Vplyv stravovania na zdravie slovenských detí a mládeže

Ministerstvo školstva, vedy, výskumu a športu SR zavádza zmeny v školských jedálňach s cieľom zlepšiť kvalitu stravy a podporiť zdravé stravovacie návyky u detí. Tieto zmeny sú v súlade s odporúčaniami Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) a sú reakciou na rastúce problémy s obezitou a nesprávnou výživou u detí na Slovensku.

Nové smernice pre školské stravovanie

Po novom sa bude v naservírovaných jedlách znižovať podiel živočíšnych zdrojov bielkovín a tukov, eliminovať pridaný cukor a soľ, a zvyšovať podiel rastlinného zdroja bielkovín. Nedávno schválené dokumenty týkajúce sa takzvaného "Flexi stravovania" boli vypracované v súlade s požiadavkami expertov v oblasti výživy. Zmeny jedálnych lístkov boli v prvej etape realizované vo vybraných školských jedálňach a od 1. septembra 2020 sú dobrovoľné pre všetky zariadenia školského stravovania v Slovenskej republike. Hlavným cieľom "Flexi stravovania" je kvalitatívna reforma v školských jedálňach.

Aktuálne zmeny sú výsledkom dlhodobého úsilia o zlepšenie školského stravovania. Už v roku 2015 ministerstvo školstva urobilo prvé legislatívne zmeny, ale menej zdravé recepty zavedené v 60. rokoch minulého storočia zostali v ponuke. Podľa aktuálnych pravidiel musia školy jedálniček vyskladať tak, aby deti dvakrát do týždňa dostali mäsové jedlo, raz jedlo so zníženou dávkou mäsa, jedno múčne a jedno zeleninové jedlo. Ovocie a zeleninu by mali školáci dostávať každý deň, trikrát do týždňa by mali mať surovú zeleninu v podobe šalátu, či prílohy. Pri každom recepte je uvedená gramáž a nutričné zloženie jednej porcie pre každú vekovú kategóriu zvlášť. V prípade, že škola ponúka na výber dve a viac jedál, mali by byť podobného nutričného zloženia. Novinkou je aj možnosť zvýšiť objem zeleniny v jedle o 40 percent oproti receptu, napríklad omáčky už nemusia byť zahusťované zápražkou, ale rozmixovanou zeleninou.

Problémy so stravovaním detí na Slovensku

Obezita slovenských detí neustále rastie a predstavuje veľkú hrozbu. Podľa prieskumov až tri štvrtiny detí vo veku od osem do 11 rokov siahnu aspoň raz týždenne po vyprážanom jedle alebo jedle z fast foodu. Vysoko kalorické jedlá obľubuje minimálne raz týždenne 76 percent detí. Denne po jedlách z fast foodu siaha až 14 percent slovenských detí. Tieto stravovacie návyky, spolu s nadmernou konzumáciou sladených nápojov, prispievajú k nárastu obezity.

Najväčšími nedostatkami vo výžive batoliat sú nesprávne stravovacie návyky, ako napríklad nadbytok cukru a soli v strave, nesprávne zavádzanie prvých príkrmov či nedostatočný príjem mliečnej výživy. Tieto nedostatky môžu v neskoršom veku vyústiť do nadváhy a obezity alebo rozvoja civilizačných ochorení. Podľa prieskumu slovenských pediatrov sú najzávažnejšími nedostatkami v strave batoliat nadmerný príjem cukru, nadmerný príjem soli, vyberavosť v jedle podporovaná rodičmi, nevhodný pitný režim - konzumácia sladených nápojov či sirupov, nevhodné stravovacie a stolovacie návyky, nedostatok ovocia a zeleniny v strave alebo veku neprimeraná a nadmerná konzumácia kravského mlieka a nedostatočná konzumácia mliečnych produktov.

Slovenské deti majú v jedle aj veľa soli. U detí v predškolskom veku (štyri až šesť rokov) bolo zistené vysoké prekročenie odporúčanej výživovej dávky o viac ako 50 percent. V obedoch u detí v mladšom školskom veku (sedem až desať) zistili kontrolóri v priemere viac ako 3,5-násobné prekročenie.

Pozitívne trendy a riešenia

Napriek negatívnym trendom existujú aj pozitívne zistenia. Pravidelne sa stravuje 60 percent detí a viac ako tri štvrtiny (79 percent) majú vo svojom jedálničku minimálne trikrát do týždňa aj ovocie a zeleninu. Dve tretiny detí športujú aspoň trikrát týždenne. Pozitívne treba hodnotiť aj stúpajúcu spotrebu hydinového mäsa, hovädzieho mäsa a rýb na úkor spotreby bravčového mäsa. Priaznivé je aj stúpajúci podiel detí, ktoré denne jedia raňajkové cereálie a striedajú biele a cereálne pečivo.

Prevencia je efektívnejšia ako liečba. Dostatočný príjem ovocia, zeleniny a aktívny pohyb sú riešením, ako predchádzať narastajúcej obezite u detí. Edukácia v tejto oblasti je nevyhnutná. Projekt "Viem, čo zjem" sa realizuje na Slovensku druhýkrát a jeho cieľom je motivovať žiakov základných škôl k vyváženému životnému štýlu, správnym stravovacím návykom a podporiť ich záujem o pohybové aktivity.

V snahe zabezpečiť rovnocenný prístup k stravovaniu pre všetky deti v školskom prostredí Ministerstvo školstva, vedy, výskumu a športu SR vydalo aktualizované Materiálno-spotrebné normy a receptúry pre diétne stravovanie, ktoré nadobudli platnosť 1. septembra 2023. Aktualizované normy sú rozdelené do troch hlavných skupín na základe druhov diét: šetriaca diéta pre deti s chorobami tráviaceho traktu alebo obezitou, diabetická diéta pre deti s vysokou hladinou krvného cukru a bezgluténová diéta pre deti s celiakiou.

Vplyv vzdelania a príjmu rodičov

Podľa vedúceho Odboru podpory zdravia Úradu verejného zdravotníctva SR Róberta Ochabu, čím vyššie vzdelanie a príjem rodičia majú, tým vyšší je predpoklad, že ich deti budú mať lepšie stravovacie návyky. Rodičia s nižším príjmom a vzdelaním žijú menej zdravo, no ich deti sa vo väčšej miere venujú pohybovým aktivitám mimo školy.

Pediatri upozorňujú, že sa stále častejšie stretávajú s matkami, ktoré nevedia variť ani jednoduché jedlá a spoliehajú sa na polotovary. Lekári by pre matky preto privítali praktické odporúčania s receptármi ako variť a ako zostaviť jedálniček dieťaťa. Z prieskumu vyplynulo, že rodičov ovplyvňujú aj znalosti z internetu a sociálnych sietí, ktoré sú však často zdrojom poloprávd a zavádzajúcich informácií.

Vplyv stravovania na zdravie počas celého života

Výživa počas prvých 1000 dní formuje základy optimálneho vývoja metabolizmu, môže pozitívne naprogramovať stravovacie návyky či chuťové preferencie. Významným spôsobom sa dá pozitívne ovplyvniť riziko civilizačných ochorení akými sú napríklad obezita, cukrovka typu II, alergia, astma, kardiovaskulárne ochorenia. Nesprávne stravovanie batoliat môže ovplyvniť ich zdravie na celý život.

tags: #vplyv #jedalne #na #dieta