Pri zásaditej diéte je základ vyškrtnúť z jedálnička väčšinu živočíšnych výrobkov a priemyselne spracovaných potravín. Na prvý pohľad preto takéto alternatívne stravovanie pripomína takzvané clean eating, vegetariánsku stravu a vegánstvo. V tomto prípade sa však pozornosť zameriava na niečo iné: na acidobázickú rovnováhu v ľudskom tele.
Takáto cielene volená strava má v tele vyvolať rovnováhu kyselín a zásad. Táto metóda vychádza z alternatívnej medicíny. Predpokladá sa, že veľké množstvá bielkovín, cukru, kávy či bielej múky negatívne vplývajú na zdravie, pretože prekysšujú organizmus. A aké sú následky prekysšenia? Únava, problémy so žalúdočno-črevným traktom či nedostatok energie. S nadmerným príjmom kyselinotvorných potravín môžu mať súvislosť aj iné ochorenia, napríklad alergie, osteoporóza alebo dna.
Aby sa tomu zabránilo, pri zásaditej diéte sa vynechávajú kyselinotvorné zložky. Namiesto toho sa ľudia stravujú takými potravinami, ktoré sú bohaté na zásadité látky alebo sú úplne zásadité.
Acidobázická rovnováha a pH hodnota
Acidobázická rovnováha sa meria na základe pH hodnoty a odzrkadľuje pomer kyselín a zásad v ľudskom tele. Za normálnych okolností je hodnota pH ľudskej krvi približne 7,4, teda je mierne zásaditá. Ak je hodnota nižšia, hovoríme o prekysšení (acidóze).
Ako prevenciu prekysšenia alebo, naopak, nadbytku zásad (alkalózy), má ľudský organizmus k dispozícii regulačné mechanizmy v podobe pľúc, obličiek a pečene, ktoré fungujú ako takzvané vyrovnávacie systémy nastoľujúce rovnováhu. Ich úlohou je totiž udržiavať konštantnú hodnotu pH v krvi. Nadbytočné kyseliny sa vylučujú buď vo forme oxidu uhličitého pri dýchaní alebo v podobe amoniaku pri močení. Podľa odborníkov na výživu takéto prirodzené vyrovnávacie systémy spoľahlivo zabezpečujú zdravie organizmu a rovnováhu kyselín a zásad.
Hodnota PRAL a jej význam
Je však dokázané, že existuje súvislosť medzi stravou a acidobázickou rovnováhou - dá sa to merať pomocou moču. O tom, či nejaká konkrétna potravina pôsobí zásadito alebo kyslo, nerozhoduje jej chuť. Rozhodujúce je, koľko kyselín sa po konzumácii takejto potraviny musí vylúčiť v moči, aby sa obnovil vyvážený pomer kyselín a zásad v tele. Vypovedá o tom takzvaná hodnota PRAL, ktorá udáva potenciálne zaťaženie obličiek kyselinami. V prípade potravín so zápornou hodnotou PRAL dochádza najmä k tvoreniu zásad. Zaťaženie kyselinami je teda nízke. Ak je však hodnota PRAL kladná, prevažujú kyseliny a zaťaženie organizmu kyselinami je vysoké. Najlepším príkladom sú citróny.
Princípy zásaditej diéty
Pri zásaditej diéte sa nevyhnutne nemusíte vzdať konkrétnych druhov potravín. Dôležité je zachovávať rovnováhu zložiek z tabuľky kyselinotvorných a zásadotvorných potravín. Zamerajte sa na zachovanie pomeru 80:20: Ak sa chcete dlhodobo stravovať zásadito, dbajte na dodržiavanie pomeru zásadotvorných a kyselinotvorných potravín 80:20.
Striedma konzumácia kyselinotvorných potravín
Medzi kyselinotvorné potraviny patria najmä živočíšne výrobky a polotovary, ale aj strukoviny, obilniny, sladké nápoje, sladkosti, alkohol a káva.
Konzumujte prevažne rastlinnú stravu
Základ zásaditej diéty tvoria zásadotvorné rastlinné potraviny, teda veľa čerstvého ovocia a zeleniny, ako aj šalátov, orechov a semienok.
Dostatočný pitný režim
Okrem toho určite nezabudnite dbať na príjem dva a pol až troch litrov tekutín denne.
To, či je potravina kyselinotvorná, nemožno rozpoznať podľa jej chuti. K zásaditým potravinám patrí najmä ovocie a zelenina. V rámci vyváženej stravy odborníci odporúčajú tri porcie zeleniny a dve hrste ovocia denne - ideálne je vždy siahnuť po sezónnom ovocí a zelenine.
"Dobré" kyselinotvorné potraviny
Pri zásaditej diéte sa nerozlišuje len medzi zásaditými a kyslými potravinami, ale často sa hovorí aj o „dobrých kyselinotvorných potravinách“ a „zlých kyselinotvorných potravinách“. Pod pojmom dobrých kyselinotvorných potravín sa rozumejú tie potraviny, ktoré napriek svojmu slabo kyslému pôsobeniu obsahujú cenné živiny a minerálne látky, a preto sú nevyhnutné pre plnohodnotnú stravu bohatú na zásady.
Ak sa však nechcete vzdať určitých skupín potravín, ako je mlieko, vajcia, ryby alebo mäso, nemusíte to robiť. Niektorým kyselinotvorným potravinám sa síce nevyhnete, ale aj tak sa môžete stravovať zásadito.
Príklady jedálnička pre zásaditú diétu
Ak chcete v každodennom živote dodržiavať zásaditú diétu, možno čelíte otázke, čo konkrétne by malo byť na vašom tanieri na raňajky, obed a večeru.
- Raňajky: Ráno potrebujete poriadnu porciu energie na celý deň, a preto ste odkázaní na sacharidy: začnite preto deň zmesou zásaditých potravín a „dobrých“ kyselinotvorných potravín. Vhodné sú napríklad smoothie, müsli alebo ovsená kaša s ovocím a semienkami. Ak máte radi výdatné raňajky, stavte na celozrnné potraviny, napríklad celozrnný sendvič s tenkou vrstvou čerstvého syra a množstvom zeleniny, ako je mrkva, reďkovky, paradajky alebo šalátová uhorka.
- Obed: Na obed si môžete pochutiť na strukovinovom šaláte s feta syrom, zeleninových plackách alebo výdatnom zeleninovom karí.
- Večera: Večer môžete siahnuť po šaláte s feniklom a červenou kapustou alebo po krémovej zeleninovej polievke.
- Občerstvenie: Ako malé občerstvenie sa skvele hodia orechy a semienka, prípadne stonkový zeler s arašidovým maslom.
Ako dodržiavať alkalickú diétu pre chudnutie a zdravie? | Oz Health
Kritériá zdravého jedálnička
V rámci zdravého jedálnička je dôležité zohľadniť nielen rovnováhu kyselín a zásad, ale aj celkový príjem živín. Výživa tvorí dôležitú súčasť životosprávy človeka, na to, aby mohol dobre existovať musí prijímať potravu, ktorá obsahuje živiny - organické a anorganické chemické látky, potrebné pre správne fungovanie organizmu.
Základné látky v potrave
- Bielkoviny: stavebná látka
- Cukry a tuky: hlavný zdroj energie pre organizmus
- Minerálne látky: vápnik, železo, fosfor, vodík, sodík (súčasti pre bunky a tkanivá)
- Vitamíny: pôsobia ako katalyzátory chemických procesov, ak chýbajú vznikajú rôzne poruchy metabolizmu, sú rozpustné vo vode (C, B) alebo v tukoch (D, E, K, A)
- Voda: hlavná zložka tkanív, v ktorej prebieha väčšina chemických reakcií.
Pri zostavovaní jedálnička je dôležité dbať na pestrosť, rešpektovať individuálne chute a stravovacie zvyklosti. Suroviny by mali byť bežne dostupné, príprava jednoduchá a jedlá chutné. Kuchynská úprava má byť šetrná a vzhľad pokrmov atraktívny.