Medzinárodný deň bez diét by mal byť práve tým dňom, keď si svoje telo budeme vážiť také, aké je. Šiesteho mája by si večne diétujúce ženy aj muži mali dopriať skutočne to, na čo majú chuť. Otvorte s nami dvere do minulých storočí, v priebehu ktorých sa Slováci učili civilizovane stolovať.
Historický pohľad na stravovanie a ideály krásy
Skrášľovanie tela nie je výmyslom 20. storočia. Či už bola ideálom postava kyprých tvarov, alebo štíhla silueta, vždy sa našlo niečo, čo sa dalo vylepšiť a prikrášliť. Ako vzor krásy a módy prezentovali časopisy z konca 19. a 1. polovice 20. storočia - Dennica (1899, č. Keďže humanizmus a renesancia prináša so sebou kypré ženské tvary, o diétach nemôže byť zrejme ani reči.
Kniha De honesta voluptate et valetudine (o pôžitku a zdraví), Augsburg, 1542, bola preložená do viacerých jazykov a do fondov SNK sa dostala vďaka šľachtickej knižnici rodu Zaiovcov. Nemecký preklad z roku 1542, vydaný v Ausburgu, sa nachádza aj vo fondoch Slovenskej národnej knižnice. Kniha síce neobsahuje recepty v takom zmysle, ako ich poznáme dnes, aj tak sa pokladá za prvú kuchársku knihu obdobia humanizmu a renesancie. Dozvieme sa v nej okrem iného aj to, že na kráľovských stoloch sa ocitali jarabice, bažanty, morské ježkovia a rôzne iné dobroty. V kapitole šesť sa dozvedáme, že „morských ježkov človek môže variť s korením a štipkou šafranu“. Sépia je klasifikovaná ako „ryba bez krvi, podobne ako kalamáre a polypy“.
Keďže Beatrix Aragónska pochádzala z modernej rodiny, na dnešné pomery zdravo sa stravujúcej, renesančné „novinky“ začala zavádzať aj v Uhorsku. A tak sa na stoly kráľa dostávali aj nové suroviny, zvyky a do kuchyne cudzokrajní kuchári. Zavádza sa jedenie trikrát do dňa, mäso sa začalo porciovať na taniere (a nie vyberať priamo z kotla), víno sa pilo z pohárov. Na stole sa ocitajú obrúsky na utretie rúk, a tak si konečne vydýchli lovecké psy, do ktorých kožuchov si väčšinou páni utierali zamastené prsty. Ale aj práčkam odľahlo, pretože dovtedy len málokto odišiel od raňajko-obeda alebo obedo-večere bez mastných fľakov na oblečení.
Vzdelaný Matej Korvín svoju manželku podporoval. Sám zmenil životosprávu tým, že zaviedol do svojho stravovania raňajky. Zväčša išlo o niečo ľahké, najmä ovocie či nápoje, šťavy. Vraj obľuboval figy namočené v mede, ktoré nielen nechal dovážať, ale aj skúšal pestovať na svojom dvore.
Posadnutosť štíhlosťou a diéty v 19. a 20. storočí
S diétou v tom zmysle, ako ju poznáme dnes, sa stretávame až u cisárovnej Alžbety Bavorskej. Chýry o jej kráse a štíhlom drieku sa niesli naprieč celou Európou. Sisi však bola svojou krásou aj posadnutá. V Literárnom múzeu SNK visí obraz cisárovnej Sisi, ktorý namaľoval P. Michal Bohúň v rokoch 1862-3 ako výraz vďaky za to, že cisár František Jozef I. Ráno a večer si Sisi premeriavala svoj štíhly driek a lýtka, trikrát denne sa vraj vážila. Akonáhle sa jej niečo znepáčilo, nasadila diétu. Najviac dôverovala bujónu z vola, ktorý počas dňa popíjala. Zaručeným podporným prostriedkom na chudnutie bola v 19. storočí šťava zo surového volského mäsa či nápoj zo surových bielok. Zaujímavé sú aj tipy na bandáž z vlhkých uterákov okolo bokov. Cisárovná držala aj ovocné či mliečne dni, dokonca mala svoje „vlastné“ kravy, ktoré dávali mlieko iba jej. Vraj ich brávala so sebou aj na dlhé pobyty.
Neustále diétovanie sa odzrkadlilo na slabšom nervovom systéme cisárovnej a predčasnom zvráskavení tváre pokožky. Byť štíhlou sa stalo posadnutosťou až koncom 19. storočia, naplno vypuklo v 20. storočí.
Diéta zo 40. rokov 20. storočia (Slovenska, 1940, č. 8) nám ukazuje, že aj v minulosti existovali rôzne prístupy k chudnutiu. Nech niekto vymyslí akýkoľvek nezmysel, keď to podá dostatočne vedecky, vždy sa nájdu takí, ktorí uveria a vyskúšajú. Niet sa čo diviť, že ľudia na prelome storočia verili tzv. Línia predáva - herečka V. Ferbasová v reklame na film z roku 1939 (Slovenka, 1940, č. 40) a návod ako si udržať správnu líniu (Slovenka, 1940, č. 11) možno aj varením neobvyklých jedál podľa receptov starých materí.
Moderné trendy a zdravý vzťah k jedlu
Internet je plný návodov na to, ako jednoducho schudnúť. A jedným z nich je aj Cambridge diéta, ktorá sľubuje viditeľné výsledky za 12 týždňov. S Cambridge diétou prišiel v 60. rokoch Alan Howard na univerzite v Cambridge, odtiaľ teda ten názov. Diéta je postavená na tom, že denne prijímate veľmi nízky počet kalórií a istý čas sa odporúčala pacientom, ktorí mali problémy s obezitou. Funguje tak, že jete predovšetkým náhrady jedla (napr. kokteily, tyčinky alebo instantné jedlá od Cambridge) a postupne do jedálnička zaraďujete bežné potraviny s nízkym počtom kalórií. Počas týchto 3 mesiacov je vám potom k dispozícii výživový poradca, ktorý s vami vaše výsledky konzultuje.
Aj keď môže Cambridge diéta vyzerať na prvý pohľad lákavo, často napácha viac škody ako úžitku. Zmyslom zdravého životného štýlu nie je jesť nízkokalorické jedlá, ale mať na tanieri zastúpené bielkoviny, sacharidy aj tuky. Kristýna Ostratická radí, ako na to: „Rada pri práci s klientmi používam pomôcku - tzv. denný tanier, na ktorom znázorním pomery živín, ktoré by mali za deň zjesť. Prvú štvrtinu tvoria bielkoviny - teda vajcia, mäso, mliečne výrobky alebo napríklad tofu či ryby. Ďalšou štvrtinou sú prílohy, ktoré obsahujú sacharidy. Sem patria ale aj sladké nápoje či ovocie. Zvyšnú polovicu by mala tvoriť zelenina. „Práve vláknina je jedna z naozaj veľmi dôležitých častí našej stravy. Aby črevá boli zdravé a správne pracovali. Málokto si uvedomuje, ako veľmi je vo výžive dôležitá úloha našich čriev. Tam sa odohráva strašná kopa funkcií. Denný tanier nie je exaktný nástroj. Z dlhodobého hľadiska je Cambridge diéta tiež neudržateľná. Môže negatívne ovplyvniť náš vzťah k jedlu.
Namiesto nových a nových diét bude oveľa lepšie, keď sa naučíte vnímať svoje telá pozitívne také, aké sú. So zdravou stravou môžete začať pokojne pomaly, kúsok po kúsku. Aj u nás v jedálňach Delirestu varíme zdravo.
Jedlo by nemalo byť zdrojom stresu ani viny. Prečo máme často skreslený pohľad na to, čo jeme, a ako to ovplyvňuje naše telo aj myseľ? Zdravý vzťah k jedlu znamená predovšetkým slobodu a rovnováhu. Nejde o neustálu kontrolu každého sústa ani o dodržiavanie prísnych pravidiel. Nezdravý vzťah k jedlu sa môže prejavovať rôznymi spôsobmi. Niekedy sa skrýva za prehnanou kontrolou jedálnička, inokedy za emočným prejedaním. Používanie jedla ako odmeny alebo trestu (napr. Jedlo a emócie sú úzko prepojené. Mnoho ľudí siaha po jedle v momentoch stresu, smútku alebo nudy. Keď jeme kvôli emóciám, snažíme sa naplniť psychickú potrebu, nie fyzický hlad. Krátkodobo to môže priniesť úľavu, no dlhodobo tento vzorec vedie k prejedaniu a negatívnym pocitom.
Základom je mindful eating, teda vedomé stravovanie. Znamená to, že jeme pomaly, v pokoji a vnímame chute, vône aj štruktúru jedla. Prestaňte deliť jedlo na „dobré“ a „zlé“. Nedržte prísne diéty, ktoré vedú k prejedaniu.
Naše stravovacie návyky nie sú len výsledkom individuálnych rozhodnutí, ale výrazne ich ovplyvňuje prostredie, v ktorom vyrastáme, a kultúra, ktorá nás obklopuje. Napríklad v stredomorských krajinách ako Taliansko, Španielsko alebo Grécko je jedlo vnímané ako spoločenská udalosť, pri ktorej ľudia trávia čas s rodinou a priateľmi. Obedy a večere bývajú dlhé, plné rozhovorov a zdieľania. Naopak v rýchlom západnom svete, najmä v USA a niektorých častiach Európy, je bežné jesť za pochodu, pri počítači alebo pred televízorom. Ľudia často siahajú po priemyselne spracovaných potravinách, fast foodoch alebo rýchlom občerstvení, čo vedie ku konzumácii nadmerného množstva kalórií bez skutočného uspokojenia.
Pravidelná a vyvážená strava pomáha udržiavať stabilnú hladinu energie a predchádzať prejedaniu. Prestaňte sa trestať za „prehrešky“ - Jedna porcia torty vám neublíži. Zdravý vzťah k jedlu nie je o prísnych pravidlách, obmedzeniach alebo pocitoch viny, ale o nájdení rovnováhy, ktorá vám umožní jesť s radosťou a bez stresu. Jedlo by nemalo byť zdrojom úzkosti, ale prirodzenou súčasťou života, ktorá nám dodáva energiu, silu a potešenie.
FIT štýl - Prečo diéta nestačí: Ako si vytvoriť zdravý vzťah k jedlu? Tento článok sa venuje hlbšiemu pochopeniu, prečo tradičné diéty často zlyhávajú. Upozorňuje, že obmedzovanie sa môže viesť k narušeniu prirodzeného vzťahu k jedlu, k pocitom viny a k následnému prejedaniu. Zdôrazňuje potrebu vnímať jedlo ako palivo a zdroj radosti, nie ako nepriateľa. Autori nabádajú k tomu, aby sme počúvali svoje telo, jedli vedome a bez nátlaku. Odporúčajú nehodnotiť jedlo ako „dobré“ alebo „zlé“ a namiesto počítania kalórií rozvíjať rešpekt a starostlivosť voči vlastnému telu.
Ženský Web - Ako budovať zdravú sebalásku? 5 tipov od terapeuta Aj keď článok nie je čisto o jedle, zaoberá sa psychologickými základmi vzťahu k sebe samému, ktoré priamo súvisia aj s prístupom k stravovaniu. Terapeut ponúka rady, ako prestať byť k sebe príliš kritický, prestať sa porovnávať s ostatnými (napr. na sociálnych sieťach) a ako si budovať zdravé rituály starostlivosti. Zdravý vzťah k sebe je podľa autora kľúčový pre to, aby sme si vybudovali aj zdravší, vyrovnanejší prístup k jedlu - nie ako trest alebo odmenu, ale ako prirodzenú súčasť starostlivosti o seba.
