Ryžové chlebíčky vyvolávajú v istých kruhoch vášnivé diskusie. Mnoho ľudí si myslí, že ide o veľmi zdravé pečivo. Môže to byť pravda, je dôležité, akým spôsobom chlebíčky do svojej stravy zaraďujeme. Pozrite sa s nami, ako a kedy ich konzumovať.
Po ryžových chlebíčkoch siaha v rôznych fázach života každý. Snáď ani nie je človek, ktorý by ich aspoň neochutnal. Malo by ísť o zdravú alternatívu k pečivu. Niektoré zdroje sa však pýtajú, či skutočne ide o zdraviu prospešnú náhradu. Hovorí sa im aj pufované chlebíčky. Tento názov pochádza z anglického puffed, čiže napuchnutý, napučaný. Popisuje to aj spôsob výroby, keďže vznikajú zo zŕn vlhkej ryže pod vplyvom tlaku a vysokej teploty. Vznikajú vlastne na podobnom princípe ako napríklad pukance či burizony.
Každý vníma ryžové chlebíčky ako veľmi zdravú alternatívu hlavne preto, že ide plne celozrnný výrobok s jednoduchým spôsobom výroby bez pridaných látok. Výhodou je aj ich dlhá trvanlivosť, minimálny obsah cholesterolu a vynikajúce účinky na trávenie. Veď i mnoho lekárov odporúča počas tráviacich ťažkostí diétu spojenú práve s týmito chlebíčkami. Rovnako ich milujú aj celiatici, nahradí im iné pečivo. Ryžové chlebíčky neobsahujú žiaden lepok a nájdete ich v každých bežných potravinách. Výhodou pre celiatikov je aj nižšia cena a najmä dlho vydržia, čo pri bezlepkovom chlebíku povedať nemôžeme.
Vhodné je konzumovať ho napríklad na raňajky s cottage cheese, šunkou a syrom s množstvom zeleniny.
Vysoký glykemický index
Mnohí odborníci na výživu sa ale zhodnú, že nejde o plnohodnotnú náhradu pečiva. Obsahuje totiž vysoký glykemický index. V ryžových chlebíčkoch je spôsobom ich výroby narušená štruktúra škrobu a tak z neho glukózové jednotky prechádzajú rýchlejšie do krvi. Tým nastávajú prudké výstupy a poklesy hladiny cukru v krvi. Takéto rýchle výkyvy spôsobujú až vlčí hlad aj chuť na sladké. Koniec koncov ich tak buď zjeme o to viac alebo potom dopĺňame cukry inak a váha nám stúpne. Pri redukčných diétach teda nie je vhodnou alternatívou.
Namiesto chipsov a pred tréningom
Vhodná je konzumácia ryžových chlebíčkov pred tréningom. Vtedy sa hodí ich ľahká stráviteľnosť a aj ako zdroj rýchlej energie. Pred tréningom nás nabudia a nezaťažia trávenie, čo je pri výkonoch dôležité. V tomto prípade teda vhodným doplnkom sú. Lepšie je ryžové chlebíčky uprednostniť napríklad pred zemiakovými chipsami. V tomto prípade ide o nízkokalorickú náhradu na zdravšie maškrtenie. Obsahujú tiež minimum tuku a dostatok vlákniny. Nezaťažia teda naše trávenie tak, ako napríklad spomínané chipsy.
Vláknina v nich však pri častej konzumácii môže spôsobiť dokonca zápchu a problémy s trávením. V tomto prípade platí heslo - všetkého veľa škodí, buďte teda opatrní a kombinujte ich s množstvom ovocia a zeleniny.
Ochutené varianty a pridané látky
Niektoré štúdie dnes dokonca prichádzajú s tým, že môžu obsahovať vyššie množstvo karcinogénnych látok. Čo tiež nie je dobré pre zdravie. Ryžové chlebíčky sa napokon síce zdajú ako skvelá diétna potravina, nemusí to tak byť. Majú nižší obsah kalórii ako bežné pečivo, no nemajú ani dostatok iných dôležitých živín, ktoré sú pre nás potrebné. Najlepšie je ryžové chlebíčky a to aj tie celozrnné kombinovať s bielkovinami a vlákninou.
Vhodnou stravou nie sú ani tie ochutené. Poznáme rôzne príchute, ako syrové alebo v sladkej verzii, čokoládové, jogurtové či vanilkové. Ani tieto varianty nie sú vhodné ako plnohodnotné jedlo. Okrem toho, že nemajú dostatok živín, sú v nich prítomné prídavné látky ako farbivá a konzervanty. Práve tieto látky ešte znásobujú hodnotu glykemického indexu.
Ryžové chlebíčky a deti
Ryžové chlebíčky sú obľúbeným snackom pre deti aj dospelých. Sú ľahké, chrumkavé a často sa považujú za zdravú alternatívu k iným slaným pochúťkam. Avšak, pri zaradení ryžových chlebíčkov do stravy 15-mesačného dieťaťa je dôležité zvážiť ich nutričnú hodnotu a glykemický index. Tento článok sa venuje výživovej hodnote ryžových chlebíčkov, ich vplyvu na hladinu cukru v krvi a ponúka alternatívy pre vyváženú stravu dieťaťa.
Výživová hodnota ryžových chlebíčkov
Ryžové chlebíčky sú primárne zdrojom sacharidov. Obsahujú malé množstvo bielkovín a tukov. Ich výživová hodnota závisí od druhu ryže, z ktorej sú vyrobené, a od prípadných pridaných zložiek.
Nutričné hodnoty ryžových chlebíčkov s mliečnokakaovou polevou
Energetická hodnota: 466 kcal / 1950 kJ
Bielkoviny: 5,2 g
Sacharidy: 67 g
Cukry: 27 g
Tuky: 19 g
Nasýtené mastné kyseliny: 16 g
Vláknina: 2,7 g
Soľ: 0,08 g
PHE: 260 mg
Z tohto zloženia je zrejmé, že ryžové chlebíčky s mliečnokakaovou polevou obsahujú pomerne vysoké množstvo cukru a nasýtených mastných kyselín.
Glykemický index (GI)
Glykemický index (GI) je číselná hodnota, ktorá vyjadruje, ako rýchlo a ako vysoko daná potravina zvýši hladinu krvného cukru (glukózy) po jej konzumácii v porovnaní s čistou glukózou (GI = 100). Potraviny s vysokým GI spôsobujú rýchly nárast hladiny cukru v krvi, čo vedie k prudkému uvoľneniu inzulínu. Následný pokles hladiny cukru môže spôsobiť únavu a chute na sladké.
Ryžové chlebíčky majú vysoký glykemický index, približne 82.
Vplyv na 15-mesačné dieťa
Pre 15-mesačné dieťa je dôležitá vyvážená strava, ktorá zabezpečí dostatok živín pre rast a vývoj. Chlebíčky ryžové s mliečnokakaovou polevou, aj napriek svojej obľube, nie sú ideálnou voľbou pre malé deti kvôli vysokému obsahu cukru a nasýtených mastných kyselín.
Mix the rice with yeast and you will never eat bought bread!
Deti do 1. roka (dojčené deti a deti kŕmené náhradnou mliečnou výživou)
Dojčenie pri rehydratácii neprerušujeme, vhodné je podávanie menšieho množstva materského mlieka v častejších intervaloch podľa tolerancie. Umelé mlieko, rehydratačný roztok (Fluidex, Kulíšek, Biogaia, rehydratačný roztok HIPP), dojčenskú vodu alebo slabý čierny čaj osladený hroznovým cukrom (Glukopur) podávame pomocou lyžičky alebo striekačkou - podávame 2-3 čajové lyžičky každých 10-15 minút.
Po opakovanom vracaní nepodávame dieťaťu nič aspoň 1 hodinu, na ukľudnenie podráždeného žalúdka. Dávky tekutín musia byť podávané postupne v malom množstve, pretože akumulácia väčšieho objemu tekutín v žalúdku môže vyvolať opätovné vracanie. Pri zlepšenej tolerancii mlieka alebo iných rehydratačných tekutín je možné asi o 2-3 hodiny pridať malé množstvo tuhej stravy z už zavedených príkrmov, pri pretrvávajúcej hnačke najmä banán, ryžu, varenú mrkvu.
Deti od 1. roka
Deťom od 1. roku života odporúčame podávať 1 - 5 čaj. lyžičiek rehydratačného roztoku (Fluidex, Kulíšek, Biogaia, rehydratačný roztok HIPP), neperlivej minerálky alebo slabého čierneho čaju osladeného hroznovým cukrom (Glukopur) každých 10-15 minút. Ak dieťa rehydratačný roztok odmieta, primiešavajte mu ho po menších množstvách do čaju. Po opakovanom vracaní nepodávame nič aspoň 1 hodinu, na ukľudnenie podráždeného žalúdka. Dávky tekutín musia byť podávané postupne v malom množstve, pretože akumulácia väčšieho objemu tekutín v žalúdku môže vyvolať opätovné vracanie. Pri zlepšenej tolerancii rehydratačných tekutín skúsime o 2-3 hodiny podať malé množstvo nedráždivej resp. protihnačkovej stravy (sucháre, piškóty, slabší vývar: mrkvovo-mäsový, ryža, varené zemiaky).
Ak sa asi do 8 hodín nepodarí u dieťaťa obnoviť perorálny príjem tekutín, alebo sa jeho celkový stav zhoršuje, je nutné vyšetrenie dieťaťa lekárom!
V prípade pridružených hnačiek okrem rehydratácie (pomalé podávanie tekutín lyžičkou alebo striekačkou) podávame aj nedráždivú, protihnačkovú diétu a probiotiká. Umelé mlieko odporúčame zarábať do ryžového odvaru namiesto vody a dojčeným deťom odporúčame pred kŕmením podávať pár čajových lyžičiek ryžového odvaru, ktorý môže pomáhať pri zmiernení hnačky.
Protihnačková diéta s nižším obsahom tukov (teda aj mlieka a mliečnych výrobkov) a jednoduchých cukrov - banány, ryža, varená mrkva, strúhané jablko - je vhodná najmä v prvých dňoch hnačiek. Následne treba začať s bezlaktózovými produktami a postupnou obnovou perorálneho príjmu. Tekutiny je vhodné sladiť hroznovým cukrom (1/2 - 1 čajová lyžička na 100 ml).
Odporúčané jedlá pri hnačke a zvracaní
- Zelenina - mrkva, ryža, zemiak, tekvica, cuketa varené alebo dusené na vode
- Ovocie - banán (pučený - mixovaný), strúhané jablko bez šupky
- Mäso - chudé napr. kuracie, morčacie, teľacie, rybie filé varené, ideálne pomleté alebo mixované
- Pečivo - sucháre, jednodňové pečivo, ryžové chlebíky, bezvaječná cestovina, ryžové rezance
Recept na ryžový odvar
Ingrediencie: 1 liter - 50 g ryže (2 polievkové lyžice), 2 litre vody
Postup: Ryžu prepláchnuť v studenej vode. Variť 1 - 1,5 hodiny v 2 litroch vody.
Pravidelné ponúkanie tekutín je ale naopak nevyhnutné k zabezpečeniu dostatočnej hydratácie a je kľúčom k tomu, aby dieťa nemuselo byť prijaté do nemocnice na infúznú rehydratačnú liečbu.
Kedy vyhľadať pri vracaní a hnačke lekára?
- V prípade ak sa u dieťaťa prejavia známky dehydratácie, silná bolesť brucha, prímes krvi v stolici alebo zvratkoch.
- U dojčiat do 6. mesiacov vracanie silným prúdom (nie odgrckávanie) po každom kŕmení.
Známky dehydratácie
- Suché sliznice, jazyk, pery
- Únava, malátnosť, apatia
- Znížené močenie - malé porcie tmavého moču, interval močenia viac ako 6 - 8 hodín resp.
Ryžové chlebíčky sa napokon síce zdajú ako skvelá diétna potravina, nemusí to tak byť. Majú nižší obsah kalórii ako bežné pečivo, no nemajú ani dostatok iných dôležitých živín, ktoré sú pre nás potrebné. Najlepšie je ryžové chlebíčky a to aj tie celozrnné kombinovať s bielkovinami a vlákninou.