telo funkčné a zdravé vďaka dopĺňaniu energie a živín prostredníctvom zdravých potravín s obsahom tukov a bielkovín.
Keto diéta je jednou z možností, ako rýchlo docieliť kalorický deficit a štíhlu postavu. Vykazuje všetky zdravotné benefity nízkosacharidového stravovania, jej dlhodobé udržiavanie je však odporúčané iba v špecifických terapeutických prípadoch (napr. pri liečbe epilepsie). Samotná keto diéta ale môže byť vhodným spôsobom, ako svoju cestu za lepším zdravím začať a dať jej správny smer.
Čo jesť pri Keto diéte?
Pravá ketogénna diéta je tvorená skutočným jedlom, nie instantnými pokrmami v sáčkoch a krabičkách. Jej základ tvorí neškrobová zelenina, mäso, ryby, vajcia a zdravé tuky a oleje. Diéta je doplnená o vybrané mliečne výrobky s vyšším obsahom tuku. V mnohom sa povolené potraviny prekrývajú s odporúčaniami pri nízkosacharidovej diéte. Obmedzenie sacharidov je ale ešte výraznejšie.
Zdroje bielkovín
Bielkoviny tvoria spoločne s tukmi základný kameň keto stravovania. Hlavným zdrojom bielkovín sú v tomto prípade živočíšne potraviny. Dopriať si tak môžete všetky druhy mäsa, vnútorností, rýb, morských plodov, ale aj vajec. Dbajte na kvalitu a pôvod živočíšnych potravín, vyberajte ich predovšetkým v ich základnej podobe. Pri výbere mäsa nie je kladený taký dôraz na nízky obsah tukov, ako je tomu napríklad v stredomorskej strave. Vyhnite sa ale upravovaným a vopred spracovaným (marinovaným, koreneným, vopred soleným a mletým) polotovarom.
Vybierať si môžete z týchto druhov potravín:
- Mäso: hydinové (kuracie, morčacie, prepeličie, sliepky, kačacie, husacie…), hovädzie, teľacie, ovčie, králičie, bravčové, kozie, zverina (bažant, bizón, diviak, holúbätá, jeleň, moriak, srnka…)
- Vnútornosti: (pečeň, jazyk, mozog, žalúdky, srdce, obličky, mozog…)
- Údeniny: (slanina, špek, šunka, kvalitné domáce údeniny…)
- Ryby: (zander, morský losos, ančovičky, sardinky, pražma, halibut, losos, makrela, ostriež, platesa, pstruh, sleď, šťuka, tilapia, treska, tuniak, úhor, žralok…)
- Morské plody: (homár, krab, krevety, chobotnica, sépia, kalamáry, langusty, mušle, slávky, ústrice…)
- Vajcia: (husacie, kačacie, slepačie, prepeličie…, konzumujte predovšetkým vaječné bielky, výrobky z vaječných bielkov, napr. Šmakoun)
- Mliečne výrobky s vyšším obsahom tuku: (smotanové jogurty, smotanový (plnotučný) tvaroh, kyslá smotana, creme fraiche, sladká smotana, tučné grécke jogurty…)
- Syry tvrdé a zrejúce: (brie, camembert, eidam, gouda, ementál, hermelín, niva, halloumi, tvarôžky, parmezán atď.)
- Mliečne výrobky s nižším obsahom tuku: (fermentované nesladené mliečne nápoje - kefír, acidofilné mlieko, cottage, lučina, mozzarella, feta, bryndza)
Zelenina
Zelenina tvorí v rámci ketostravovania podstatnú časť jedla. Zelenina často nahrádza všetky bežné prílohy. Povolené sú ale len niektoré druhy. Škrobové druhy sú nevhodné kvôli svojmu obsahu sacharidov. Vylúčené by mali byť aj zemiaky a batáty. Zeleninu preferujte čerstvú, vyberajte vždy kvalitné plody, bez známok kašľania a najlepšie z overených zdrojov. Zeleninu je možné upravovať všetkými kulinárskymi úpravami ako je pečenie, varenie, grilovanie, alebo dusenie. Zaraďujte aj zeleninu kvasenú. Pozor dajte na nakladanú zeleninu (nálevy neraz obsahujú cukry).
Vhodná je zelenina:
- listová: (všetky šaláty - ľadový, hlávkový, rímsky, little gem, crispy atď., kapusta, čakanka listová, špargľa, žihľava, mangold, pak choi, poľný šalát, rukola, špenát…)
- koreňová: (pastinák, petržlen, reďkovky, reďkovky, tuřín, zázvor, zeler stopkatý atď.)
- neškrobové druhy: (cibuľa, cesnak, papriky, paradajky, baklažány, cuketa, uhorky, paradajky, brokolica, kapusta, karfiol, kaleráb…)
- obmedzene a výnimočne škrobové druhy: (tekvica, mrkva, zeler, mrkva, červená repa)
- mungo výhonky a zelené fazuľky
Tuky
Tuky nie sú pri keto stravovaní nijako výrazne obmedzované. Naopak - sú najviac zastúpenou živinou a zabezpečujú správne fungovanie tela. V organizme plnia celý rad dôležitých funkcií (zlepšujú využitie vitamínov rozpustných v tukoch, sú súčasťou hormónov, udržujú stálu telesnú teplotu v organizme).
Pri výbere striedajte tuky živočíšne aj rastlinné v snahe o ideálne zastúpenie mastných kyselín. Živočíšne tuky sú obsiahnuté ako súčasť mäsa a mliečnych výrobkov, masla, alebo masti. Rastlinné nájdete v olejoch, semenách, alebo orechoch.
Vhodné zdroje tukov:
- Avokádo a avokádový olej
- Olivy a olivový olej
- Kokos, kokosový olej, kokosový krém (smotana)
- Oleje z orechov a semienok: ľanový, z vlašských orechov, ...
- Živočíšne tuky: ghí, prepustené maslo, masť, lůj...
- Orechy: kešu, lieskové, makadamové, vlašské, para, pekanové, píniové mandle...
- Semienka: tekvicové, ľanové, chia, sezamové, slnečnicové, ...
Ovocie
Pri ketogénnej diéte je príjem ovocia výrazne obmedzovaný. Konzumujte iba bobuľové ovocie. Uprednostňujte čerstvé, využiť sa dá ale aj mrazené, alebo lyofilizované.
- Bobule a lesné plody (čučoriedky, brusnice, jahody, maliny, černice, ríbezle, jarabina atď.)
- Výnimočne možno zaradiť menej sladké kôstkoviny, malvice a citrusy
Bylinky, korenie a dochucovadlá
Jedlo by malo byť nielen zdravé, ale aj chutné, vyladiť ho môžete za pomoci:
- všetkých čerstvých aj sušených byliniek a korenia
- koreninových zmesí bez vysokého obsahu soli a bez cukrov
- lahôdkového droždia, octu
- kakaa, karobu
- domácej majonézy alebo kečupu bez cukru, miso pasty a kvalitnej sójovej omáčky
Pitný režim
Pitný režim by mal byť, rovnako ako aj pri iných výživových smeroch, tvorený predovšetkým vodou a nesladenými nápojmi. Pre sladenie nápojov je prípustné použiť v malom množstve iba povolené sladidlá (sorbitol, xylitol, maltitol, malé množstvo čakankového sirupu…)
- voda, alebo výluhy z ovocia/bylín
- čaje
- kávu
- mäsové a zeleninové vývary
Špeciálne náhrady príloh
Keto stravovanie si žiada úplné vylúčenie príloh a škrobov. Ako náhradu možno využiť ich špeciálne alternatívy:
- náhrady pečiva (raw krekry zo semienok, večerné bielkovinové chleby…)
- náhrady obilnín a výrobkov z nich (múky z mletých orechov a semienok, psyllium, špeciálne cestoviny z koreňa konjaku alebo morských rias, cestoviny, štíhle nudle…)
Ostatné povolené potraviny
Medzi ďalšie potraviny, ktoré je možné zaraďovať patria:
- Huby: hlivy ustricové, šampiňóny, hríby, droždie…
- Morské riasy: nori, kombu, arame, wakame, dulse, …
- Želatína - aspik
- Občas arašidy a arašidové maslo, kakaové maslo
- Suché víno
- Proteínové nápoje bez cukru
Čomu sa pri Keto stravovaní vyhnúť
Keto diéta je vo svojej podstate najprísnejšou formou nízkosacharidového stravovania. Preto výrazne obmedzuje všetky potraviny s obsahom sacharidov a cukrov. Obmedzenie je najviac viditeľné pri zákaze príloh, obilnín, pečiva, strukovín, ovocia a výrobkov z nich.
Obilniny, pseudoobilniny a výrobky z nich
Zakázané sú všetky druhy: pšenica, raž, jačmeň, ovos, kukurica, pohánka, proso, quinoa, teff, ryža… Nevhodné sú aj všetky výrobky z nich: bežné pečivo - chlieb, žemle, rožky, tortilly; bežné obilné múky, krupica, krúpy, vločky, cestoviny, kuskus, bulgur, polenta, extrudované výrobky, popcorn…
Strukoviny
Strukoviny nie sú vhodné zaraďovať ako základ, ani ako doplnok jedál kvôli svojmu vysokému obsahu sacharidov: nemožno používať strukovinové cestoviny, alebo strukovinové múky na zahusťovanie omáčok (Hraška). Nevhodné sú aj ďalšie výrobky zo strukovín: tofu, tempeh, sójové mlieko…
Zemiaky a škroby
Zakázané sú zemiaky a všetky výrobky z nich (knedle, kaše, hranolčeky…). Zaraďované by nemali byť ani sladké zemiaky (batáty). Nevhodné sú aj ďalšie čisté škroby (maizena - kukuričný škrob, tapioka, ryžová múka, pudingové prášky)
Cukor, sladidlá, ovocie
Vzhľadom na to, že keto diéta je tou nejpřísnější formou nízkosacharidového stravovania. Je príjem sacharidov a cukrov obmedzený veľmi výrazne. Z jedálnička je preto nutné vyradiť nielen všetky prílohy, bežné pečivo, ale aj väčšinu ovocia a ovocných výrobkov:
- ovocie (banány, hroznové víno, figy, melóny, jablká, marhule, hrušky…)
- ovocné smoothie, koktejly, sušené ovocie,
- džúsy, džemy, ovocné pasty, povidlá, kompóty, lyofilizované a sušené ovocie mimo povolených druhov...
Nie sú povolené ani bežné kalorické sladidlá a výrobky, ktoré ich obsahujú:
- biely cukor, trstinový cukor, med, melasa, hnedý cukor, sirupy (datľový, ryžový, agávový, fruktózový a pod.)
Povolené sú iba niektoré sladidlá v malom množstve (sorbitol, xylitol, manitol, maltitol, isomalt, laktitol, čakankový sirup), aj napriek tomu sa ich pravidelné používanie neodporúča a je vhodnejšie sa snažiť závislosti na sladkej chuti zbaviť. Cukry sa skrývajú aj v ďalších potravinách ako sú zmesi korenín, dresingy, omáčky, kečup, horčica.
Ďalšie potraviny, ktorým sa vyhnúť
Rovnako ako ďalšie typy diét, aj ketodiéta sa snaží o príjem živín zo skutočného jedla.
Červené víno a keto diéta: Môže to fungovať?
Alkohol nie je práve zdravé jedlo. Ale môžete si užiť príležitostné pitie na keto diéte, ak si dáte pozor na to, čo pijete. Pri keto diéte vaše telo spracováva alkohol inak. To znamená, že účinky alkoholu vás môžu zasiahnuť rýchlejšie. A časom môže alkohol vykolejiť vaše úsilie o chudnutie.
Číry tvrdý alkohol je najviac keto alkohol. Len si dajte pozor na mixéry plné cukru. Je možné si užívať ako keto životný štýl, tak piť alkohol? Jedným slovom: Tak nejako. Zatiaľ čo mnohé pivá a klasické koktaily spadajú mimo rozsahu nízkosacharidovej diéty, neznamená to, že všetky nápoje pre dospelých sú zakázané. Takže, aký alkohol môžete piť na keto? Aj keď je zrejmé, že sladké miešané nápoje a pivo sú plné cukru a sacharidov, ktoré vás môžu okamžite vyviesť z ketózy, problémy môžu niektorým ľuďom spôsobiť aj čisté likéry a suché víno. Vaše zdravie a telo sú pre vás jedinečné, takže je dôležité pochopiť, že aj keď vypijete alkoholický nápoj s nízkym obsahom sacharidov, vaša reakcia nemusí byť rovnaká ako reakcia osoby oproti vám.
Má veľmi málo kalórií a ešte menej gramov cukru. Alkohol má asi 7 kalórií na gram, takže je niekedy klasifikovaný ako štvrtá makroživina. Ale na rozdiel od sacharidov, tukov a bielkovín to nie je nevyhnutné. Na prežitie to nepotrebujete.
Pri keto diéte využíva vaše telo ako zdroj energie tuk namiesto sacharidov. Pri absencii sacharidov vaše pečeň premieňa tuk na energetické molekuly nazývané ketóny. Ide o to, že keď ste keto, vaša pečeň sústredí všetku svoju pozornosť na metabolizovaný alkohol namiesto na tuk. Dovtedy, kým nebude všetok alkohol spracovaný, vaše telo nebude produkovať ketóny z tuku. Zhrnuté a podčiarknuté: Ak ste veľmi príležitostným pijákom liehovín, alkohol pravdepodobne váš keto životný štýl nevykolejí.
Sacharidy sú skvelé na zvládnutie toho opitého pocitu. Cestoviny, pizza aj chlieb sú plné glukózy, ktorú vaše telo pomerne rýchlo spáli. Ale keď žijete ketogénnym životným štýlom, jete veľmi málo sacharidov. To znamená, že keď pijete alkohol na keto diéte, rýchlejšie sa spracuje, čo vedie k tomu, že sa budete oveľa rýchlejšie cítiť opití. Ešte dôležitejšie je vymenovať triezveho určeného vodiča a mať na pamäti, ako na vás alkohol pôsobí teraz, než koľko nápojov ste boli schopní vypiť.
Udržiavanie zdravého ketogénneho životného štýlu vyžaduje sústredenie a silu vôle. Keď pijete, vaše zábrany a sila vôle slabnú. To je dôvod, prečo je tak ľahké zájsť si na pár kúskov pizze o 2. hodine ráno po noci konzumácie alkoholu namiesto hrste pistácií a pohára vody. Takže aj keď si svoj nízkosacharidový alkohol vyberiete starostlivo, voľby, ktoré urobíte po týchto nápojoch (t. j. Zhrnuté a podčiarknuté: Hoci alkohol môže zvýšiť hladiny ketónov, štúdia, ktorá zistila, že to má takmer 50 % kalórií pochádzajúcich z alkoholu. Ak hľadáte keto podporu na spaľovanie tukov, nehľadajte alkohol.
Víno pri keto diéte
Nie ste si istí, aký alkohol je keto priateľský? Rovnako ako sladidlá sú niektoré alkoholy vhodnejšie pre osoby s keto diétou ako iné. To môže znamenať, že budete musieť zmeniť svoj výber nápoja. Takže pokiaľ ide o výber najlepšieho typu alkoholu, keď držíte keto diétu, kde by ste mali začať? Čisté liehoviny si tu výhru berú (samozrejme obrazne), pretože obsahujú nula sacharidov. Teraz, keď poznáme vedu za keto a alkoholom, je jasné, že likéry sú najlepším spôsobom, ako ísť, ak si chcete vychutnať drink. Ale čo víno pri keto diéte? Dokážete si po dlhom dni v práci ešte vychutnať pohár? Rovnako ako u všetkých vecí s nízkym obsahom sacharidov, záleží. Niektoré vína, najmä vína suché, sú absolútne v poriadku s mierou. Chladničky na víno majú samozrejme tendenciu obsahovať málo skutočného vína a zvyčajne majú vysoký obsah sacharidov. Nezabudnite skontrolovať počet kalórií a sacharidov v vopred namiešaných nápojoch, aby ste sa mohli informovane rozhodnúť o svojom večeri.
Zatiaľ čo väčšina lacných vín (myslím, že veci pod 200Kč alebo ktoré sú v krabici), môže prísť so zvyškovým cukrom, ak sa budete držať veľmi suchého červeného alebo bieleho vína, stále si môžete dať pohár k večeri. Čo robí zo suchého vína najlepšie víno pre keto diéty? Zvyčajne majú asi 1 gram alebo menej cukru na ml. Medzi vína, ktoré majú vyšší obsah sacharidov, patria šumivé víno Moscato a tiež niektoré vína Rizling. Existuje tiež potenciálna šedá zóna, pokiaľ ide o počítanie sacharidov vo víne. Ak sa zaujímate o viac ako o sacharidy, zostaňte pri značkách vína priateľského keto, ktoré sa zameriavajú na výrobu vysoko kvalitných produktov.
Kvôli jeho zložkám (jačmeň, chmeľ, kvasnice a voda) všeobecne nenájdete pivo na zozname schválených keto alkoholických nápojov. Jačmeň sa štiepi na cukor, maltózu, na ktorú pôsobia kvasnice, čím vzniká oveľa vyšší obsah uhľohydrátov ako pri čistom likéri (často bez uhľohydrátového alkoholu) alebo dokonca pri víne. Ak ste milovníkom piva na keto, existuje nádej. Niektoré svetlé pivá majú nižší obsah sacharidov ako iné a občasné pivo s vyšším obsahom sacharidov vás nutne nevyhodí z ketózy.
Miešanie vašich keto schválených liehovín s čistou vodou alebo slanou vodou je na keto absolútne prijateľné, ale tonická voda (čo je horká sóda vyrobená z chinínu) môže obsahovať 32 až 33 gramov sacharidov. Podobne, keď zmiešate tvrdý alkohol s vecami, ako je ovocný džús, limonády alebo „mixéry“ za barom (ktoré sú zvyčajne plné cukru), otvárate sa spúste neočakávaných tekutých sacharidov. Ak naozaj túžite po niečom viac ako len obyčajnej tequile na kameňoch, stále si môžete vychutnať osviežujúce keto alkoholové nápoje, ktoré vymenia sladké mixéry, alebo požiadať barmana, aby vám urobil niečo s horkým tónom. Niektoré horké nápoje obsahujú len 2 gramy sacharidov na pol čajovej lyžičky. Dietna sóda je tiež možnosťou, ale mnohí na keto sa rozhodnú vyhýbať sa umelým sladidlám, takže si vyberte to, čo najlepšie vyhovuje vašej diéte. Majte na pamäti, že ochutené liehoviny a likéry (napríklad kokosová pálenka) môžu a často obsahujú cukor navyše. Dávajte pozor na to, koľko spotrebujete a ako to zapadá do vašich denných maker.
Ste pripravení predviesť svoje mixologické zručnosti? Tu je prehľad toho, ako rôzne druhy tvrdého alkoholu môžu zapadnúť do keto životného štýlu. Všestranná vodka bez sacharidov je najlepšou voľbou alkoholu pre každého, kto drží nízkosacharidovú alebo keto diétu. Ako ďalšia čistá liehovina, rum je tiež alkohol s nulovým obsahom uhľohydrátov. Milovníci whisky si pri keto diéte stále môžu vychutnať svoj obľúbený tvrdý alkohol (samozrejme s mierou). Gin neobsahuje žiadne sacharidy, takže ho zvážte ako ďalší likér pre váš ďalší keto koktail.
Je možné si vychutnať keto friendly koktaily bez toho, aby ste museli chodiť do baru alebo luxusnej reštaurácie? Absolútne! Simona Dvořáková je spisovateľkou a editorkou v oblasti zdravia a wellness už viac ako 10 rokov. V súčasnosti je hlavnou redaktorkou. Má neskutočnú schopnosť nájsť tie najlepšie obchody s prírodnými doplnkami stravy a farmárske trhy, nech ide kamkoľvek. Buďte prví, kto napíše príspevok k tejto položke. Iba registrovaní používatelia môžu vkladať príspevky.
Koľko alkoholu zastaví chudnutie a ketózu? – Dr.Berg
Môže alkohol alebo pohár vína ovplyvniť vaše chudnutie?
V tomto článku sa bližšie pozrieme na to, aký je vzťah medzi chudnutím a alkoholom a odporučíme vám keto vína, ktoré neohrozia vaše chudnutie. Keto diéta je životný štýl s nízkym obsahom sacharidov a vysokým obsahom tukov, ktorý vám pomôže schudnúť, zlepšiť vaše zdravie a zvýšiť energiu. Keď udržíte príjem sacharidov dostatočne nízky, vaše telo vstúpi do ketózy, metabolického stavu, v ktorom vaše telo začne spaľovať tuk na energiu. Aj počas keto diéty alebo inej diéty si môžete vychutnať víno, ale spomalí to proces chudnutia. Keď si vychutnáte pohár vína, vaša pečeň sa sústredí na to, aby sa alkohol spracoval čo najrýchlejšie. To znamená, že ostatné živiny - vrátane tuku - sú dočasne spaľované. Avšak nie všetky formy vína (alebo alkoholu samotného) sú v očiach stravy rovnaké. Víno si teda môžete dopriať, pokiaľ nezvýšite povolený denný príjem sacharidov nad váš denný cieľ. Aj keď nedržíte prísnu keto diétu, ale iný druh diéty, mali by ste sa alkoholu čo najviac vyhýbať. To platí aj pri pití alkoholu. V podstate, môžete piť aj každý deň, pokiaľ pijete nízkosacharidový alebo bezsacharidový alkohol. Pivo obsahuje viac uhľohydrátov ako víno, zatiaľ čo samotné destiláty neobsahujú žiadne sacharidy.
Najlepšie keto vína sú suché vína, pretože obsahujú najmenej zvyškového cukru. Niektoré vína sa predávajú ako vína s nízkym obsahom cukru alebo s nízkym obsahom sacharidov, ale na etiketách vína nie vždy nájdete potrebné informácie. Ak obľubujete červené víno, určite si vyberte suché červené víno s ľahkým telom. Suché vína, ktoré zahŕňajú predovšetkým biele odrody, sú zvyčajne vína s nízkym obsahom sacharidov. Šumivé vína sú niekde v strede zoznamu. Väčšina brut šampanského má asi 4 gramy sacharidov na porciu. Extra brut odroda bude mať ešte nižší obsah sacharidov. „Brut“ znamená „suchý“. Obsah sacharidov v ružovom víne závisí od štýlu vína a odrody hrozna použitého pri výrobe tohto vína. Grenache, sangiovese, pinot noir a syrah sú všetky bežné odrody hrozna používané pri výrobe ružového vína. Sladké a šumivé odrody rosé neprinesú nič dobré pre vašu nízkosacharidovú diétu. Napríklad ružové moscato začína okolo 8 gramov sacharidov na porciu. Vyhnite sa sladkým vínam a dezertným vínam.
Obsah sacharidov vo víne priamo súvisí so zvyškovými cukrami. Počas procesu kvasenia sa prírodné cukry vo víne rozkladajú pridanými kvasinkami. Tieto cukry sa menia na alkohol a oxid uhličitý. Čím vyšší je obsah cukru vo víne, tým vyšší je obsah sacharidov. V porovnaní s inými alkoholickými nápojmi je víno vo všeobecnosti dobrou voľbou s nízkym obsahom sacharidov. Dnes už na trhu zoženiete aj špeciálne vína označené ako nízkosacharidové a vhodné počas diéty. Vyskúšajte napríklad vína značky KetoMix.
- Terroir Pálava Rizling rýnsky je suché víno s minimom sacharidov a príjemnou chuťou pomela, vinohradníckych broskýň a červeného pomaranča.
- Ak preferujete červené víno, vyberte si toto exkluzívne akostné víno KetoMix, ktoré neobsahuje takmer žiadne sacharidy.
- Ide o limitované akostné víno, ročník 2020. Poteší vás vôňou jahôd, malín, červených ríbezlí a bohatou chuťou po červenom grepe.
- Unikátne víno s vôňou bazy, čiernych ríbezlí a ľahkou chuťou citrusov.
20. 05. Držíte keto dietu a kladiete si otázku, či môžete piť alkohol? Hoci väčšina alkoholu nie je pri keto diéte povolená, ak vám pohár niečoho ostrejšieho chýba, vyberte si suché víno. Keto dieta vás už asi naučila, že musíte počítať každý gram sacharidov, ktorý vezmete do úst. Ak si ale život bez pohára alkoholu neviete predstaviť, mal by vás potešiť fakt, že nie každý alkohol má rovnaké množstvo sacharidov. Víno, konkrétne, sacharidy síce má, ale oveľa menej, než napríklad pivo alebo miešané koktaily. Navyše sa ich počet líši tiež druh od druhu. Šťava z hrozna, z ktorých sa víno vyrába, síce cukry obsahuje, tie sa ale pridaním kvasiniek zmenia na alkohol a vo finálnom produkte už preto takmer nie sú. Suché vína mávajú najmenší obsah cukru. Všeobecne okolo 10 gramov cukrov na 1 liter vína.
Víno pri keto diéte? Asi vás neprekvapí, že najviac zvyškového cukru obsahujú dezertné vína - konkrétne 7 až 9% celkového obsahu. Pohár o 150 ml portského teda vyjde asi na 12 g cukrov! Čo je v porovnaní s 1 g u Chardonnay diametrálny rozdiel. Sladké šumivé vína mávajú 17 až 50 g gramov cukrov na 1 liter! Alkohol pite s mierou, príležitostne, a držte sa nízkosacharidových variantov.
Dali ste si tiež obľúbené novoročné predsavzatie, že tentokrát už do tých plaviek naozaj schudnete? Jednou z prvých vecí, ktorú chudnúci ľudia vyraďujú, je práve chudák alkohol. Pritom je alkohol v kilách navyše väčšinou vcelku nevinnene! Nebudeme si tu nahovárať, že by víno bolo diétne alebo snáď zdravé (aj keď tá jedna pohár červeného…), ale diétu ohroziť skutočne nemusí.
Rozdiel medzi nízkokalorickou a nízkosacharidovou diétou
Znáte rozdiel medzi nízkokalorickou a nízkosacharidovou diétou? Smerov zdravého životného štýlu, ktorý má za cieľ ubrať z postavy trochu toho tuku, je veľa. Najpopulárnejší je tzv. CiCo (calories in, calories out), ktorá pracuje s vyrovnaným príjmom a výdajom kalórií. Iste viete, že sa vína delia na sladké, polosladké, polosuché a suché. Ale ako sa to vlastne s cukrom vo víne má celkovo? Existujú vína s pridaným cukrom?
Sladká chuť je o našom vnímaní a ovplyvňuje ju veľa faktorov. Pre akékoľvek víno s trošku vyšším obsahom zvyškového cukru je tak kľúčová dokonalá rovnováha medzi sladkou a trpko chuťou. Hrozno vína samo o sebe obsahuje isté množstvo cukru - koľko záleží primárne na konkrétnej odrode. Niektoré vína v sebe majú dokonca cukor pridaný. Dosladzovanie je povolené napríklad v Nemecku. U lacných akostných a zemských vín je dosladzovanie povolené aj u nás. To je dané predovšetkým procesom výroby, počas ktorého kvasinky menia cukor na alkohol a CO2 a čím viac cukru takto skvasí, tým suššie víno je.
To záleží. Tým prvým je, že alkohol ako taký je pomerne kalorický. Pri diéte väčšinou nie je prekážkou samotný alkohol a jeho kalórie, ale uvoľnená a bezstarostná nálada, do ktorej nás pitie dostáva.
Aká vína sú vhodná k diéte?
Ak hľadáte suché vína s minimom cukru, rozhodne neurobíte chybu, ak siahnete po šampanskom. Aj ostatné perlivé vína sa zvyčajne vyznačujú veľmi nízkym obsahom cukru. Pre nízkosacharidovú diétu je absolútne perfektný Profondo Frizzante Sur Lie. Má 0 gramov zvyškového cukru a 11 % alkoholu, takže má aj minimum kalórií. U každého vína na našom e-shope môžete zistiť obsah zvyškového cukru veľmi jednoducho a to v tabuľke chutí, ktorú nájdete nad popisom vína. A ako sú na tom suché vína a párovanie s jedlom?
Aj keď ste na nízkosacharidovej alebo keto diéte, nie je nutné sa úplne vzdať alkoholických nápojov a najmä nie vína. Často sa nás ale pýtate, ako zistiť obsah zvyškového cukru vo víne a ktoré víno je to pravé. Ako to s tými cukrami pri víne je? U vína sa môžete stretnúť s dvoma „cukrovými“ termínmi. Je to cukornatosť a zvyškový cukor. Cukornatosť označuje množstvo cukru vo šťave z hrozna a nemá nič spoločné s konečným množstvom zvyškového cukru vo víne. Čím sú hrozna vyzreté, tým sú spravidla sladšie a hovoríme, že dosahujú vyššiu cukornatosť. Čím vyššia cukornatosť použitých hrozna, tým vyššia býva aj výsledná kvalita hotového vína. Aj víno z hrozna s vysokou cukornatosťou môže byť veľmi suché. Zvyškový cukor je naopak množstvo cukru, ktoré zostane vo fľaši po prekvasení - uvádzané je v gramoch na liter.
Ktoré vína obsahujú viac a ktoré menej cukru?
Základné značenie vín podľa obsahu zvyškového cukru je dané legislatívou. Líši sa u šumivých vín (bublinky) a tichých (bez bubliniek :)
Šumivé vína
- Prírodne tvrdé (brut nature): víno obsahuje max. 3 g/l zvyškového cukru. 1dl obsahuje medzi 0,1 a 0,3g.
- Zvlášť tvrdé (extra brut): zvyškový cukor medzi 0 - 6 g/l, 1dl obsahuje medzi 0,1 a 0,6g.
- Tvrdé (brut): cukor max 12 g/l, 1dl obsahuje medzi 0,1 - 1,2g.
- Zvlášť suché (extra sec): zvyškový cukor medzi 12-17 g/l, 1dl obsahuje medzi 1,2 - 1,7g.
- Suché (sec): zvyškový cukor medzi 17-32 g/l, 1dl obsahuje medzi 1,7 - 3,2g.
- Polosuché (demi-sec): zvyškový cukor medzi 32-50 g/l, 1 dl obsahuje medzi 3,2 až 5g.
- Sladké (douc): víno obsahuje minimálne 50 g/l, 1dl obsahuje často aj o mnoho viac než 5g.
Tichá vína
- Suchá: max 4 g/l zvyškového cukru alebo až 9 g/l, ak je rozdiel zvyškového cukru a celkového obsahu kyselín (prepočítaný na kyselinu vínnu) 2 gramy alebo menej. 1dl obsahuje medzi 0,1 - 0,9g.
- Polosuchá: max. 12 g/liter alebo max. 18 g/l, ak je rozdiel zvyškového cukru a celkového obsahu kyselín 10 g/l a menej. 1dl obsahuje medzi 0,1 - 1,8g.
- Polosladká: zvyškový cukor je vyšší než najvyššia hodnota daná pre vína polosuchá, ale zároveň dosahuje najviac 45 g/l. 1dl tak môže obsahovať 1,2 - 4,5g zvyškového cukru.
- Sladká: víno obsahuje minimálne 45 g/l zvyškového cukru. 1dl obsahuje medzi 4,5 - 20g u veľmi sladkých vín. Medzi najsladšie patria dezertné vína - výbery z cibéb alebo boritické zbery, slámové, ľadové, likérové alebo fortifikované víno (napr. portské).
Kde je háčik? Ako sami vidíte, niekedy sa môže stať, že víno spadá do dvoch i viacerých skupín. Aj keď možno použiť viacero výrazov, na fľašu sa musí uviesť len jeden. Vinári sa potom často pre značenie rozhodujú podľa toho, ktoré označenie vína im chýba v portfóliu. To prakticky znamená, že napr. pod označením brut alebo nature brut môžete piť jedno a to isté víno. Tiež, ak má suché tiché víno vyšší obsah kyseliniek, môžete piť víno, ktoré by inak spadalo do kategórie polosuché…
Ako teda spoznať víno s nižším obsahom zvyškového cukru? U vín, ktoré zrejú v sudoch, alebo bývajú krášlené na kvasniciach, možno predpokladať minimum zvyškového cukru - väčšinou býva prekvasené úplne do sucha. Ak bolo víno prihlásené do súťaže alebo popísané v katalógu výrobcu, možno údaje o zvyškovom cukre dohľadať tam. Bez týchto informácií ale nemožno odhadnúť, ako veľmi je víno v reáli suché. Údaj o obsahu cukru na etikete je zo zákona povinný len u vín sýtených/šumivých, vinári ho ale často uvádzajú aj u vín tichých. Ak chcete mať jasno, voľte vinárov, ktorí uvádzajú obsah cukru na etikete.
Ako vybrať správne víno pre low carb alebo keto diétu?
Low carb a keto dieta je predovšetkým o obmedzení prijímaných sacharidov. Čo povedať na záver? S vínom pri nízkosacharidovej diéte nešliapnete vedľa. Príležitostne si môžete vychutnať v zásade akékoľvek víno, nezabudnite ale sledovať svoj príjem sacharidov. Je dobré si uvedomiť, že nekonzumujete len sacharidy, ale musíte pripočítať aj alkohol. Etanol možno previesť na gramy nasledovne: 1ml etanolu = 0,8g. 1g alkoholu má približne 20KJ/g. Ak si teda dáte 1dl vína s obsahom 13%, vypijete navyše ešte 10,4g alkoholu a 208KJ. Alkohol sa v pečeni páli prednostne, potom telo využije cukry a až nakoniec prídu na rad tuky. Ak teda budete piť príliš veľa alkoholu, rozhodne neschudnete. Pod vplyvom alkoholu tiež väčšina ľudí stráca zábrany a často druhý deň lomí rukami nad vyzobaným vrecúškom zemiakových lupienkov, alebo iných nevhodných pochutín. Radšej si doprajte výborné LC jedlá. Sme nadšenci do zdravia, ktorí tvoria tento web - chytrý receptový portál, kde u každého receptu nájdete aj výživové hodnoty. Chceme vám pomôcť variť zdravo, chutne a vyvážene.