Tehotenstvo a syry: Čo je bezpečné a čomu sa vyhnúť?

Tehotenstvo je obdobím, kedy sa mnohé ženy zamýšľajú nad tým, čo je pre ich telo a vyvíjajúce sa dieťa naozaj bezpečné. Zrazu dávajú väčšiu váhu výberu potravín, čítajú etikety, kontrolujú zloženie a kladú si otázky, ktoré predtým možno nikdy neriešili. Jednou z častých dilem je konzumácia syrov. Nejde len o chuťové preferencie. Syry patria vďaka svojmu zloženiu k potravinám, ktorých sa vo väčšine prípadov nemusia obávať. Naopak im dodajú podstatné živiny, ktorých v tomto období potrebujú viac než obvykle. Ženy majú počas tehotenstva zvýšenú potrebu určitých živín. Mliečne výrobky, teda aj syry, sú zdrojom plnohodnotných bielkovín, ľahko stráviteľného mliečneho tuku, mliečneho cukru a jedinečnej kombinácie dôležitých vitamínov a minerálnych látok. Vápnik je nenahraditeľný pre správny vývoj kostí a zubov. Vápnik z mlieka je o to cennejší, že ho ľudské telo dokáže veľmi efektívne využiť. Vitamíny skupiny B sa okrem iného podieľajú na udržiavaní energetickej rovnováhy a na budovaní nervovej sústavy. Vitamín B12, ktorý je zodpovedný tiež za tvorbu červených krviniek, sa nachádza v zrejúcich syroch. Počas tehotenstva je zvýšená tiež potreba bielkovín. Tú je možné pokryť pravidelnou konzumáciou najmä niektorých druhov syrov, ktoré môžu na 30 g obsahovať až 10 g bielkovín.

Celosvetovo je popísaných viac ako 3 tisíc druhov syra. Niektoré typy sú globálne známe, iné sa vyrábajú iba lokálne. V SR bežne konzumujeme syry z kravského, ovčieho alebo kozieho mlieka. Obľúbili sme si ich pre ich arómu, nutričnú hodnotu a rozmanitú chuť. Každý jedálniček pre tehotné by mal obsahovať rôznu skladbu syrov, ktoré sú vynikajúcim zdrojom živočíšnych bielkovín, vitamínov rozpustných v tukoch A, B2, D a minerálnych látok, hlavne vápnika a v menšej miere sodíka, fosforu, horčíka a draslíka. Pozor na niektoré typy syrov, ktoré sú veľmi kalorické, vďaka vysokému obsahu tuku. Určité druhy syrov nie sú na konzumáciu v tehotenstve vhodné z dôvodu zdravotných rizík.

Hoci sa väčšina balkánskych syrov na trhu vyrába z pasterizovaného mlieka, nie je to pravidlom. Preto je dôležité vždy starostlivo čítať etiketu. Na druhej strane, ak nie je jasne uvedené, že ide o pasterizovaný výrobok, je lepšie sa mu vyhnúť. Balkánsky syr je totiž obľúbený pre svoju sýtu, slanú chuť a je častou súčasťou šalátov, sendvičov či teplých jedál. Ale práve kvôli svojim špecifikám - najmä spôsobu výroby a skladovania - vyvoláva otázky týkajúce sa jeho bezpečnosti v tehotenstve. Balkánsky syr - známy tiež ako balkánsky typ syra - býva často zamieňaný s fetou, ale v skutočnosti ide o mierne odlišný produkt. Pochádza z juhovýchodnej Európy a vyrába sa najčastejšie z kravského mlieka, aj keď sa môže objaviť aj varianta z ovčieho či kozieho mlieka. Má bielu farbu, je mäkký, nakladaný v slanom náleve a chutí výrazne slano. V prípade, že žena ochorie listeriózou, spravidla sa u nej objavia príznaky podobné chrípke. Listerióza môže spôsobiť vážne zdravotné problémy, ktoré môžu viesť až k potratu.

Čomu sa vyhnúť a na čo si dať pozor?

Tehotné ženy by sa mali vyhýbať najmä nepasterizovaným syrom, pretože tie môžu byť nositeľmi baktérií, ktoré by inak zdravému človeku príliš neuškodili, ale v tehotenstve môžu spôsobiť závažné komplikácie. Listerióza je síce zriedkavá, ale v tehotenstve môže mať vážne následky - od predčasného pôrodu až po potrat či poškodenie plodu. Práve preto je tak dôležité skúmať, z akého mlieka je syr vyrobený a ako bol spracovaný. Všeobecné pravidlo hovorí: v tehotenstve sa neodporúčajú mäkké syry z nepasterizovaného mlieka.

Existuje totiž reálna možnosť, že tieto výrobky môžu obsahovať zárodky baktérií Listérie, ktorá spôsobuje chorobu listeriózu. S takými výrobkami sa môžete stretnúť napríklad na farmárskych trhoch. Aj keď vás budú mnohé internetové stránky presviedčať o tom, aké zdravé sú fermentované a nepasterizované jedlá, počas tehotenstva a dojčenia sa im radšej vyhýbajme. Ani nepasterizovaná bryndza či kefír z tržnice alebo priamo zo salaša nie je v tehotenstve odporúčaná, práve naopak.

Plesňové syry - skupina mäkkých až polotvrdých syrov, na ktorých sa okrem bežnej mliekarenskej mikroflóry podieľajú šľachtené kultúry plesní. Mäkké alebo plesňové syry (pasterizované alebo nepasterizované), ktoré boli tepelne upravené (napr. v zapečených jedlách) sú bezpečnejšie. Existuje šanca, hoci malá, že nepasterizované alebo mäkké zrejúce mliečne výrobky môžu obsahovať baktérie rodu listéria, ktoré môžu spôsobiť infekčné ochorenie s názvom listerióza. Z mäsových výrobkov sa odporúča dávať si pozor najmä pri častej konzumácii údenín údených za studena ako napríklad saláma, pepperoni, chorizo či prosciutto - pokiaľ, samozrejme, nie sú dostatočne tepelne upravené.

Na druhej strane, ak nie je jasne uvedené, že ide o pasterizovaný výrobok, je lepšie sa mu vyhnúť. Lenka, budúca mamička z Brna, sa na začiatku druhého trimestra tehotenstva zamilovala do balkánskeho syra v domácom gréckom šaláte. Jedného dňa si ale všimla, že syr, ktorý bežne kupuje, na sebe nemá žiadnu zmienku o pasterizácii. Obrátila sa na výrobcu a zistila, že syr je vyrábaný z nepasterizovaného mlieka. Okamžite prestala daný produkt kupovať a našla si alternatívu.

Na čo si dať pozor pri výbere syra:

• Etiketa: Kontrolujte, či je syr vyrobený z pasterizovaného mlieka. Ak táto informácia chýba, radšej ho nekupujte.
• Skladovanie: Mäkké syry vyžadujú stabilné chladenie.
• Vzhľad a vôňa: Ak syr zapácha nepríjemne alebo obal vyzerá nafúknuto či poškodene, radšej ho nekonzumujte.
• Výrobca: Uprednostňujte známe a overené značky.

Nevhodné syry v tehotenstve:

• Mould - zrejúce mäkké syry (pasterizované a nepasterizované): hermelín, brie modrý, Cambozola, Chaumes, Chevre (kozí syr s bielou kôrou), Pont l 'Eveque, Taleggio a Vacherin Fribourgeois.
• Syry s modrou plesňou: Bergaderm, bleu d 'Auvergne, modrý Wensleydale, Shropshire modrý, Dolcelatte, Gorgonzola, Roncal, Roquefort a Tomme.
• Mäkké, nepasterizované syry: kozie a ovčie syry Chabichou, pyramídy a torta del Cesar, rôzne tučné smotanové syry, balkánsky syr (vysoký obsah soli).
• Bryndza (ak nie je vyrobená výlučne z pasterizovaného mlieka).
• Hermelín a Niva (podporujú vznik mykóz a kvasiniek).

Bezpečné alternatívy a tipy

Pre budúce mamičky, ktoré túžia po syre bez rizika, môžu byť vhodnejšou voľbou tvrdé syry, ktoré majú nízky obsah vody a tým pádom nižšie riziko kontaminácie - napríklad čedar, eidam alebo parmezán. Tieto tvrdé talianske syry si môžete tiež bez obáv dopriať. Používajú sa ako prísada do pesta, vmiešavajú sa do rizota alebo ich možno použiť ako hobliny na šaláty.

Vhodné syry v tehotenstve:

• Tvrdé syry: údené syry, Caerphilly, čedar, Cheshire, dvojitý Gloucester, eidam, ementál, kozí čedar, feta, gouda, Gruyere, halloumi, Havarti, Jarlberg, Lancashire, manchego, Orkney, Paneer, parmezán, Pecorino (tvrdý), Provolone a červený Leicester.
• Mäkké (tavené) syry, ktoré sú vyrobené z pasterizovaného mlieka: tvaroh, žervé, feta, kozí syr bez kôry, mascarpone, mozzarella, syr segmentov, tvaroh s ricottou.
• Jogurty: probiotické jogurty a mliečne nápoje, čerstvý syr, kyslá smotana a creme fraiche, vrátane prírodných, ochutených a živých verzií.
• Čedar: Vyrába sa z pasterizovaného mlieka a zreje niekoľko mesiacov. Pre tehotné ženy to znamená bezpečnú konzumáciu a dobrú voľbu počas tehotenstva, pretože je bohatým zdrojom vápnika.
• Syr Feta: Obvykle sa vyrába z pasterizovaného mlieka, a preto sa môže konzumovať aj počas tehotenstva. Mal by však pochádzať z vákuového balenia a po otvorení by sa mal rýchlo spotrebovať.
• Mozzarella: Bezpečná je balená mozzarella vyrobená z pasterizovaného mlieka, a to tak z kravského, ako aj z byvolieho mlieka.
• Ricotta a mascarpone: Na mäkkých smotanových syroch talianskeho typu si môžete v tehotenstve pochutnávať bez obáv.
• Cottage syr: Tento druh syra je vhodný takmer pri každej diéte, kvôli nízkemu obsahu tuku. Má vysoký obsah bielkovín, ktoré bábätko potrebuje na svoj rast a je perfektne kombinovateľný so slanými i sladkými jedlami.

Ak vám pri otvorení syr zapácha inak než obvykle - a teraz nemyslíme príjemne pikantne -, radšej sa ho zbavte. U skladovaných produktov platí: lepšie zbytočne vyhodiť než si zadovážiť zdravotné problémy. A nakoniec - obal. Aj ten vám môže rýchlo našepkať, či je syr v poriadku. Nafúknutý, poškodený alebo zle tesniaci balíček je malý varovný signál, že by mohlo byť niečo v neporiadku.

Pre tie, ktoré trápi otázka „môžem v tehotenstve balkánsky syr" a nechcú sa počas tehotenstva vzdať svojich obľúbených chutí, môže byť riešením aj krátke tepelné spracovanie. Listeria je baktéria citlivá na teplo - zahriatie na viac ako 70 °C ju spoľahlivo zničí.

Tipy pre tehotné:

• Kupujte syry vcelku alebo požiadajte pri pulte so syrom o malé množstvo čerstvo nakrájaných kúskov z bochníka.
• Kupujte balený plátkový syr len v malom množstve a uistite sa, že má dostatočne dlhú trvanlivosť.
• Vyhýbajte sa šalátovým barom a pultom s lahôdkami, pretože na voľne skladovaných syroch sa môžu šíriť choroboplodné zárodky.
• Skladujte syr v chladničke pri 4 - 6 °C a spotrebujte ho do 2 - 3 dní.
• Ak chcete použiť strúhaný syr, odporúča sa nastrúhať si ho bezprostredne pred konzumáciou.

Kľúčové je vedieť, čo jem a odkiaľ to pochádza. Na záver sa tak odpoveď na otázku „môže sa balkánsky syr v tehotenstve?" dá zhrnúť nasledovne: Áno, ale iba ak je vyrobený z pasterizovaného mlieka a správne skladovaný. Balkánsky syr teda nemusí byť v tehotenstve tabu - stačí len byť informovaná, všímať si detaily a načúvať signálom tela. A to je napokon ten najzdravší prístup nielen v tehotenstve, ale aj v živote všeobecne.

tags: #tehotenstvo #a #zrejuce #syry