Príprava jedál pre najmenších je často výzvou, najmä pokiaľ ide o zavádzanie nových potravín a zabezpečenie vyváženej stravy. Teľacie mäso, vďaka svojej jemnej štruktúre a ľahkej stráviteľnosti, predstavuje vynikajúcu voľbu pre detský jedálniček, dokonca už od siedmeho mesiaca života.
Postupné zavádzanie potravín do jedálnička dieťaťa je dôležité preto, aby sme predišli možnej potravinovej alergii. Predčasné zaraďovanie potravín neprináša dieťaťu žiadne výhody, naopak, zaťažuje jeho organizmus. Príkrm má byť kašovitej konzistencie, nemixujeme, roztlačíme vidličkou. Mäsko (cca 30 g) podávame 5-6 krát do týždňa. Vaječný žĺtok (v množstve 1/2 - 1) 1-2 krát týždenne namiesto mäsa.
Zelenino-mäsový príkrm obohacujeme o nové druhy zeleniny, ktoré sme doposiaľ nezaviedli. Naďalej nesolíme, nekoreníme, neprisládzame, do kaše i zeleninového príkrmu pridáme niekoľko kvapiek oleja, najvhodnejšie sú slnečnicový, repkový a olivový.
Príklad postupného zavádzania:
- Uvádzame len pre ilustráciu, každý si zvolí postup zavádzania nových zložiek potravy a najvhodnejší čas sám.
- Nová potravina je podčiarknutá, vyskúšané varíme podľa chuti dieťatka.
- Ďalšie dni už potraviny ľubovoľne kombinujeme.
- Postupne pridávame nové zložky potravy s rozostupom 3 dní (kvôli zisteniu možnej alergie).
Kvôli možnej alergii z cudzokrajného ovocia podávame ovocie len také, ktoré rastie v našich zemepisných šírkach (s výnimkou banána). Z banána, ryže a mrkvy môže zapekať, vtedy ich nepodávame.
Na zarobenie kaše by sme mali uprednostniť materské mlieko, ktoré len zohrejeme. Ak dieťatko pije dostatok mlieka, môžeme mu dávať i nemliečnu kašu. Pre detičky, ktoré mlieko odmietajú, sú lepšie mliečne kaše. Ak dieťatko niektorú potravinu odmietne, vysadíme ju z jedálnička a ponúkneme o nejaký čas (napríklad o dva týždne).
Výživová hodnota a stráviteľnosť teľacieho mäsa
Teľacie mäso je pre deti obzvlášť výživné vďaka obsiahnutému železu a ľahšej stráviteľnosti. Rodičia sa často obávajú podávať deťom iné mäso ako kuracie či bravčové, no teľacina je vďaka nízkemu obsahu tuku ľahko stráviteľná a preto vhodná aj pre najmenších. Okrem železa obsahuje aj cenné vitamíny, ktoré nenájdete v inom druhu mäsa.
Kedy začať s teľacím mäsom?
Teľacie mäso je ideálne začať zavádzať do jedálnička dieťaťa už od siedmeho mesiaca života. Je to jeden z najvhodnejších druhov mäsa na začiatok, spolu s králičím mäsom. Pri jeho zavádzaní je dôležité postupovať rovnako ako pri iných nových potravinách - začať s malým množstvom a sledovať reakciu dieťaťa.
Vzorové recepty s teľacím mäsom
Príprava príkrmov z teľacieho mäsa by mala byť jednoduchá a rýchla. Dôležité je používať čerstvé suroviny a vyhýbať sa vyprážaniu. Varenie v pare alebo klasické varenie sú najšetrnejšie metódy.
Teľací príkrm s tekvicou a zemiakmi
Ingrediencie:
- 200 g tekvice
- 60 g zemiakov
- 10 g teľacieho mäsa
- 1 čajová lyžička olivového oleja
Postup:
- Tekvicu a zemiaky ošúpte, opláchnite a nakrájajte na menšie kocky.
- Na kúsky nakrájajte aj teľací rezeň a spolu s tekvicou a zemiakmi vložte do parného variča.
Dusené teľacie na rasci s mrkvou a hráškom
Ingrediencie:
- Teľacie mäso
- Cibuľa
- Mrkva
- Hrášok
- Cesnak
- Dijonská horčica
- Drvená rasca
- Mletá červená paprika
- Zemiakový škrob
- Citrónová šťava
- Čerstvá petržlenová vňať
- Olivový olej
- Soľ
Postup prípravy:
- Cibuľku nakrájame nadrobno a orestujeme na olivovom oleji dozlatova cca 3 minútky.
- Mrkvu si ošúpeme a nastrúhame najemno. Pridáme k restovanej zmesi.
- Teľacie mäsko si nakrájame na menšie kúsky a pridáme k restovanej zmesi. Sprudka orestujeme asi 5 minút.
- Cesnak si očistíme a nakrájame nadrobno. Pridáme k zmesi, aj s dijonskou horčicou, dochutíme drvenou rascou, mletou červenou paprikou, zamiešame a pol minútky orestujeme.
- Zalejeme vriacou vodou z kanvice a zavrieme tlakový hrniec. Keď začne pískať, znížime oheň a dusíme cca 20 minút. V obyčajnom hrnci pod pokrievkou to bude dlhšie.
- Keď už máme mäsko mäkké, dolejeme ešte vodu podľa potreby a vhodíme hrášok. Necháme minútku prebublať.
- Trochu zemiakového škrobu si rozhabarkujeme v troche vody a zahustíme tým omáčku.
- Dochutíme soľou, citrónovou šťavou a čerstvou petržlenovou vňaťou.
- Podávame s ryžou. Ryžu poriadne viackrát pod vodou premyjeme. Do hrnca dáme olivový olej, necháme rozhorúčiť, pridáme ryžu a pol minútky orestujeme. Zalejeme vriacou vodou z kanvice asi 1 cm nad ryžu, zakryjeme pokrievkou, oheň znížime a varíme pokým sa voda nevyparí, cca 13 minút. Následne vypneme a necháme dôjsť pod pokrievkou ešte 10 minút. Pridáme maslo, soľ na dochutenie.
Teľacie mäso s cícerom a ryžou/bulgurom
Ingrediencie:
- Teľacie mäso
- Pór
- Cícer (môže byť z konzervy)
- Zemiak
- Ryža alebo bulgur
- Soľ, korenie (podľa veku dieťaťa)
Postup:
- Na masti si opečieme pór, teľacie mäso a necháme dusiť.
- Keď je mäsko mäkké pridáme cícer.
- Ak má málo šťavy, podlejeme a nakoniec zahustíme s nastrúhaným zemiakom.
- Dochutiť podľa veku dieťaťa soľ, korenie.
Čo deťom nedávať do jedného roka
Ešte stále dávajte pozor na tie potraviny, ktoré by mohli spôsobiť alergiu. Do jedného roka nemôže dieťa jesť kyslú kapustu, med, orechy, jahody a exotické druhy ovocia. Neodporúčajú sa žiadne údeniny a nemali by ste pripravovať ani vývary z kostí. Vždy na ne použite čisté mäso. Vyhýbajte sa tiež ťažko stráviteľným potravinám ako napríklad huby alebo paprika. Opatrné buďte s čokoládou, ktorú môžete dávať až podstatne neskôr. Neodporúčajú sa ani tavené syry, ktoré sú priveľmi tučné.
Ako podávať jedlo
Dieťa by malo jesť v stoličke a najlepšie v kuse, bez prestávok. Pevná strava by už teraz mala prevažovať nad kašovitými príkrmami. Vašim drobcom by ste mali servírovať tri väčšie jedlá denne. Zvyčajne sú to raňajky, obed a večera, ale pokojne im môžete dať sýtejší olovrant a posledné jedlo bude ľahšie a pripravené napríklad z kašičiek alebo vločiek. Dieťa už musí mať pevné stravovacie návyky a malo by aspoň čiastočne jesť aj samostatne. Nesmiete ho zvykať u jedla pobehovať alebo pozerať na rozprávky.
Pitný režim
Pokračujte v podávaní tekutín v priebehu celého dňa. Vhodné sú neochutené ovocné či bylinné čaje, občas aj nariedený džús. Bylinky podávajte po obmedzenú dobu a jednotlivé bylinky striedajte. Vyvarujte sa podávaniu čierneho čaju, kávy a sladených či sýtených nápojov.
Spýtajte sa Dr. Jessicy - Tipy na zavedenie tuhej stravy do detskej stravy
Snažte sa, aby bol detský jedálniček pestrý, farebný a lákavý. Od malička tak učíte dieťa správnemu stolovaniu.
Keď sa už dieťa blíži k prvému roku života, tak jeho jedálniček je už pestrejší. Môžete za neho zaraďovať viac potravín a pripravujete už také jedlá, ktoré môže jesť celá rodina. No musíte dodržiavať niektoré pravidlá, ktoré ešte platia v tomto veku. Ich strava je stále viacmenej diétna a ešte nemôžete experimentovať s veľmi výraznými chuťami.
