Hríby sú chutné a úžasne prevoňajú každé jedlo, aj obyčajnú polievku. Ale nemusia byť dobrou voľbou na tanieri malého dieťaťa. Aj vy máte dilemu, odkedy deťom podávať hríby? Táto otázka často trápi rodičov, ktorí chcú svojim deťom dopriať to najlepšie, no zároveň sa obávajú možných rizík.
Hubárska sezóna prináša radosť nielen dospelým, ale aj deťom. Avšak, otázka zaradenia húb do detského jedálnička je často predmetom diskusií. Kedy je ten správny čas a ako na to, aby boli huby pre deti bezpečné a prospešné?
Od kedy môžu deti jesť huby?
Odborníci sa zhodujú, že s podávaním húb deťom by sa malo počkať minimálne do tretieho roku života. Niektorí pediatri a odborníci na výživu dokonca odporúčajú počkať až do desiateho roku. Dôvodom je predovšetkým nedostatočne vyvinutý tráviaci systém detí, ktorý má problém so spracovaním ťažko stráviteľných potravín, akými huby sú.
Lekári a toxikológovia upozorňujú, že malé deti by huby vôbec nemali konzumovať, ani také bežné druhy ako hliva alebo šampiňóny. Do akého veku, v tom sa názory rôznia, podľa niektorých odborníkov do 3 rokov, podľa iných až do veku 10 rokov.
Podľa detských gastroenterológov - huby podávame deťom až po 3. roku života. Niektorí autori tvrdia, že dokonca až po 10. roku. Tí berú do úvahy fakt, že si sami huby (hlavne hríby) nazbierame. Hubárskych znalostí a informácií pribúda, ale stále platí, že treba zbierať a kupovať iba také druhy, ktoré bezpečne poznáme.
Podľa známeho lekára Komarovského môžu byť huby podávané deťom vo veku 2 rokov. Podmienkou je, aby sa pestovali priemyselne. Produkt je najskôr zahrnutý v strave ako súčasť omáčky alebo ako doplnok k hlavnému jedlu. V takom prípade musia byť huby dôkladne uvarené. V opačnom prípade povedú k tráviacim ťažkostiam. Schéma zavádzania húb do stravy sa určuje s prihliadnutím na zdravie dieťaťa. Od desiatich rokov môžete hubám venovať deti s tráviacimi problémami. V skoršom období môže užívanie húb zosilniť prejav choroby. Ak nenájdete predpoklady na vznik problémov, produkt sa zavádza po uplynutí dvoch rokov.
Aj keď je možno hranica 10 rokov vysoká, treba si uvedomiť, že huby sú ťažko stráviteľné, bez ohľadu na obsah ťažkých kovov a deti ich nemusia vždy znášať. V každom prípade im treba huby dávať len v malých množstvách a len ak im chutia.
Prečo sú huby pre deti ťažko stráviteľné?
Huby obsahujú polysacharid chitín, ktorý je pre ľudský organizmus ťažko stráviteľný. Detský organizmus ešte nemá dostatočne vyvinuté všetky procesy trávenia a látkovej premeny, čo môže viesť k žalúdočným ťažkostiam. V priemere všetky obsahujú 90 % vody. Nízky obsah cukrov a tukov dáva hubám vlastnosti nízkokalorickej potraviny.
Huby sú všeobecne ťažšie stráviteľné a majú predovšetkým úlohu „dochucovača“ alebo prílohy. Sú určitým druhom zeleniny. Z ich obsahu bielkovín vie človek spracovať iba 40 %.
Pre deti ako hlavné jedlo, vo forme omáčky (alebo tiež s vajíčkom) sú určite veľmi ťažké a nevhodné.
Riziko otravy a výber húb
Ďalším dôvodom, prečo by sa mali huby deťom podávať s opatrnosťou, je riziko otravy. Lesné huby môžu obsahovať toxíny, ktoré môžu byť pre deti nebezpečné. Huby na seba viažu toxíny aj rádioaktívne látky z pôdy, čo je jeden z dôvodov, prečo byť pri ich konzumácii obozretní.
Toxikologický ústav z týchto dôvodov neodporúča podávanie húb deťom do 10 rokov.
Pri hubách nikdy nevieme zaručiť na sto percent, že ich pôvod je v poriadku. Ani vtedy, ak nám ich dá skúsený hubár. Ak huby nekupujete v obchode, ale chodíte si ich nazbierať sami, vždy zbierajte iba tie, ktoré naozaj poznáte. Ak pochybujete a neviete zaručiť, že hríbik, ktorý ste našli je skutočne ten, ktorý máte na mysli, radšej ho nechajte tam, kde je.
Pri výbere húb v obchode by ste mali venovať pozornosť ich vzhľadu a vôni. Povrch musí byť hladký, bez výtlkov alebo poškodenia. Farba húb môže byť biela alebo béžová. Tmavé škvrny a hlien by nemali byť prítomné. Nakúpené huby možno skladovať v chladničke najviac jeden deň.
Šampiňóny a hliva ustricová ako prvé
Ako prvé huby, ktoré môžete deťom ponúknuť, sú šampiňóny a hliva ustricová. Pri nich máte istotu, že sú jedlé a nemali by spôsobiť problémy. Šampiňóny majú jemnú chuť, ktorá deťom zvyčajne vyhovuje. Hliva ustricová je zasa bohatá na betaglukány, ktoré podporujú imunitu.
Hliva ustricová je známa pre svoj obsah betaglukánov, ktoré podporujú imunitu. Je to polysacharid s imunomodulačnými vlastnosťami, čo znamená, že pomáha budovať silnú imunitu.
Šampiňóny sú huby s menej aromatickou chuťou, preto deťom môžu viac vyhovovať, ako iné druhy húb. Aj pri šampiňónoch však platí, že deťom pod tri roky ich nepodávame. Odporúča sa počkať až do veku päť rokov, alebo aj viac.
Šampiňóny sa môžu používať pre deti od dvoch rokov. Ale medzi terapeutmi existuje názor, že je lepšie odložiť okamih zavedenia produktu do stravy na začiatok 10 rokov. V skoršom veku môže konzumácia húb spôsobiť zažívacie ťažkosti.
Malé množstvá a správna príprava
Začnite s malým množstvom, napríklad s jedným alebo dvoma plátkami šampiňónov. Huby vždy dôkladne uvarte alebo opečte. Pre deti je najvhodnejšia hubová polievka so zeleninou. Vyhnite sa vyprážaným hubám, ktoré sú pre deti príliš ťažké.
Hlavný princíp zavádzania húb do detského jedálnička sa týka frekvencie a množstva spotrebovaného produktu. Prvýkrát dajte malý kúsok huby. Potom musíte počkať 2-3 hodiny na vyhodnotenie reakcie tela. Ak nie sú brušné ťažkosti a alergická reakcia, môžete zvýšiť množstvo produktu.
Deťom huby vždy spracujte. V nízkej miere obsahujú aj toxickú látku agaritín, ktorý sa však tepelnou úpravou degraduje. Preto by sme mali deťom podávať huby vždy tepelne upravené. Horšiu stráviteľnosť húb spôsobuje polysacharid chitín, ktorého je však menej v mladých hubách.
Je povolené dávať hubové jedlá deťom nie viac ako raz týždenne v malých dávkach. Je vhodné ich užívať v prvej polovici dňa. To výrazne uľahčí proces asimilácie produktu. V takom prípade by huby nemali pôsobiť ako hlavná zložka. Rovnako dôležité je strážiť stoličku dieťaťa. Zápcha a poruchy trávenia naznačujú potrebu vyhnúť sa hubám.
Veľkosť porcie priamo súvisí s vekom. Napríklad huby sú prísne kontraindikované pre ročné dieťa. Po nástupe dvoch rokov je prípustné dať 1-2 huby týždenne. Vo veku troch rokov môžete jednu dávku zvýšiť na dva kusy. Vo veku štyroch rokov sa huby môžu konzumovať v množstve 2-3 kusov. Deti vo veku 5 rokov môžu naraz jesť 3-4 starostlivo pripravené malé huby. V šiestich rokoch je dovolené dať 4 - 5 kusov, avšak za podmienky kombinácie s inými výrobkami.
| Druh húb | Odporúčaný vek |
|---|---|
| Šampiňóny, Hliva ustricová | Po 3. roku života (ideálne po 5. roku) |
| Lesné huby (kuriatka, dubáky) | Po 6.-7. roku života |
| Všeobecne | Minimálne po 3. roku života, niektorí odborníci odporúčajú až do 10. roku |
Lesné huby s opatrnosťou
S lesnými hubami buďte opatrní a zaraďujte ich do jedálnička až neskôr, ideálne po šiestom alebo siedmom roku života, keď už dieťa dokáže lepšie tráviť jedlá. Začnite s kuriatkami a dubákmi, ktoré sú menej rizikové.
Ak sa s deťmi prechádzate po lese, vždy starostlivo skontrolujte každý hríbik, ktorý dieťa nájde a vloží do košíka. Vysvetlite deťom, že huby nejeme surové.
Aké su najnebezpečnejšie huby na Slovensku?
Čo robiť pri podozrení na otravu?
Ak sa u dieťaťa po konzumácii húb objavia hnačky, zvracanie alebo iné ťažkosti, okamžite vyhľadajte lekársku pomoc. Vždy je lepšie poradiť sa s lekárom, ak máte pochybnosti o pôvode húb.
Príznaky otravy hubami sa môžu prejaviť už po 4 - 6 hodinách po jedle. Hlavným príznakom je nevoľnosť a brušné kŕče. Môže sa tiež vyskytnúť zápach acetónu z úst a rozrušená stolica. V takom prípade musíte navštíviť lekára a prijať opatrenia na očistenie tela od toxínov.
Recepty pre deti s hubami
Hubová polievka
Na prípravu hubovej polievky potrebujete:
- Cibuľu
- Olej
- Huby (šampiňóny alebo lesné huby)
- Koreňovú zeleninu
- Zemiaky
- Prírodný bujón
- Zelerovú vňať
- Petržlenovú vňať
- Drobnú cestovinu
Cibuľu nakrájajte na malé kúsky a opečte na oleji do sklovita. Pridajte nakrájané huby a poduste ich. Zalejte prevarenou vodou, pridajte koreňovú zeleninu, zemiaky, bujón a zelerovú vňať. Uvarenú polievku podávajte s petržlenovou vňaťou a cestovinou.
Cestoviny s hubami a bylinkami
Na prípravu cestovín s hubami a bylinkami potrebujete:
- Cestoviny
- Huby (zmes rôznych druhov)
- Cesnak
- Olej
- Citrón
- Syr (dva druhy)
- Maslo
- Bylinky (tymián, petržlenová vňať)
Cestoviny uvarte v slanej vode. Huby nakrájajte na menšie kusy. Cesnak nakrájajte na tenké plátky a opečte na oleji. Pridajte huby a pečte ich, kým nezmäknú. Zalejte šťavou z citróna, pridajte syr, maslo a bylinky. Počkajte, kým sa syr roztopí a pridajte cestoviny.
Veľké šampiňóny
- Soľ
- Tymián
- Maslo
- Syr
Šampiňóny umyte, posypte soľou a tymiánom. Položte na mastný papier do plechu. Na každú hlavičku pridajte plátok masla a syra. Pečte v rúre na 180 stupňov 15-20 minút.
Tradícia rodinného hubárčenia
Hubárčenie môže byť skvelou rodinnou aktivitou. Vyberte sa spolu do prírody, učte deti o rôznych druhoch húb a rastlín. Aj keď sa vám nepodarí nájsť veľa húb, spoločne strávený čas v prírode má pre deti veľký význam.
