Ryby patria medzi výživovo zvlášť hodnotné potraviny. Jedinečné sú najmä vďaka vysokému obsahu omega-3 mastných kyselín. Organizmus tieto tukové látky nevyhnutne potrebuje pre svoju funkciu, tie sa však s výnimkou rýb nachádzajú v potravinách iba v malých množstvách. Ryby by sa mali vo výžive objavovať až po 6 mesiaci života. S podávaním rýb deťom sa zvyčajne začína medzi 7. a 8. mesiacom veku, keď už dieťa konzumuje prvé príkrmy. U 13-mesačného dieťaťa, ktoré už má skúsenosti s rôznymi druhmi potravín, je vhodné ryby do jedálnička zaradiť pravidelne.
Výhody rýb pre zdravie detí
Ryby patria medzi výživovo zvlášť hodnotné potraviny. Sú jedinečné vďaka vysokému obsahu omega-3 mastných kyselín, ktoré si organizmus nevie sám vytvoriť a potrebuje ich pre správnu funkciu. Omega-3 mastné kyseliny sú účinné v prevencii srdcovo-cievnych a nádorových chorôb, znižujú riziko vysokého krvného tlaku a priaznivo vplývajú na priebeh zápalových ochorení. U detí sú potrebné pre správny vývin mozgu, duševných schopností (napríklad pamäť, sústredenosť), ako aj zrakových funkcií. Omega-3 mastné kyseliny sú dôležité už počas vnútromaternicového vývinu dieťaťa, najmä počas posledných 3 mesiacov gravidity. Podľa niektorých štúdii majú deti mamičiek s vysokým príjmom omega-3 mastných kyselín o niečo vyššiu pôrodnú hmotnosť, čo je pre dieťa výhodou, navyše sa u matky znižuje aj riziko popôrodnej depresie.
Ryby sú však bohatým zdrojom celého radu ďalších živín, dôležitých pre dieťa v období rastu, taktiež i pre tehotné a dojčiace ženy. Organizmu poskytujú kvalitné, ľahko stráviteľné bielkoviny. Majú vysoký obsah minerálnych látok, jódu, fosforu, zinku, vápnika a železa, a to najmä morské druhy. Sú významným zdrojom vitamínu A a D.
Škodlivé látky v rybách
Na jednej strane ryby obsahujú veľa výživných látok, no na druhej strane sa v nich vo zvýšenej miere môžu hromadiť škodlivé látky z vôd, v ktorých žijú. Ide najmä o polychlorované bifenyly a ťažké kovy, napríklad kadmium alebo ortuť, ktoré vo vyšších dávkach poškodzujú zdravie. Obsah týchto látok je odlišný v rôznych druhoch rýb a závisí aj od miery znečistenia vôd, v ktorých ryba žila. Ich koncentrácia býva v morských rybách vyššia než v sladkovodných, väčšie množstvo je najmä vo veľkých a dlhšie žijúcich rybách. Najviac cudzorodých látok obsahujú dlhoveké ryby a najmä dravé ryby, ktoré sú na vrchole potravného reťazca. Z cudzorodých látok sa vo svalovine rýb vyskytuje najmä methylortuť.
Kedy a ako začať s rybami v strave dieťaťa?
Dôležité je začať s malým množstvom a sledovať, či sa neobjaví alergická reakcia. Ak sa v rodine vyskytuje alergia na ryby, odporúča sa zaradenie rýb do stravy až po 2. roku života. V takom prípade je vhodné začať so sladkovodnými rybami, ktoré sú menej alergénne ako morské. V 6 až 7 mesiaci sa môžu podávať obyčajne na obed. Do zmesi zeleniny pridáme 2 kávové lyžičky /cca 10g/ varenej ryby bez kosti a dobre to rozmixujeme. V 9 mesiaci až 1 rok denná dávka rybieho mäsa by nemala prekračovať 20 g.
Pri výbere ryby pre dieťa dbajte na jej pôvod a čerstvosť. Ryby musia byť veľmi čerstvé. Ak sa chcete vyhnúť nadmernému príjmu škodlivých látok, mali by ste čo najviac obmedziť príjem druhov s ich vysokým obsahom, medzi ktoré patrí mečúň, žralok a makrela kráľovská. Na bežnú konzumáciu sú vhodné sladkovodné ryby a z morských rýb tie druhy, ktoré majú nízky obsah škodlivých látok. Je dôležité striedať rôzne druhy rýb, aby sa predišlo jednostrannému nadmernému zaťaženiu cudzorodými látkami.
Najvhodnejšie druhy rýb pre deti
Pre deti sú najvhodnejšie morské ryby, predovšetkým také, čo majú málo kostí. Na trhu je veľké množstvo rýb, stačí si len vybrať. Odporúčané množstvo je asi 600 g za mesiac, to je asi 6-10 dávok. Počítame do toho aj rybie konzervy, pretože napríklad rybacia nátierka je jedným z pokrmov, ktoré majú deti rady. Môže sa však pripravovať aj z čerstvých (respektíve v našich krajinách mrazených) rýb.
Sladkovodné ryby:
- Šťuka
- Pstruh
- Zubáč
- Kapor (opatrne kvôli kostiam)
Morské ryby s nízkym obsahom škodlivých látok:
- Treska
- Losos
- Sardinky
- Platesa
- Ančovičky
- Makrely (okrem makrely kráľovskej)
- Krevety
- Mušle
Pangasius je sladkovodná ryba, takže obsahuje malé množstvo nenasýtených mastných kyselín a neobsahuje jód. Túto rybu však môžeme deťom občas ponúknuť, pretože jej výhodou je, že nemá kosti a necítiť z nej rybinu, a tak ju malí stravníci dobre prijímajú. Prostredníctvom tejto ryby sa potom naučia jesť aj ďalšie ryby, ktoré im ponúknete. Z výsledkov odborných analýz však vyplýva, že pangasius spĺňa hygienické normy Európskej únie a jeho konzumácia nepredstavuje zvýšené zdravotné riziko.
Ako pripraviť rybu pre 13-mesačné dieťa?
Rybu pre 13-mesačné dieťa je najvhodnejšie variť, dusiť alebo piecť v rúre. Vyprážaniu v trojobale by sme sa mali vyhýbať, pretože takto pripravené ryby sú ťažšie stráviteľné. Pri príprave ryby je dôležité dôkladne ju skontrolovať, či neobsahuje kosti. Rybie prsty nie. Ryby spracované na prírodný spôsob sú ľahšie stráviteľné než vypražené v trojobale.
Ak vaše dieťa nemá rado chuť ryby, môžete ju zamaskovať inými intenzívnymi ingredienciami, ako je citrón, aromatické bylinky a rôzne omáčky. Skúste pripraviť rybu v omáčke, alebo ju grilovať.
Recepty pre 13-mesačné dieťa
- Ryba s cuketou a petržlenom na pare
Ingrediencie: Filet z bielej ryby (napr. treska, zubáč), Cuketa, Petržlenová vňať. Postup: Rybu, cuketu a petržlen nakrájajte na menšie kúsky. Vložte do parného hrnca a varte, kým ryba nie je mäkká a prepečená. Podávajte s uvarenými ryžovými rezancami alebo zemiakovou kašou. - Treska pečená v cornflakesoch
Ingrediencie: Filety z tresky, Cornflakes, Horčica, Vajce, Soľ. Postup: Cornflakesy podrvte vo vrecku. Zmiešajte horčicu, vajce a soľ. Filety z tresky potrite zmesou a obaľte v cornflakesoch. Vložte do rúry a pečte, kým nie sú hotové. - Losos so zeleninou v alobale
Ingrediencie: Filet z lososa, Paprika, Mrkva, Cibuľa, Olivový olej, Bylinky (napr. kôpor, petržlen). Postup: Papriky, mrkvu a cibuľu nakrájajte na kocky. Z alobalu vytvarujte lodičku a vložte do nej zeleninu. Lososa položte na zeleninu, pokvapkajte olivovým olejom a posypte bylinkami. Alobal uzavrite a pečte v rúre, kým nie je losos hotový. - Rybacie burgre
Ingrediencie: Filety bielej ryby (napr. treska, merlúza), Vajce, Strúhanka, Cibuľa, Cesnakový prášok, Korenie, Soľ. Postup: Filety ryby rozmixujte s vajíčkom a strúhankou. Pridajte jemne nasekanú cibuľu, cesnakový prášok, korenie a soľ. Keď sa všetky suroviny spoja, vytvarujte malé guľôčky, sploštite ich medzi dlaňami a pečte na panvici. Podávajte v žemli s obľúbenou zeleninou a omáčkou. - Treska so zemiakmi a paprikou
Ingrediencie: Kúsky tresky, Zemiaky, Červená cibuľa, Paprika, Paradajky, Olivový olej, Bylinky (napr. oregano, bazalka), Soľ, Korenie. Postup: Na olivovom oleji orestujte cibuľu a cesnak. Pridajte ošúpané zemiaky pokrájané na kocky a zalejte vodou alebo vývarom. Nechajte zovrieť a pridajte kúsky tresky. Varťte ďalších 5 minút. Pridajte nakrájanú papriku a paradajky, dochuťte bylinkami, soľou a korením. Podávajte s čerstvým pečivom.
HOW TO FEED - FISH ( for babies and toddlers with 2+ teeth )
Dôležité rady pri príprave jedálneho lístka pre 13-mesačné dieťa
Strava má byť rozdelená na celý deň. Častejšie, ale menšie porcie jedla v priebehu dňa nasýtia kvalitnejšie. Medzi jednotlivými jedlami nechávajte interval 3-3,5 hodiny, aby bolo predchádzajúce jedlo už strávené a zvýšila sa chuť na ďalší pokrm. Nový pokrm ponúkajte iba v malom množstve na začiatku zvyčajného jedla, keď je dieťa ešte hladné. Zavádzanie nových druhov potravín môže byť spojené aj s rizikom alergickej reakcie, preto je dobré zavádzať nové druhy ovocia, zeleniny a iné potraviny postupne s odstupom 2-3 dní, aby sme rozpoznali prípadnú neznášanlivosť niektorej z nich.
S pribúdajúcim vekom môže dieťa väčšinu jedál jesť spolu s dospelými. Pri príprave jedla spravidla postupujeme tak, že časť hotového, ešte neokoreneného pokrmu oddelíme pre dieťa a zvyšný pokrm korením a soľou upravíme pre ostatných členov rodiny. Odporúčame, aby dieťa pri príprave jedla pomáhalo, pretože si k nemu vytvorí vzťah a oveľa ochotnejšie ho potom konzumuje. Nenúťte dieťa, aby zjedlo viac, ako samo chce. Ak normálne rastie, je zrejmé, že je dosť. Keď sa dieťa s jedlom neponáhľa, nesúrte ho. Je normálne, že deti jedia pomalšie ako dospelí. U batoliat je veľké riziko dusenia pri jedle. Medzi potraviny, ktoré dieťa môže vdýchnuť, patria hlavne tie, ktoré sú tvrdé a ťažko rozpustné. Preto je dôležité, aby dieťa jedlo pokojne a pri jedle nebehalo. Pozor na kúsky surovej zeleniny a ovocia, kandizované ovocie a pukance.
