Lucia Gulišová: Cesta od práva k cukrárskemu umeniu

Bývalá modelka Lucia Gulišová, ktorá sa rozhodla naplno venovať cukrárstvu, predstavila čitateľom mesačníka Dobré jedlo zopár receptov zo svojej kuchyne. Po troch rokoch vzdala štúdium práva, v Mexiku si vyskúšala kariéru modelky, nejaký čas ju živili krabičkové diéty, no jej osudom sa stalo vypekanie sladkostí. Lucia Gulišová Smolenová je cukrárka, ktorú si mnohí pamätajú z televíznej relácie RTVS "Slovensko chutí". V tejto relácii pretvárala tradičné jedlá z rôznych regiónov Slovenska do modernej a často zdravšej podoby. Jej cesta k cukrárskemu umeniu bola kľukatá, no plná vášne a odhodlania. Od štúdia práva cez modeling až po televíznu reláciu, Lucia si nakoniec splnila sen o vlastnom koláčovom kráľovstve.

Inšpirácia a začiatky

Talent zdedila po svojej prababke, ktorá bola úžasná cukrárka a piekla pre celú dedinu na svadby a oslavy. Lucia však svoj talent objavila až v osemnástich rokoch. "Začalo sa to klasickým experimentovaním a následným kŕmením všetkých blízkych, až to postupne prerástlo do pečenia na objednávku," spomína na svoje začiatky. Váš vzťah k jedlu je celoživotne veľmi pozitívny. Je niečo, čo vám vôbec nechutí? Fúha... Kedysi, na základnej škole nám v jedálni robili pľúcka na smotane. A to som nedala vôbec. Inak všetkému, čo je jedlé, hovorím áno. (smiech)

Už nejaký čas vás živí pečenie. Čo všetko ste robili predtým? Napríklad som študovala právo, čo bol „super nápad“. Po troch rokoch sa ukázalo, že toto nie je moja cesta, a tak som začala pracovať pre jednu eventovú agentúru, a neskôr som zase robila v občianskom združení zameriavajúcom sa na umiestňovanie ľudí s ťažkým zdravotným postihnutím na trhu práce. No a potom som sa už venovala len vareniu, pečeniu... Ale ešte predtým ste odišli do Mexika. Áno, bol to taký hurá systém. (smiech) Z jedného dňa na druhý. Pôvodne som tam išla na tri mesiace, no ostala som rok a pol. Vraj ste sa tam živili modelingom. Áno. Prvých osem mesiacov, keď som žila v Mexico City. Zistila som však, že ani toto nie je moja cesta. Predtým a potom ste modeling nerobili? Nie. Išlo o môj extrémny výstrelok. Stretla som kamarátku, ktorá tam žije, a ona mi na káve hovorí: „Nechceš ísť do Mexika? Dobre vyzeráš, mohla by si tam robiť modelku.“ A ja, že idem...

Pokiaľ ide o varenie, tam ste začínali krabičkovou diétou. Áno. Paradoxne som najskôr vôbec nepiekla. Robila som jedálne lístky pre ľudí, ktorí chceli schudnúť, alebo mali zdravotné problémy. Toto už máte za sebou? Veľmi rada varím aj dnes, dokonca varím každý deň. Ale s kamarátkou sme si vlani v Bratislave otvorili cukráreň, a to mi zaberá 90 percent času. Do budúcna však nevylučujem, že sa k vareniu vrátim. Milujem to.

Koláčové kráľovstvo "U Guľky"

Dnes má Lucia v Bratislave cukráreň "U Guľky", kde sa ľudia cítia ako doma. „Vyvíjalo sa to postupne a prirodzene, tak ako všetko v mojom živote,“ hovorí Lucia. Od domáceho pečenia, cez malé prenajaté priestory, až po vlastnú cukráreň, kde si všetko mohla urobiť podľa seba. „Priznám sa, že úplným favoritom sú kysnuté pistáciové slimáky a, samozrejme, naše legendárne pistáciové croissanty, z ktorých doslova tečie krém,“ hovorí Lucia.

Cukrárka Lucia alias Guľka sa do marhuľových guliek zo zemiakového cesta zamilovala, ako väčšina z nás, počas prázdnin u babičky. Vtedy ich mala najradšej s tvarohom. „Teraz ich robieva s orieškami. Sú zdravé a guľkám dodajú špeciálnu nutelovú príchuť.

Recepty od Lucie Gulišovej

Lucia Gulišová sa podelila o niekoľko receptov zo svojej kuchyne, ktoré sú jednoduché na prípravu a zároveň chutné.

Marhuľové guľky s praženými lieskovými orieškami

20 kusov, príprava 25 minút, varenie 10 minút, pečenie 15 minút

Potrebujete:

• 1 kg zemiakov
• 100 g hladkej múky
• 200 g polohrubej múky
• 2 vajcia
• štipka soli
• marhule
• lieskovce, maslo a práškový cukor na posýpku

POSTUP:

1. Zemiaky uvarte v šupke. Potom ich ošúpte a postrúhajte.
2. Pridajte oba druhy múky, vajcia a soľ. Vypracujte hladké cesto.
3. Cesto vyvaľkajte na hrúbku 0,5 cm a rozkrájajte na štvorce.
4. Do každého vložte odkôstkovanú marhuľu a vyformujte guľku.
5. Guľky hoďte do vriacej, mierne osolenej vody a varte, kým nevyplávajú na vrch.
6. Pripravte posýpku: Lieskové oriešky rozsypte na plech a dajte piecť na 10-15 minút do rúry vyhriatej na 180 °C. Maslo s cukrom rozpustite.
7. Uvarené guľky podávajte poliate sladkým maslom a posypané posekanými opečenými lieskovcami.

Dobrý tip Lucie Gulišovej alias Guľky:

"Ak sa vám minú marhule, zo zvyšného cesta vyvarte šúľance. Pokvapkajte ich sladkým maslom a posypte lieskovcami. Budú takisto mňam."

Pavlovka

Ingrediencie:

• 6 bielkov
• 300 g kryštálového cukru
• 1 polievková lyžica zemiakového škrobu
• 1 cl octu

Krém:

• 500 ml šľahačky
• 150 g práškového cukru
• vanilkový cukor

Postup:

1. Z bielkov a cukru vyšľaháme tuhý sneh a na záver primiešame škrob a ocot.
2. Rúru vyhrejeme na 120 stupňov.
3. Na papier na pečenie vytvarujeme cukrárskym vreckom malé krúžky a pečieme približne 90 minút. Pavlovky sú hotové vtedy, keď sa samy odlepujú od papiera na pečenie.
4. Potom šľahačku vyšľaháme s cukrom.
5. Na vychladnuté pavlovky urobíme kružnicu so šľahačkou, dnu vložíme čerstvé ovocie a zakryjeme ďalšou vrstvou šľahačky.
6. Ozdobíme čerstvým ovocím. Ako variáciu môžeme použiť mangové pyré, kokos, maliny alebo akékoľvek iné sezónne ovocie.

Karamelové venčeky z odpaľovaného cesta

Ingrediencie:

• 250 ml vody
• štipka soli
• 4 vajcia
• 50 g margarínu alebo masla
• 150 g polohrubej múky

Krém:

• 500 g mascarpone
• 400 ml šľahačky
• 200 g práškového cukru
• vanilkový cukor

Postup:

1. Na papier na pečenie si okrúhlou formičkou predznačíme veľkosť venčekov.
2. V hrnci zohrejeme osolenú vodu a pridáme do nej maslo. Keď sa voda zohreje (nemala by vrieť ani sa odparovať), prisypeme naraz múku.
3. Masu miešame, aby sa nevytvorili hrčky - a cesto sa tak odpaľuje 3 až 5 minút. Keď sa už neprichytáva na steny nádoby, v ktorej cesto odpaľujeme, premiestnime ho do druhej nádoby a necháme vychladnúť.
4. Po vychladnutí pridávame po celom vajíčku do cesta a mixujeme na najnižších obrátkach postupne všetky štyri vajíčka.
5. Striekame cukrárskym vrecúškom so špičkou na plech s papierom na pečenie a pečieme pri 190 stupňoch približne 15 minút dozlatista.
6. Krém si pripravíme z mascarpone, šľahačky, práškového cukru a vanilkového cukru. Všetko spolu vymiešame na krém.
7. Keď sú venčeky vychladnuté, rozrežeme ich napoly a nastriekame poriadnu vrstvu krému.
8. Vrchnú časť máčame v rozpustenej karamelovej čokoláde Callebaut a položíme na krém.
9. Dáme zachladiť a 10 minút pred konzumáciou vyberieme z chladničky.

Kysnuté slimáky (15 ks)

Ingrediencie:

• 300 g hladkej múky
• 300 g polohrubej múky
• 200 g zmäknutého masla
• 200 ml vlažného mlieka
• 42 g droždia (jedno balenie)
• 2 vajcia
• 50 g kryštálového cukru

Plnka:

• 150 g zmäknutého masla
• 200 g kryštálového cukru
• 2 polievkové lyžice škorice

Krém na vrch:

• 500 g mascarpone
• 150 g práškového cukru

Postup:

1. Do vlažného mlieka primiešame cukor, kvasnice a necháme asi 15 minút kysnúť.
2. V miske zmiešame všetky ingrediencie, pridáme vykysnuté kvasnice a vymiešame hladké cesto.
3. Zakryjeme utierkou a necháme 20 minút kysnúť na teplom mieste.
4. V miske lyžicou vymiešame plnku z masla, cukru a zo škorice.
5. Vykysnuté cesto vyvaľkáme na obdĺžnik s hrúbkou asi 0,5 cm, na celý povrch natrieme pastu zo škorice a natesno stočíme do slimáka.
6. Rozkrájame na 15 rovnakých kúskov a naukladáme na plech, aby boli približne 3 cm od seba.
7. Pečieme pri 200 stupňoch dvadsať minút.
8. Navrch vymiešame hladkú hmotu - krém natrieme na upečené slimáky hneď po vytiahnutí z rúry, krásne sa rozpustí a vpije do slimákov.

Lucia Gulišová a zdravý životný štýl

Lucia sa snaží udržiavať si štíhlu postavu, hoci je obklopená sladkými dobrotami. Denne cvičí a dáva si pozor na to, čo zje. Lucia je zástancom vyváženej stravy a verí, že všetkého veľa škodí. Odporúča radšej si dať jeden klasický koláč za týždeň, ako každý deň zdravý koláč z orechov a sušeného ovocia, ktorý obsahuje veľa tuku a cukru. Určite sa vás na to pýta každý, ale ako to, že popri tom všetkom varení-pečení nemáte sto kíl? (smiech) Lebo ja to nejem. Ale určite ochutnávate. Ochutnávam, no musím si dávať veľký pozor. Nie som od prírody štíhla, stojí ma to veľa námahy a odriekania, aby som nemala tých sto kíl.

Existujú nejaké zdravé sladké dobroty? Čo je zdravé? Všetkého veľa škodí. Je teraz trend zdravého stravovania, raw koláčikov... Avšak keď je niečo zdravé, neznamená, že je to diétne. Keď si niekto dá raw koláč z orechov a zo sušeného ovocia, tam je toľko tuku a cukru... Takže radšej si dať jeden klasický koláč za týždeň, ako každý deň zdravý koláč. To je môj názor. Vy vypekáte všetko od najzdravšieho po najnezdravšie? Áno, veľmi rada vyhoviem každému.

Cesta k úspechu

Lucia je dôkazom toho, že s vášňou a odhodlaním sa dá dosiahnuť úspech aj v oblasti, ktorá nebola pôvodne vaším cieľom. Jej prístup k pečeniu je inovatívny a zároveň rešpektuje tradičné recepty. Vďaka tomu si získala srdcia mnohých zákazníkov a stala sa jednou z najznámejších cukrárok na Slovensku. Všetko, čo sa dá vo vašej cukrárni maškrtiť, pečiete sama? Áno. Tým, že je to priestor, ktorý je otvorený, a zákazníci vidia, ako sa sladkosti pripravujú, tak by som ani nikoho nemohla zamestnať. Ľudia čakajú, že ma uvidia. Ale plánujeme aj ďalšiu výrobňu, kam by sme zamestnali aj nejakú pomocnú silu, lebo je toho veľa.

Ako teda vyzerá váš bežný deň? Vstávam o šiestej, idem do obchodu nakúpiť veci na pečenie a o siedmej už pečiem v cukrárni skoro celý zvyšok dňa. A otvorení sme sedem dní v týždni. Samozrejme, okrem toho cestujem na výroby relácie Slovensko chutí.

Ako vám chutí príprava Slovensko chutí? Je to náročné najmä kvôli cestovaniu, ale zase sa dostanem na miesta, kam by som asi nikdy nešla. Tiež je krásne poznávať tých ľudí, čo tam žijú, je to úplne iný svet ako v Bratislave. Veľmi si to užívam. Čo ste vďaka nakrúcaniu zistili o tomto národe? Ako Slováci varia? Keďže tu ľudia nikdy neboli nejako extrémne bohatí, tak naša slovenská kuchyňa je založená na surovinách, ktoré si vypestovali. V každom jedle sú zemiaky, kyslá kapusta, múka, mliečne výrobky. Mäsa minimum. V zahraničí boli úspešné, no domov je len jeden. Sú rozdielne, no aj napriek tomu fungujú ako jedna.

tags: #lucia #gulisova #dieta