Alergia na vajcia je bežný typ potravinovej alergie, ktorá spôsobuje nadmernú reakciu imunitného systému na bielkoviny vo vajciach. Najčastejšou príčinou alergie na vajcia sú slepačie (kuracie) vajcia. Alergia na vajcia je druhou najčastejšou potravinovou alergiou u detí. Približne polovica detí si však do 5 rokov vytvorí toleranciu na vajcia a až 70 % detí vyrastie z alergie na vajcia do 16 rokov. Závažnosť príznakov sa môže u jednotlivých ľudí líšiť. Závažné príznaky môžu zahŕňať anafylaxiu, ktorá bez okamžitej liečby môže byť smrteľná.
Alergia na vajcia, presnejšie na vaječný bielok, môže byť pre rodičov veľkou výzvou. Ak varíte a pečiete, viete, že vajíčka sa používajú v mnohých potravinách a v mnohých prípadoch sú označené ako „skryté“ prísady. Alergia na vaječný bielok vie potrápiť najmä našich najmenších, obzvlášť tie deti, ktoré trpia atopickým ekzémom. Našťastie, postupne z nej väčšina vyrastie, no sú jedinci, u ktorých pretrváva aj do dospelosti. Pravdou je, že ak hovoríme o alergii na vajce, máme na mysli najmä vaječný bielok, ktorý obsahuje viacero alergénnych proteínov. Potraviny, ktoré obsahujú vajíčka, sú spolu s potravinami obsahujúcimi lepok a bielkovinu kravského mlieka tie, ktoré sú ťažko nahraditeľné.
Príčiny alergie na vajcia
Ak máte alergiu na vajcia, bielkoviny vo vajciach spôsobujú nadmernú reakciu vášho imunitného systému, čo spôsobuje alergickú reakciu. Po prvom kontakte s vajciami si vaše telo vytvára imunoglobulín E (IgE), čo je protilátka, ktorú vytvára váš imunitný systém. Vaše telo vytvára mnoho rôznych typov IgE, ktoré sú zamerané na špecifické alergény. Protilátky IgE sa viažu na žírne bunky (alergické bunky) vo vašej koži, dýchacích cestách a kardiovaskulárnom systéme. Keď sa stretnú s vaječnými bielkovinami, uvoľňujú histamín. Reakcie IgE sa dostavia rýchlo po konzumácii vajec.
Iné reakcie na vajcia (neznášanlivosť vajec) nie sú dôsledkom alergickej protilátky. Vaša reakcia na vajcia je pomalšia ako reakcia sprostredkovaná IgE. Môže trvať až 48 hodín, kým sa rozvinie, a príznaky zvyčajne postihujú len vaše črevá (gastrointestinálny alebo tráviaci systém).
Hlavné alergény vo vajciach:
- Ovomukoid
- Ovotransferín (ktorý sa vystavením vysokým teplotám nerozkladá)
- Ovalbumín
- Lyzozým
Rizikové faktory
Alergia na vajcia môže postihnúť kohokoľvek. Častejšie sa však vyskytuje u detí mladších ako 5 rokov.
Diagnostika alergie na vajcia
Ak máte vy alebo vaše dieťa príznaky alergie na vajcia, poraďte sa s lekárom. Môže vás odporučiť k alergológovi (imunológovi). Alergológ môže na diagnostiku alergie na vajcia použiť rôzne alergologické testy podľa vašich príznakov.
Bežné diagnostické metódy:
- Kožné testy: Alergológ najprv očistí testovaciu oblasť vašej kože jódom alebo alkoholom. Alergológ vám na kožu umiestni kvapku tekutých vaječných bielkovín. Potom vám pokožku zľahka poškriabe. Kvapôčky sa dostanú do vašej kože cez škrabanec. Okrem vaječných alergénov vám alergológ na kožu nanesie pozitívnu a negatívnu kontrolu. Kontroly pomáhajú alergológovi porovnať reakcie. Pozitívna kontrola zvyčajne obsahuje roztok histamínu, ktorý v priebehu niekoľkých minút spôsobí na vašej koži svrbivú, vyvýšenú škvrnu (wheal). Po kožnom teste počkáte 15 minút.
- Krvné testy: Počas krvného testu vám alergológ pomocou tenkej ihly odoberie malé množstvo krvi zo žily na ruke. Vzorka krvi sa odošle do laboratória.
- Stupňovaná orálna výzva: Počas stupňovanej orálnej výzvy zjete malé množstvo vajec. Môže to byť vajce, ktoré nie je dôkladne uvarené (napríklad vajce na mäkko) alebo pečené vajce. Váš alergológ bude potom sledovať, či sa u vás objaví reakcia.
Liečba alergie na vajcia
Ak máte vy alebo vaše dieťa alergiu na vajcia, jediný spôsob, ako zabrániť reakcii, je vyhýbať sa vajciam a všetkým výrobkom, ktoré obsahujú vajcia. Niektoré potraviny alebo výrobky, ktoré neobsahujú vajcia, môžu mať spoločné spracovateľské zariadenia s výrobkami z vajec. Mnohé deti vyrastú z alergie na vajcia, takže vaše dieťa možno nebude potrebovať liečbu.
Kontrolujte označenia zložiek na všetkých balených potravinách.
Ak sa stane, že dieťa rizikovú potravinu zje, následná miera reakcie bude úmerná množstvu zjedeného jedla a stupňu alergie. Môže ísť iba o žihľavku okolo úst, ale tiež o anafylaktický šok s fatálnymi následkami. V tomto prípade konajte rýchlo, zavolajte záchrannú službu na číslo 155 a, ak bude treba, poskytnite prvú pomoc. Ak sa dieťaťu už niekedy niečo také stalo, bude so sebou musieť všade nosiť aplikátor s adrenalínom.
Tipy a rady pre rodičov alergických detí
- Pred konzumáciou výrobku skontrolujte etikety s výživovými údajmi, a to aj v prípade, že potravina pri poslednom jedle nespôsobila reakciu.
- Porozprávajte sa s poskytovateľom zdravotnej starostlivosti o tom, ako sa pripraviť na reakciu. Môže vám predpísať adrenalínový autoinjektor.
- S vekom malých detí ich tráviaci systém dozrieva a z alergie na vajcia môžu vyrásť.
Ako pripraviť stratené vajce? 🥚 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Potraviny obsahujúce vajcia
Silný alergik na vajcia, ktorý netoleruje ani malé množstvo tepelne upravených vaječných bielkovín v pečive, musí čeliť výraznému obmedzeniu vo výbere potravín. Keďže sa vajcia často objavujú aj tam, kde by sme ich nečakali, je úplne kľúčové vždy čítať zloženie potravín na obale. Pozor si dajte predovšetkým na cestoviny, pečivo, sušienky, sladkosti (vrátane želé cukroviniek), mäsové pokrmy (sekaná, špekáčiky, rezne a podobne), omáčky, majonézy, tatárske omáčky, pudingy, šalátové zálievky, zmrzliny alebo likéry. Výťažok z bielka (lyzozým) sa pridáva aj do dlhozrejúcich syrov, ako je parmezán, kde pôsobí ako prírodný konzervant.
Vajce sa dá nahradiť
Pokiaľ musíte držať bezvaječnú diétu, neznamená to nevyhnutne, že už si nikdy nedáte cestoviny alebo vianočku. Pravé talianske cestoviny bývajú bezvaječné, stačí v supermarkete nájsť balíček od toho správneho výrobcu. Nájsť sa dá aj bezvaječná majonéza alebo tatárska omáčka s označením „vegan“. Dokonca aj kysnuté cesto si doma dokážete pripraviť úplne bez problémov bez vajíčka - z receptu ho jednoducho vynechajte a pridajte do cesta o to viac oleja.
Vajíčka však môžete vo svojej kuchyni nahradiť inými potravinami, aby ste si tak zjednodušili varenie a nemuseli vypustiť všetky recepty, ktoré ich majú obsahovať. Základnou pomocou je vaječná náhrada, ktorá však obsahuje mliečnu zložku a nie je vhodná pri kombinovaných alergiách.
Potom je to napríklad želatína, keď jeden sáčok zodpovedá trom vajíčkam. Jeden sáčok sušeného droždia rozpustený v hrnčeku vlažnej vody zase nahradí dve vajcia. Použiť takto môžete i prášok do pečiva alebo niektoré škrobové produkty ako kukuričný škrob alebo pudingový prášok.
Anafylaktická reakcia
Anafylaktická reakcia je vystupňovaná celková reakcia organizmu, ktorá ohrozuje život. Anafylaktická reakcia je veľmi nebezpečná, pretože postihuje srdce, pľuca, cievy, nervový systém. Nutné je začať konať okamžite!
Príznaky anafylaktickej reakcie:
- Silné svrbenie
- Žihľavka po celom tele vrátane dlaní a chodidiel
- Opuchy podkožia
- Opuchy slizníc vrátane krku a hrtana
Prevencia potravinovej alergie
Dojčenie aspoň 6 mesiacov.
Hovoríte, že prvým prejavom alergie býva často práve potravinová alergia - už u dojčiat. Vývoj alergického ochorenia sa často začína potravinovou alergiou, prípadne ekzémom v prvom roku života. Následne dochádza ku vývoju astmy a alergickej nádchy. Deti s neliečenou potravinovou alergiou neprospievajú, majú tráviace problémy, môžu mať prejavy na koži vo forme svrbenia, žihľavky, ekzému. V prvom roku života je to najmä atopický ekzém a tráviace ťažkosti, v neskoršom veku sú prejavy potravinovej alergie menej výrazné, dochádza skôr k svrbeniu podnebia, štípaniu úst či páleniu jazyka po konzumácii istých potravín. Samozrejme, tam sa už alergia na potraviny často kríži s alergiou na peľ, takže pacient má aj známe prejavy peľovej alergie či astmy.