Veľká noc je sviatkom jari, radosti a tradičných dobrôt. Jednou z neodmysliteľných súčastí veľkonočných sviatkov je veľkonočný baranček, ktorý symbolizuje nevinnosť a nový život. Pečený koláč vo forme veľkonočného baránka je populárna tradícia v mnohých európskych krajinách, vrátane Slovenska. Tento koláč, často nazývaný aj "Baránok Paschálny", je symbolom Veľkej noci a predstavuje Ježiša Krista, ktorý je v kresťanstve známy ako "Baránok Boží". Ak sa chystáte na jeho pečenie, ale máte obavy, aby výsledok nebol skôr na smiech, s trochou prípravy hravo zvládnete všetky nástrahy a upečiete na Veľkú noc baránka, ktorý bude ozdobou stola a zožne zaslúžený obdiv.
Veľkonočný baránok je druh sladkého pečiva, ktorý je tradične pripravovaný na Veľkú noc, rovnako ako mazanec či judáše. Baránka je možné upiecť v podstate z akéhokoľvek druhu cesta. Cesto je však spravidla pre lepšiu chuť obohatené napríklad o kandizované ovocie, orechy či hrozienka. Zvolené cesto potom pečieme v špeciálnej forme na baránka, aby získalo požadovaný vzhľad a tvar. Recepty na veľkonočného baránka sa obvykle dedia po celé generácie. Pokiaľ ale svoj rodinný recept nemáte, určite nezúfajte a vyskúšajte niektorý z osvedčených receptov. Možností je skutočne veľa, záleží len na tom, akému druhu cesta dáte prednosť. Získa si vás šľahačkový baránok, snehový baránok, piškótový baránok alebo dáte prednosť skôr tvarohovému?
Tradičné cesto a jeho príprava
Existuje mnoho receptov na veľkonočné baránky, najčastejšie sa pripravujú z treného, piškótového, kysnutého, šľahačkového, pudingového cesta. Upečeného a vychladnutého baránka zdobíme rôzne. Môžeme ho husto pocukrovať, môžeme ho polievať bielou alebo čokoládovou polevou. Ak chceme veľa vyzdobeného baránka, potom naň zo šľahačky alebo z bielkového snehu nastriekame ozdobnou špičkou kučery. Nakoniec nezabudneme na farebnú stužku a rolničku. Na vhodnej tácke potom už môže baránok pre chuť aj pre radosť prísť na stôl. Patríte medzi milovníkov kávy? Aj s kávou sa dá baránok pripraviť.
Recept na Tvarohového baránka
Tento recept je ideálny pre milovníkov vláčnych dezertov.
Ingrediencie:
- Množstvo pre formu 27x18cm (najdlhšie časti)
- Príprava: 15 minút
Postup:
- Rúru si vyhrejeme na 180 stupňov bez ventilátora.
- Bielka si vyšľaháme so štipkou soli do jemnej peny a postupne po lyžiciach pridávame cukor.
- Necháme zapracovať cca 1 minútu, pokým sa skoro úplne nerozpustí a sneh je tuhý.
- Pridáme po jednom žĺtka, zapracujeme a postupne pomaly lejeme horúcu vodu a potom pomaly olej.
- Necháme zapracovať vo vláčne nadýchané cesto.
- Múky, kokos aj prášok do pečiva si zmiešame dokopy.
- Preosejeme do zmesi a už len ručne krúživo zapracujeme všetku múku na krásne cesto.
- Rukami rozmrvíme do cesta tvaroh a jemne zamiešame. Cesto splaskne zapracovaním o polovicu, nevadí, má to tak byť.
- Barančeka si vymastíme olejom, vysypeme celozrnnou múkou, nalejeme do jednej polky celé cesto a druhou prikryjeme.
- Pečieme asi 45 min, pokým nám zavonia.
- Vyberieme z rúry a na jednu polku prehodíme studenú morkú utierku.
- Necháme pôsobiť 10 min.
- Utierku zoberieme a necháme ešte 5 min.
- Až potom následne každú stranu pomaly oddelíme. Ak vám to nejde, nadvihnite opatrne nožíkom, alebo prejdite po celej dĺžke nožíkom. Najmä opatrne, pomaly, aby sa vám neodtrhol.
- Vychladnutého barančeka potrieme rozpusteným maslom a ihneď posypeme kokosom. Môžete posypať aj pomletým trstinovým cukrom, alebo olejom a kokosom, či rozpustenou horkou čokoládou.
- Oči a nos mu urobíme zo sušeného ovocia, alebo vytvarujeme z datlovej pasty.
Recept s Kysnutým Cestom
Chcete sa vyhnúť baránkovej katastrofe? Tak použite recept, ktorý vám vykúzli chutného a krásneho baránka!
Ingrediencie:
- 1/2 litra mlieka
- 1 kg múky
- 100 g kryštálového cukru
- 1 vanilkový cukor
- 1 lyžička soli
- 50 g čerstvého droždia
- 2 vajcia
- 100 g masla
Postup:
- V teplom mlieku rozpustite droždie a nechajte 10 minút kysnúť.
- Vo veľkej mise zmiešajte múku, cukor, vanilkový cukor a štipku soli.
- Pridajte rozpustené droždie, vajcia a na kocky nakrájané maslo.
- Vypracujte hladké cesto, ktoré nechajte v mise prikrytej utierkou kysnúť zhruba 1 hodinu, alebo pokiaľ zdvojnásobí svoj objem.
- Po vykysnutí cesta ho znova prehnite a rozdeľte na dve časti.
- Jednu časť cesta rozvaľkajte na plát s hrúbkou asi 1 cm. Z neho vykrajajte telo baránka (tvar podobný kolesa s krátkym chvostom).
- Z druhej časti cesta vyrobte 4 valce (nožičky) a 2 menšie guličky (hlavu a chvost).
- Uložte telo, nožičky, hlavu a chvost na plech vyložený papierom na pečenie. Všetko ľahko spojte.
- Baránka nechajte ešte zhruba 15-20 minút kysnúť.
- Predhrejte rúru na 180°C.
- Pred pečením rozšľahajte vajcia a potrite ním povrch baránka. Na oči a nožičky môžete pridať mandle alebo hrozienka.
- Pečte baránka v predhriatej rúre asi 20-25 minút, kým nezozlátne.
- Po upečení nechajte baránka vychladnúť a potom môžete slávnostne servírovať k veľkonočnej tabuli.
Dobrú chuť!
Tipy a Triky pre Dokonalého Barančeka
Ingrediencie sú základ: Použite čerstvé vajcia, maslo vyberte z chladničky s predstihom a múku nepoužívajte po záruke.
Príprava cesta: Pri miešaní cesta buďte opatrní, dlhé šľahanie mu neprospieva. Suché ingrediencie vmiešajte len zľahka, hotové cesto má byť hladké a lesklé.
Trik s formou: Skôr ako do nej vlejete cesto, dôkladne ju vymastite maslom a vysypte múkou alebo strúhankou. Formu dajte na 10 minút do mrazničky, cesto sa potom nebude lepiť.
Teplota pečenia: Baránka pečte pri teplote okolo 160 °C a dávajte naňho pozor. Upečenie vyskúšate špilkou - zapichnite ju do cesta a ak vyjde suchá, baránok je hotový. Rúru prvých 30 minút neotvárajte, cesto by mohlo spadnúť.
Zdobenie s fantáziou: Baránka môžete poliať maslovým alebo tvarohovým krémom, posypať mandľami alebo kokosom. Deti ocenia farebné cukrové ozdoby alebo čokoládové vajíčka.
Inšpirácie na Veľkonočné Pečenie
Okrem tradičného barančeka môžete vyskúšať aj iné veľkonočné dobroty.
Veľkonočné perníčky
Na pečenie veľkonočných perníčkov je podstatný výsledok, ale najlepšia je tá zábava pri vykrajovaní a zdobení. Nájdete krásne veľkonočné tvary, zajačiky, baránky, sliepočky a ďalšie jarné mláďatká, ktoré jednoducho musíte vyskúšať. Zapojte rodinu a deti pri zdobení veľkonočných medovníčkov, pre leňochov máme valčeky, ktoré vytvoria krásny reliéf skoro bez práce.
Tradičné judášky
Tradičné judášky vnesú do vášho domova veľkonočnú atmosféru.
Veľkonočný mazanec
Upečte si veľkonočný mazanec tento rok trochu netradične, napríklad s makom a višňami.
Veľkonočný slaný zajačik
Okrem baránka môžete pripraviť aj veľkonočného slaného zajačika.
Nezabudnite ani na farbenie vajíčok. Existuje mnoho spôsobov, ako im dodať krásne a originálne farby. Pre intenzívnejšie farby môžete použiť gélové potravinárske farby.
Ako ozdobiť jahňací koláč na Veľkú noc
Iný kraj, iný mrav: Veľkonočné pokrmy
Iný kraj, iný mrav. Kde inde už len platí toto pravidlo viac, ako v gastronómii. Veď keď sa pozrieme na tradíciu sviatočných jedál, i keď zostáva ich gro rovnaké, v každej dedinke alebo mestečku prichádzajú s niečim originálnym, ktoré sa viaže práve k tejto oblasti. Dnes vám preto predstavíme zopár veľkonočných pokrmov, ktoré ste možno ani nepoznali a môžete si nimi takto zoriginálniť prichádzajúcu Veľkú noc.
Zjednocujúce prvky veľkonočných tradícií
Zjednocujúcim znamením je pre všetky regióny koniec 40 dňového pôstu. I keď ho väčšinou dodržiavajú len silne veriaci ľudia, tí ostatní sa mu akosi automaticky podrobujú aj z hľadiska intuície. Čakajú nás totiž samé náročné dobrôtky, ktoré potrápia náš tráviaci systém, takže už pár dní pred začiatkom sviatkov sa snažíme konzumovať ľahšie jedlá, ktoré nás potom ochránia pred prípadnými nepríjemnosťami.
Veľkonočné tradície začínajú vo štvrtok, ktorý má prívlastok zelený. Ako to vyplýva z jeho názvu, mali by sme v tento deň zjesť niečo zelené. Tradične to u nás býval špenát, no ak vám nie je po vôli, dnes už máte k dispozícii aj množstvo šalátov, ktorými splníte túto povinnosť a zabezpečíte si šťastné dni aj po zbytok roka. Pôst potom vyvrcholí na Veľký piatok, keď by ste mali jesť striedmo. Sobota je zväčša v znamení kuchynských predpríprav a v nedeľu a pondelok sa potom začnú stoly prehýbať pod rôznymi údeninami, majonézovým šalátom, klobáskami, syrmi, vajíčkami a koláčikmi. Toto je v každom regióne rovnaké a rovnako by sme teda nemali zabúdať ani na množstvo zeleniny a ovocia, ktorými to všetko vykompenzujeme a zlepšíme trávenie.
Paska
Ak chcete zostať pri výrobe tejto pochúťky verné tradíciám, mali by ste zachovať aj jej tvar, ktorý by mal byť vo forme zapletaného venca. Takýmto spôsobom vyjadrujeme poctu slnku a oznamuje príchod teplejších dní. Koláč z kysnutého cesta pochádza z východného Slovenska a má zväčša neutrálnu chuť, aby sa mohol jesť aj namiesto chleba. Niektoré rodiny ho však robia na sladko a pridávajú rôzne sladké pochúťky ako hrozienka alebo oriešky, ktoré ho vylepšia. V tomto prípade však ide o akýsi modernejší level jeho prípravy.
Studená polievka
Tento recept na naše stoly pribudol z kuchýň zo severných oblastí našej krajiny. Jeho príprava je veľmi jednoduchá. Základom je kefír alebo acidofilné mlieko, do ktorého sa následne postrúha čerstvý chren a nechá sa to takto aspoň jeden deň odstať. Použiť môžete aj sterilizovaný chren, no nebude to také silné, ako by mal byť originál. Teraz už len stačí pokrájať uvarené údené mäso, klobásku a vajíčka. Všetko dokopy zmiešajte a servírujte ako predjedlo pri raňajkách počas Veľkonočnej nedele.
Baranček (mäsový variant)
Originálne by sme si mali podľa prvých pravidiel dopriať mäso z tohto zvieratka alebo mladého jahniatka. No keďže v minulosti tiež ľudia nemali veľa peňazí a chudobní gazdovia nemali šancu dostať sa k takejto vymoženosti, museli zapnúť fantáziu na plné obrátky. Preto sa neskôr vymyslela sladká pečená alternatíva, ktorú poznáme aj v súčasnosti a stala sa u nás veľmi obľúbenou. Zväčša sa robí z klasického piškótového cesta, ktoré sa vyleje do formy. Potom sa vyzdobí buď snehom z bielkov, ktorý sa nechá ešte vysušiť alebo nejakým krémom. No každá rodina má svoj overený recept, ktorým ozdobí svoj veľkonočný stôl.
Hrudka
Koniec pôstu mal za následok to, že si každý chcel dopriať to najlepšie a ukázať sa, čo všetko sa im podarilo za ten čas dochovať. Znakom tohto blahobytu bola aj hrudka, ktorá sa pripravuje z mlieka a z viac ako desiatich vajíčok. Tie sa dochutia a pomaly sa začnú variť na miernom ohni. Postupne sa vytvorí zrazenina, ktorá sa pozbiera a následne sa cez gázu odstráni zvyšná tekutina a vyrobí sa domácka verzia syrov.
Veľkonočná baba
Pomenovanie baba má v niektorých okresoch aj spomínaná paska. No originálna veľkonočná baba sa robí iným spôsobom a je ťažkou skúškou pre naše žlčníky. Z rohlíkov, vajec a cibuľky urobíme základ podobný plnke do kurčaťa.
