Šetriaca diéta: Váš sprievodca zdravým stravovaním pri tráviacich problémoch a nadváhe

Šetriaca diéta je jednou z najčastejšie využívaných diét pri tráviacich problémoch, srdcovo-cievnych ochoreniach, vysokom krvnom tlaku a chorobách vedúcich k zadržiavaniu tekutín v tele. Diéta, ktorá je primárne predpísaná chorým pacientom, môže byť vhodná a naozaj prospešná aj pre zdravých ľudí. Naštartuje metabolizmus, zlepší trávenie a navedie na správne stravovacie návyky.

Nevyvážená strava plná nezdravých tukov a rafinovaného cukru, nadmerná konzumácia potravy a nesprávny spôsob prípravy jedla vedú k mnohým chronickým ochoreniam. Prvým krokom by malo byť odstránenie príčin ochorení a snažiť sa napraviť zlé stravovacie návyky. Práve šetriaca diéta môže byť spúšťačom a odrazovým mostíkom pre zlepšenie vášho životného štýlu a zdravia.

Šetriaca diéta slúži ako podporná liečba u dlhodobo chorých a ako nástroj na zotavenie z prekonaných ochorení, najmä zažívacieho pôvodu. Táto diéta je ideálna aj ako prevencia pred ochoreniami, a môžu si ju zaradiť do jedálničku aj zdraví ľudia, lebo je energeticky a nutrične bohatá, a ľahko stráviteľná.

Kedy sa šetriaca diéta ordinuje pacientom?

Pacienti s nasledujúcimi ochoreniami by mali zvážiť šetriacu diétu:

• Hnačkové ochorenia a koliky.
• Vracanie.
• Prekyslenie žalúdka.
• Žalúdočné vredy.
• Dvanástnikové vredy.
• Pooperačné stavy.
• Pankreatitída.
• Kardiovaskulárne ochorenia.

Zásady prípravy jedál v šetriacej diéte

Pri zostavovaní jedálnička je základom vylúčiť soľ, potraviny a nápoje, ktoré vedú k zadržiavaniu vody v medzibunkových priestoroch. Takisto je znížený obsah bielkovín a tukov v jedle. Tie by mali byť nahradené rastlinnými panenskými olejmi, a tepelne ich neupravovať.

Jedlo pripravujte varením, dusením a na pare. V žiadnom prípade neprichádza do úvahy vysmážanie, grilovanie a pečenie. Ak už chcete piecť, tak len jemne opekajte na panvici bez tuku a jedlo podlejte len vodou. Maslo použiť môžete, ale pridajte ho do už uvareného jedla. Na zahustenie jedál použite zeleninu alebo veľmi osvedčené sú neochutené ovsené vločky. Jedlá dochucujte len bylinkami.

Čo by mal jedálniček šetriacej diéty obsahovať?

Zelenina:

• Zelenina ktorá nenadúva: mrkva, petržlen, zeler, červená repa, tekvica, cuketa, kaleráb, hlávkový šalát, špenát, paradajky.

Ovocie:

• Čerstvé ovocie: banány, jablká, broskyne, marhule, čerešne, višne, slivky, ringloty, pomaranče, mandarinky, grep.
• Ovocie: kiwi, jahody, maliny, melón (kvôli semiačkam/zrniečkam).

Mäso a ryby:

• Chudé a čerstvé mäso: kuracie, morčacie, mladé teľacie, hovädzie, jahňacie, holub, králik, rybie filé, nemastné sladkovodné ryby.

Polievky:

• Bez oleja, mixované, zahustené zeleninou alebo vločkami.

Prílohy:

• Zelenina, varené zemiaky, ryža, cestoviny, halušky, knedle.

Bezmäsité jedlá:

• Zeleninové nákypy, žemľovky, rezance s tvarohom, ryžová krupicová kaša, piškóty a piškótové cestá, dia keksy, sucháre.

Mliečne výrobky:

• Kefír, acidofilné mlieko, jogurt, nízkotučné mlieko, tvaroh a málo slané syry.

Koreniny:

• Bazalka, pažítka, petržlen, kôpor, majoránka, bobkový list.

Nápoje:

• Čistá voda, nesladené bylinkové a ovocné čaje, minerálne vody len bez obsahu sodíka.
• Nápoje: alkohol, káva, horúce a chladené nápoje, minerálne vody s obsahom sodíka.

Čomu sa vyhnúť v šetriacej diéte?

Dochucovadlá:

• Kuchynská soľ, koreniny, bujóny, vegeta, sójová a worchesterová omáčka, kečup, horčica, majonéza, tatárska omáčka, zálievky na šaláty.

Potraviny s obsahom rafinovaného cukru:

• Sušienky, keksíky, tyčinky, čokoláda, koláče a zákusky.
• Zmrzlina a mrazené krémy.

Mäso a ryby:

• Mastné mäso: zverina, divina, hus, kačka, bravčové mäso, vnútornosti, údeniny, klobása, salámy, slanina, oškvarky, mastné ryby.

Ostatné:

• Konzervy a zaváraniny z obchodu: ryby, nátierky, zelenina, ovocie.
• Mrazené polotovary: zmrzlina, mrazené krémy, pizza, hotové jedlá, hranolky.
• Dehydrované polotovary: instantné polievky a cestoviny.
• Biele pečivo a chlieb.
• Zelenina, ktorá nadúva: kel, kapusta, cesnak, cibuľa, reďkovky, uhorky, paprika, kyslá kapusta, čalamáda.
• Strukoviny.

Dôležité zásady pri dodržiavaní šetriacej diéty

Jedlo si pripravujte z čerstvých a lokálnych surovín. Varťte, duste, jedlo pri pečení podlievajte len vodou alebo vývarom a nepridávajte tuk, mixujte a odšťavujte. Nesoľte a používajte namiesto korenia bylinky. Nehladujte. Pravidelne jedzte: raňajky, desiata, obed, olovrant, večera.

TOTO odstráňte: Nejedzte pri práci za počítačom. Na jedlo si vyčleňte čas a priestor.

Individuálne potreby a konzultácia s lekárom

Pri zostavovaní diéty je dôležité prihliadať na individuálne potreby pacienta. To môže zahŕňať priebeh ochorenia, dobu rekonvalescencie, iné pridružené ochorenia a potravinové intolerancie. Preto sa diéta nastavuje u chorých podľa diagnózy a odporúčaní lekára.

Ak ste zdraví, a netrpíte chronickými ochoreniami, táto diéta je pre vás vhodná ako základ zdravého stravovania. Zmenou stravovacích návykov sa vám upraví trávenie a zlepší kvalita života. Ale predtým, ako s ňou začnete, konzultujte svoj zdravotný stav a zámer zaradenia tejto diéty do stravovania so svojím všeobecným lekárom.

Diétu je možné podávať dlhodobo a je udržateľná.

Príklad jedálnička na tri dni

1. deň

• Raňajky: Biela obilninová káva bez cukru, biely jogurt s ovsenými vločkami alebo piškótami.
• Desiata: Čerstvý ovocný šalát.
• Obed: Kurací vývar bez soli, brokolicová panvička s varenými zemiakmi, čerstvý zeleninový šalát bez zálievky.
• Olovrant: Netučný neslaný syr so zeleninou.
• Večera: Rybie filé so zemiakovou kašou bez soli.

2. deň

• Raňajky: Nesladený bylinkový čaj, varené vajcia s dusenou zeleninou.
• Desiata: Biely neochutený jogurt.
• Obed: Mixovaná zeleninová polievka, dusené kuracie prsia s ryžou, čerstvý zeleninový šalát bez zálievky.
• Olovrant: Detská výživa (domáca) a piškóty.
• Večera: Zemiaková kaša s kúskom masla a dusenou tekvicou a mrkvou.

3. deň

• Raňajky: Nízkotučný jogurt s varenými ovocnými kompótmi bez cukru, alebo s kompótmi z povoleného ovocia.
• Desiata: Jablko alebo hruška.
• Obed: Bravčový rezeň varený v pare, zemiaková kaša.
• Olovrant: Sucháre s nízkotučným tvarohom.
• Večera: Zemiaková kaša s kúskom masla a dusenou tekvicou a mrkvou.

Rozdiel medzi bezlaktózovým a bezmliečnym menu

Rozhodli sme sa rozdeliť naše pôvodné bezlaktózové menu na bezlaktózové/bezmliečne menu (intolerancia na laktózu/alergia na kravskú bielkovinu - ABKM).

Bezlaktózové menu:

Intolerancia na laktózu je stav, ktorý spôsobuje nedostatočnú produkciu laktázy, enzýmu potrebného na spracovanie laktózy, cukru nachádzajúceho sa v mliečnych výrobkoch. Pre ľudí s touto intoleranciou je konzumácia laktózy nepríjemná a môže spôsobiť rôzne nepríjemné príznaky, ako sú nadúvanie, hnačka alebo bolesti brucha. Bezlaktózové menu sa zameriava na vylúčenie všetkých produktov obsahujúcich laktózu alebo na ich nahradenie bezlaktózovými alternatívami. To znamená vyhýbať sa mlieku, syrom, jogurtom a iným mliečnym výrobkom, ktoré obsahujú laktózu. Namiesto toho sa môžete rozhodnúť pre rastlinné mlieka (ako mandľové, sójové, kokosové) a bezlaktózové verzie mliečnych výrobkov, ktoré sú často dostupné v obchodoch.

Bezmliečne menu:

Na rozdiel od intolerancie na laktózu, alergia na kravskú bielkovinu je imunitná reakcia organizmu na bielkoviny nachádzajúce sa v kravskom mlieku a výrobkoch z neho. Táto reakcia môže byť vážna a dokonca aj život ohrozujúca, čo vyžaduje dôkladné vyhýbanie sa kravskej bielkovine vo všetkých formách. Menu bez kravskej bielkoviny je zamerané na elimináciu kravskej bielkoviny zo stravy a náhradu jej inými zdrojmi bielkovín, ako sú hydina, ryby, morské plody, ovocie, zelenina, orechy a strukoviny. Pri príprave jedál je dôležité pozorne čítať etikety potravín a vyhľadávať výrobky označené ako bez kravskej bielkoviny alebo hľadať alternatívy, ktoré sú bezpečné pre alergikov.

Rozdiel medzi bezlaktózovým menu a bezmliečnym menu:

Hoci sa môžu zdať podobné, bezlaktózové menu a menu bez kravskej bielkoviny sa líšia vo svojom zameraní. Bezlaktózové menu sa zaoberá vylúčením laktózy, zatiaľ čo menu bez kravskej bielkoviny sa zaoberá vylúčením konkrétnej bielkoviny prítomnej v kravskom mlieku. Je dôležité, aby sa ľudia s alergiou na kravskú bielkovinu vyhýbali nielen mlieku, ale aj všetkým výrobkom obsahujúcim túto bielkovinu.

Na záver, keďže intolerancia na laktózu a alergia na kravskú bielkovinu sú individuálne stavy, je dôležité konzultovať s lekárom alebo dietológom, aby ste našli najvhodnejšie riešenia pre svoje potravinové potreby. Pretože zdravé stravovacie návyky sú kľúčom k dobrému zdraviu, je dôležité mať na pamäti rozdiely medzi týmito dvoma typmi bezlaktózových jedálničkov a vybrať si ten, ktorý najlepšie vyhovuje vašim individuálnym potrebám.

FODMAP diéta a bezzvyšková diéta

Máte stanovenú diagnózu? Po rokoch bolesti brucha, hnačiek, plynatosti a nadúvania, našli pacienti trpiaci ochorením čriev úľavu vďaka takzvanej FODMAP diéte. Takže, čo je to FODMAP diéta v praxi? Pre začiatok, skupina vedcov na Monash University v Austrálii zistili, že niektoré sacharidy (s krátkym reťazcom), môžu byť zle absorbované v tenkom čreve, čo spôsobuje symptómy syndrómu dráždivého čreva. Tieto sacharidy boli nazvané skratkou FODMAP, ktorá v angličtine odkazuje na Fermentable Oligo- (kvasiteľné oligo-), Di a Mono-sacharidy, a Polyoly. Cieľom FODMAP diéty je vyhýbanie sa potravinám, ktoré patria do skupiny FODMAP.

Fruktóza je sacharid vyskytujúci sa v mnohých druhoch ovocia, mede, vysoko fruktózovom kukuričnom sirupe (HFC) a agáve sirupe. Fruktóza sa neštiepi úplne, pretože je závislá na inom zo sacharidov, na glukóze. Preto potraviny v pomere 1:1 fruktózy a glukózy sú všeobecne dobre znášané pri dodržiavaní FODMAP stravy.

Laktóza je sacharid, ktorý nájdeme v kravskom, ovčom a kozom mlieku. Neznášanlivosť laktózy je spôsobená čiastočným alebo úplným nedostatok enzýmu laktázy, ktorý štiepi laktózu. Ak sa laktóza neštiepi úplne, prispieva k nadúvaniu, bolesti, plynatosti a hnačkám. Zvyčajne sa ťažkosti vyskytujú od 30 minút až do dvoch hodín po konzumácii mliečnych produktov.

Fruktany sú sacharidy, ktoré sú úplne neabsorbovateľné, pretože črevám chýba enzým, vďaka ktorému rozbijú väzby fruktózy. Z tohto dôvodu môžu fruktany prispievať k nadúvaniu, plynatosti a bolesti brucha.

Galaktany sú sacharidy, ktoré sú črevami z rovnakého dôvodu ako fruktany nemožné absorbovať. V dôsledku toho môžu galaktany prispievať k plynatosti, nadúvaniu a bolestiam brucha.

Polyoly sú tiež známe ako cukrové alkoholy. Prirodzene sa vyskytujú v niektorých druhoch ovocia a zeleniny, a pridané bývajú ako umelé sladidlá aj do žuvačiek bez cukru, mentoliek a kvapiek proti kašľu. Cukrové alkoholy majú rôzny vplyv na črevá. Skvelým nápadom je obmedziť umelé sladidlá, ktoré končia na -ol, ako je napríklad sorbitol, xylitol, manitol a maltitol.

Je potrebné poznamenať, že FODMAP diéta, ktorá má nízky obsah FODMAP zložiek stravy je nielen o tom, čo jete, ale záleží aj na tom v akom množstve. Mnoho ľudí s ochoreniami čriev nemôže stráviť veľké jedlá vzhľadom ku kŕčom a hnačkám, ktoré spôsobujú. Môže to byť desivé, vidieť toľko potravín, ktoré musíte zo svojej stravy vylúčiť, najmä keď väčšina produktov v obchodoch obsahuje aspoň jednu z týchto FODMAP zložiek.

Bezzvyšková diéta, resp. diéta s obmedzením zvyškov, je diéta, ktorá sa používa u ochorení, pri ktorých treba šetriť tráviacu sústavu, či už po stránke mechanickej, alebo chemickej. Jej špecifikom je minimalizovať množstvo nerozpustnej vlákniny. Medzi najčastejšie indikácie tejto diéty patria akútne aj chronické hnačkové ochorenia pri zhoršení stavu v rámci nešpecifických črevných zápalov (ulcerózna kolitída, Crohnova choroba). Ďalšími indikáciami sú chronická enteritída, črevná dyspepsia alebo syndróm dráždivého tračníka.

Charakter bezzvyškovej diéty je šetriaci (tak po stránke mechanickej, ako aj chemickej), minimalizuje sa množstvo nerozpustnej vlákniny. Výhodné je zvýšiť podiel bielkovín v jedálničku, pretože diéta je často indikovaná osobám s vyšším rizikom proteínovej malnutrície. Podstata diéty je v šetriacich technologických úpravách a v obmedzení sortimentu potravín.

Bezzvyšková diéta je šetriaca po stránke mechanickej a chemickej. mäso sa pred úpravou, ako je napr. Výber potravín je obmedzený, vylučujú sa nafukovacie, ťažko stráviteľné a pikantné pokrmy, potraviny a pochutiny. V rámci bezzvyškovej diéty sa nepoužíva cesnak, cibuľa (len ako vývar či v celku na vydusenie či vyvarenie a potom ich z pokrmu vyberieme), pór. Zo zeleniny sa v podstate používa len mrkva, zeler, petržlen, špenátový a paradajkový pretlak. Z ovocia sa pri bezzvyškovej diéte nepodávajú hrušky (nafukujú) a všetky druhy so zrniečkami.

Mäso sa do jedálnička zaraďuje, ale len chudé, bez viditeľného tuku, šliach, vždy domäkka upravené, v prírodnej úprave, nie upravené na tuku. Prípadne je možné následne ho ešte mechanicky upraviť. Nepodávajú sa mäsá údené, naložené, vnútornosti. Zaraďuje sa hydina (mäso kuracie, morčacie), králik, chudé hovädzie, teľacie, chudé bravčové, menej tučné ryby, prípadne, na spestrenie jedálnička, srnčie stehno.

Mlieko sa zaraďuje podľa individuálnej znášanlivosti, a pokiaľ sa do stravy zaradí, tak nízkotučné alebo polotučné. Mliečne výrobky sa vyberajú nepikantné, menej tučné, smotana len do 12 % tuku, jogurty do max. okolo 2 % tuku, syry do 30 - 45 % tuku v sušine. Pri bezzvyškovej diéte je výhodné zaraďovať kyslé mliečne výrobky, prednostne opäť menej tučné a neochutené.

Z tukov sa používajú len rastlinné oleje (napríklad repkový, olivový), čerstvé maslo, roztierateľné rastlinné tuky. K technologickej úprave sa s výhodou používa konvektomat, teplovzdušná trúba, teflónové riady, fólie k príprave bez tuku, alobal, papiloty. Medzi vhodné technologické úpravy patrí varenie (v tekutine, v pare, vo vodnom kúpeli), naparovanie, dusenie, pečenie (bez tvorby kôrky, môže sa piecť priklopené). Nepoužívajú sa úpravy, pri ktorých dochádza k prepaľovaniu tuku, teda najmä vyprážanie, ale tiež akékoľvek opekanie na tuku, grilovanie. Opekanie je povolené len nasucho (mäso), nie na tuku.

Pokrmy zahusťujeme rozmixovanou zeleninou (povolenými druhmi), nastrúhaným zemiakom, nasucho opraženou múkou, strúhaným bielym pečivom, Solamylom. K dochuteniu pokrmov sa používa menšie množstvo soli, mletá červená paprika, vývar z cibule, bobkového listu, rasce alebo nového korenia, je možné použiť aj vývar z húb (nie huby), citrónovú šťavu. S výhodou sa používajú najmä bylinky a zelená vňať, ako napr. petržlenová a zelerová vnať, kôpor, majoránka, bazalka.

Ako prílohy je možné použiť varené zemiaky, zemiakovú kašu (s menej tučným mliekom), ryžu, cestoviny, zemiakovú knedľu, viedenskú knedľu, žemľovú knedľu (kyprenú žemľou, bielkami alebo kypriacim práškom), biele pečivo. Z múčnikov a sladkých jedál sa vyberajú tie menej tučné a menej sladké, vyrobené napríklad z piškótového, bielkového či odpaľovaného cesta (pozornosť treba venovať nielen cestu, ale aj náplniam, a to podľa vyššie uvedených zásad). Podávajú sa ovocné rôsoly, pudingy, pyré, kaše.

K pitnému režimu sa hodia čaje, pitná či minerálna voda, biela káva s menej tučným mliekom (a nie z celozrnných obilnín), prípadne pre podporu chuti k jedlu nealkoholické pivo. Nápoje by mali byť nesýtené. Mlieko ako nápoj sa podáva podľa individuálnej znášanlivosti.

tags: #dieta #ktore #kraca