Zelená fazuľka, či už čerstvá, mrazená alebo zaváraná, je v kuchyni veľmi univerzálna surovina. Ponúka široké spektrum využitia, od polievok a prívarkov až po šaláty a hlavné jedlá. Okrem svojej chuti je zelená fazuľka aj zdrojom vitamínov A, C a K, kyseliny listovej, vlákniny, vápnika, železa, horčíka, draslíka a fosforu.
Počas zimných dní začíname vyťahovať zásoby zeleniny z mrazničky. Väčšina slovenských záhradkárov má takto uskladnenú aj zelenú fazuľku - či už v celku alebo nasekanú na menšie kúsky. Prípadne priamo mrazenú s kôprom, ako sa dáva do klasickej luskovej omáčky. Mladú fazuľku však môžeme využiť v množstve ďalších chutných receptov.
Polievka zo zelenej fazuľky
Polievka zo zelenej fazuľky je vynikajúci spôsob, ako si vychutnať túto zeleninu. Je to jednoduché, rýchle a sýte jedlo, ktoré je ideálne na obed alebo večeru.
Existuje mnoho variácií polievky zo zelenej fazuľky. Niekto pridáva opraženú cibuľku, prípadne aj trošku papriky na masti (alebo oleji). Ďalší zase zaleje zeleninu zeleninovým vývarom.
Recept na polievku zo zelenej fazuľky
Ingrediencie:
- Zelená fazuľka (čerstvá, mrazená alebo zaváraná)
- Očistené a nakrájané zemiaky
- Bobkový list
- Soľ
- Smotana na varenie
- Hladká múka
- Voliteľné: vajíčko
Postup: Pripravíme si hrniec, do ktorého dáme nakrájanú fazuľku, očistené a nakrájané zemiaky, bobkový list, trošku soli a zalejeme vodou. V extra nádobke si rozmiešame smotanu na varenie s hladkou múkou (zátrepka). Keď budú zemiaky a fazuľka mäkké, pridáme „zátrepku“ a povaríme asi 5 minút. Ak chceme, môžeme pridať vajíčko. Rozbijeme ho do naberačky, a tú pomaly ponoríme do polievky. Počkáme, kým sa vajíčko zatiahne a trošku z vrchu uvarí a potom ho do polievky vyklopíme.
Zelené fazuľky so slaninou a cesnakom
Zelené fazuľky so slaninou a cesnakom sú obľúbenou klasikou, ktorá nikdy nesklame. Sú nielen veľmi chutné, ale aj rýchlo pripravené a predstavujú skvelú zeleninovú prílohu, ktorá dokonale doplní akékoľvek mäsové jedlo. Sójová omáčka na záver krásne prepojí všetky chute a dodá jedlu jemný ázijský nádych.
Či už ich budete podávať ako prílohu k pečenému kurčaťu, bravčovým rezňom, alebo si ich vychutnáte len tak samostatne, napríklad s čerstvým pečivom ako ľahký obed či večeru, určite si ich zamilujete.
Základné informácie:
- Čas prípravy: cca 10 minút
- Čas varenia/restovania: cca 10-15 minút
- Počet porcií: 2-3 porcie (ako príloha)
- Náročnosť: Veľmi jednoduchá
Potrebné suroviny:
- 350 g čerstvých alebo mrazených zelených fazuľových strukov
- cca 1000 ml vody (na varenie fazuliek)
- Soľ podľa chuti (cca 1/2 ČL do vody na varenie + na dochutenie)
- 150 g anglickej slaniny (alebo inej obľúbenej slaniny)
- 1 polievková lyžica rastlinného oleja (napr. slnečnicový, repkový) alebo bravčovej masti (ak slanina nie je príliš mastná)
- 2 strúčiky cesnaku (prelisovaného alebo najemno nasekaného)
- Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- 1 polievková lyžica sójovej omáčky
Postup prípravy:
Príprava zelených fazuliek:
- Zelené fazuľové struky (350 g) najprv očistite. Ak používate čerstvé, odrežte im tvrdé končeky a odstráňte prípadné bočné vlákna. Dôkladne ich umyte pod tečúcou studenou vodou. Ak sú struky príliš dlhé, môžete ich prekrojiť na polovicu alebo na tretiny, aby sa lepšie jedli.
- Vo väčšom hrnci priveďte do varu dostatočné množstvo vody (približne 1000 ml) a osoľte ju (pridajte asi 1/2 čajovej lyžičky soli).
- Do vriacej osolenej vody vložte pripravené zelené fazuľky.
- Doba varenia: Varte ich približne 3-5 minút. Čerstvé fazuľky môžu potrebovať o niečo dlhší čas (cca 4-5 minút), zatiaľ čo mrazené budú hotové rýchlejšie (cca 2-3 minúty). Cieľom je, aby boli fazuľky mäkké na skus, ale stále si zachovali svoju príjemnú chrumkavosť a sviežu zelenú farbu (tzv. al dente). Dôležité: Fazuľky nerozvarte na kašu!
- Scedenie a schladenie: Ihneď po uvarení fazuľky sceďte cez sitko a ideálne ich aj krátko prepláchnite ľadovou studenou vodou (alebo ich ponorte do misky s ľadovou vodou). Týmto krokom zastavíte proces varenia, fazuľky si zachovajú svoju krásnu zelenú farbu a zostanú chrumkavé. Nechajte ich potom dôkladne odkvapkať.
Restovanie so slaninou a cesnakom:
- Príprava slaniny a cesnaku: Kým sa fazuľky varia alebo odkvapkávajú, anglickú slaninu (150 g) nakrájajte na tenké prúžky alebo malé kocky, podľa vašej preferencie. Cesnak (2 strúčiky) olúpte a prelisujte alebo nasekajte najemno.
- Opekanie slaniny: Na väčšej panvici na strednom ohni rozohrejte jednu polievkovú lyžicu rastlinného oleja (alebo bravčovej masti). Ak používate veľmi mastnú slaninu, olej môžete vynechať alebo použiť len veľmi malé množstvo. Pridajte nakrájanú anglickú slaninu na panvicu. Za občasného miešania ju opekajte približne 3-5 minút, kým nie je pekne chrumkavá, zlatistá a nepustí svoj tuk.
- Pridanie cesnaku a fazuliek: K opečenej slanine na panvici pridajte pripravený prelisovaný alebo najemno nasekaný cesnak. Krátko (približne 30 sekúnd) ho spolu so slaninou restujte, len kým sa krásne nerozvonia. Dávajte pozor, aby cesnak nezhorkol - nesmie zhnednúť. Potom na panvicu k slanine a cesnaku pridajte pripravené, uvarené a dobre odkvapkané zelené fazuľky.
- Spoločné restovanie a dochutenie: Všetko spolu na panvici za občasného miešania alebo prehadzovania restujte ďalšie približne 2 minúty. Cieľom je, aby sa fazuľky dobre prehriali a chute sa pekne spojili. Nakoniec fazuľky so slaninou dochuťte jednou polievkovou lyžicou sójovej omáčky a čerstvo mletým čiernym korením podľa vašej chuti. Ak je to potrebné, môžete ich ešte zľahka dosoliť, ale pamätajte, že slanina aj sójová omáčka sú už slané, takže so soľou narábajte opatrne. Všetko ešte raz dôkladne premiešajte.
Hotové fazuľky so slaninou a cesnakom môžete ihneď podávať.
Anglická zelenina pečená v rúre
Anglická zelenina je klasická zmes mrkvy, hrášku, karfiolu a brokolice. Väčšina ju pozná varenú - no v rúre sa z nej stane úplne iné jedlo: jemne skaramelizovaná, voňavá a plná farby. Tento recept ti ukáže, ako z obyčajnej mrazenej zeleniny spraviť niečo, čo sa podáva aj v reštaurácii.
Suroviny (na 4 porcie):
- 500 g anglickej zeleniny (mrazená alebo čerstvá zmes: mrkva, hrášok, brokolica, karfiol)
- 3 PL olivového oleja
- 1 ČL sušeného tymianu alebo oregana
- 1/2 ČL sladkej papriky
- Soľ a čierne korenie podľa chuti (voliteľne)
- 1 PL strúhanky alebo parmezánu na záver (voliteľne)
- 1 PL masla po dopečení
Postup:
- Predohriatie rúry: Zapni rúru na 200 °C (horný/dolný ohrev) a priprav plech s papierom na pečenie.
- Zelenina: Ak používaš mrazenú zeleninu, nechaj ju rozmraziť a osušiť papierovou utierkou, aby sa neparila. Čerstvú len nakrájaj na menšie kúsky.
- Dochutenie: V miske premiešaj zeleninu s olivovým olejom, tymianom, paprikou, soľou a korením. Miešaj, kým sa všetko pekne obalí v korení.
- Pečenie: Rozlož zeleninu na plech v jednej vrstve. Peč 20-25 minút, kým bude zlatistá a mierne chrumkavá na okrajoch. V polovici pečenia ju premiešaj.
- Dokončenie: Po vytiahnutí môžeš pridať kúsok masla - pre extra chuť a lesk. Ak chceš jemne chrumkavý povrch, posyp ju parmezánom alebo strúhankou a nechaj ešte 3 minúty zapiecť.
Podávanie: Podávaj ako prílohu k mäsu, rybám, vajciam alebo rizotu. Výborne chutí aj samostatne s jogurtovým alebo cesnakovým dressingom.
Tipy od šéfkuchára:
- Nepeč ju prikrytú - potrebuje suché teplo, aby sa zapiekla, nie dusila.
- Ak chceš intenzívnejšiu chuť, pridaj kvapku citrónovej šťavy alebo balzamikového octu na konci.
- Brokolicu a karfiol môžeš predpiecť pár minút vo vriacej vode - budú mäkšie, ale stále chrumkavé.
- Zvyšky môžeš použiť na druhý deň do omelety alebo zapekačky.
FAQ (Otázky & Odpovede):
- Dá sa použiť aj mrazená zelenina bez rozmrazenia? Nie - pustila by vodu a namiesto chrumkavej by bola mäkká a parená.
- Dá sa pripraviť aj v teplovzdušnej fritéze? Áno, 180 °C asi 15-18 minút, občas premiešaj.
Zelená fazuľka ako príkrm pre deti
V súvislosti s príkrmami pre najmenších, zelená fazuľka je skvelou voľbou od približne 6. mesiaca života dieťaťa. Mrazená zelená fazuľka je vhodná na prípravu, pričom je dôležité ju správne uvariť a prípadne rozmixovať do hladka.
Otázka: Chcela by som malému zaviesť zelenú fazuľku (6,5 mesiaca), akú ste dávali mrazenú? A ako ste ju pripravovali? Ďakujem.
Odpoveď: Chutilo mu a nič mu nebolo, žiadne bolesti bruška. K tým strukovinám od 7 mesiacov dávam hrášok, červenú šošovicu, zelenú fazuľku a zatiaľ sme nemali problém s bolesťou bruška.
Ďalšia rada: Nemyslí sa pod zelenou fazuľkou lúsky? Lebo to naozaj nezdúva. To zelené je obal a samotná strukovina je len minimálna (fazuľka). Určite uvariť s ostatnou zeleninou. A či mrazenú alebo nie? Ak máš čerstvú, daj čerstvú (teraz v decembri asi sotva). Ak len mrazenú, tak mrazenú.
Zelená fazuľka a jej zdravotné benefity
Zelená fazuľka nie je klasická strukovina v zmysle, že by spôsobovala nadúvanie. Zelené je obal a samotná fazuľka je len minimálna. Fazuľové struky majú vysoký podiel vlákniny, ktorá pôsobí ako čistiaci prostriedok pre naše črevá. Hlavne štíhli ľudia s vypuklým bruchom by ich mali čo najčastejšie konzumovať, aby odstránili nánosy nestrávenej potravy zo stien čriev.
Struky sa používajú v ľudovom liečiteľstve ako antidiabetikum, takže znižujú obsah cukru v krvi. Ich hlavné pôsobenie smeruje na dosť častý problém žien, t.j. zadržiavanie vody. Sú močopudné, to znamená, že pri úprave stravy a konzumácii našich fazuľových strukov sa postupne začnete zbavovať zadržiavanej vody.
V 28-dňovom očistnom a harmonizujúcom stravovacom programe sú zastúpené hlavne preto, že znižujú chuť na sladké, a tak sa môžeme postupne zbaviť závislosti na sladkostiach, koláčoch, čokoláde a všetkých tých „maskovačoch“ deficitu lásky.
Ďalšie spôsoby prípravy zelenej fazuľky
Ak fazuľové struky neviete konzumovať v pôvodnej forme, môžu sa variť vo vode - hneď po uvarení ich odporúčam scediť, aby sa zachovala ich kvalita a farba. Následne ich môžete upraviť podľa chuti. Napríklad rozmixovať s malým množstvom vody, takým, akú hustú polievku chcete mať a jesť vo forme polievky. V chladnejšom období si do nej môžete pridať štipku čili, alebo nastrúhať zázvorový koreň. Takto upravená a ochutená polievka Vás zasýti, polieči a aj zahreje. A ak si zvyknete pravidelne pripravovať čerstvé klíčky a pridáte si ich do polievky, budete mať zdravú, zahrievajúcu polievku plnú vitamínov.
Okrem rôznych spôsobov úpravy, ktoré popisujem v knihe, ich zvyknem upravovať aj na oleji, ktorý nahrejem v panvici, osolím ho, pridám čierne rozdrvené korenie a čerstvo strúhanú citrónovú kôru. Ja používam mrazené fazuľové struky, kúpite ich v bežných obchodných sieťach. Do vriacej osolenej vody vsypem 400 gramov fazuľových strukov a varím asi desať minút. Potom ich scedím, a postupujem ako pri brokolici. Na posolenom olivovom oleji osmažím na tenké prúžky nakrájaný cesnak (cibuľu), osmažím ju do zlatista a pridám pol čajovej lyžičky mletej škorice. Zložím zo zdroja tepla a primiešam uvarené struky.
Na veľkej panvici opečte slaninu do chrumkava. Nechajte z nej odtiecť prebytočný tuk na papierových utierkach. Na rovnakú panvicu pridajte olej a maslo a poduste cibuľu. Pridajte cesnak a varte ešte minútu. Vmiešajte víno a zmes priveďte do varu. Duste odkryté 5-8 minút, teda kým sa tekutina nezredukuje na polovicu. Pridajte zelené fazuľky, soľ, cesnakový prášok a korenie, zahrejte, duste, kým fazuľka nezmäkne, ale mala by byť ešte krehká. Odstavte, primiešajte citrónovú šťavu a slaninu.
Pomaly varené jedlá sú trendom tohtoročných chladných mesiacov. Sú mimoriadne bohaté na chuť, živiny, tvoria tak nielen skvelý obed, ale aj večeru, a vynikajúco zahrejú. Táto výdatná polievka sa síce varí tri-štyri hodiny, ale pri nízkych teplotách sa nezničí toľko dôležitých živín ako pri rýchlom varení. Na veľkej panvici s nepriľnavým povrchom na cibuľke poduste hovädzie mäso a cibuľu, kým mäso nezmení farbu. Pridajte cesnak a varte ďalšiu minútu. Zmes preložte do vyššieho hrnca a na menší horák, plameň nastavte na slabší, prípadne použite špeciálny hrniec na pomalé varenie. Vmiešajte zeleninový vývar, kapustu, paradajky, worcesterskú omáčku, bazalku a korenie. Prikryte a varte 3-4 hodiny. Počas posledných 30 minút varenia pridajte kukuricu a zelené fazuľky.
Veľmi jednoduché a rýchle jedlo z jedného hrnca. Zemiaky vložte do veľkého hrnca, pridajte vodu na zakrytie. Priveďte do varu a potom znížte teplotu a varte ďalej odokryté asi 8 až 10 minút, aby boli jemné. Vylejte vodu a zemiaky preložte do veľkej misy. Medzitým uvarte cestoviny podľa pokynov na balení a počas posledných 5 minút varenia k nim pridajte zelené fazuľky. Zlejte vodu, odložte si z nej 3/4 šálky, cestoviny s fazuľkami pridajte k zemiakom.